Flan de queso en porciones

  -   Ingredientes: Un caja de quesos en porciones (8 unidades); 1 l de leche; 170 g de azúcar; 2 sobre de cuajada, y caramelo líquido.

  - Preparación: Ponemos a calentar el l de leche con los quesitos, esperando a que se deshagan para añadir el azúcar; sin dejar de remover, esperamos a que comience a hervir y entonces añadiremos los dos sobres de cuajada. Esperamos a que vuelva a hervir y volcamos sobre un molde previamente caramelizado en su fondo. Esperamos que enfríe y metemos al frigorífico.

    Algunas curiosidades sobre el queso:

    Queso. Producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o método de fabricación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. Los hay curados, frescos, a las hierbas…Su origen puede remontarse al VIII milenio a.C., cuando se domesticó la oveja, constatándose que griegos y romanos ya dominaban su preparación, atribuyéndose su invención a héroes (Aristeo, hijo de Apolo). La palabra queso deriva del latín CASEUS, sin embargo, en la época romana, se hizo famoso el término formaticum entre los legionarios, de caseus formatus, que significa queso moldeado. Así se tiene que en francés se diga fromage, en italiano formaggio o fortmage en catalán.

Podemos decir que es una rica fuente de calcio, proteínas, y fósforo, compartiendo con la leche sus problemas nutricionales, derivados del alto contenido en grasas saturadas, consistentes en triglicéridos y ácido graso saturado. Este tipo de grasas influyen muy negativamente en enfermedades cardiovasculares.

Mojama de atún

  -   Ingredientes: 1 kg y ½ de lomo de atún fresco; 2 partes de sal y 1 de azúcar (aproximadamente 1kg de sal y ½ kg de azúcar, aunque la cantidad será hasta que quede cubierto el lomo de atún; similar al salmón marinado, salvo por la ausencia del eneldo).

  - Preparación: En una fuente con una base de sal y azúcar, colocamos el lomo y lo cubrimos completamente, metiéndolo al frigorífico con un peso encima durante 3 días aproximadamente. Pasado este tiempo, sacamos el atún, lo lavamos, secamos y envolvemos en un paño de algodón y, a su vez, en una bolsa del mismo tejido, dejándolo en el frigorífico o en la cocina de 2 a 3 semanas. Verificamos que esté dura y podemos cortar y servir con aceite de oliva siempre y combinando con tomatitos o almendras fritas si lo quiere.

                      Esta es otra de las recetas que nos la facilitado nuestra amiga Toñi Rivero Olmedo.

Algunas curiosidades sobre el azúcar:

Azúcar. Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamada azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar (Saccharum officinarum), planta proveniente del Sureste Asiático, o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris altissima) que se convirtió en materia prima para la industria azucarera europea en los inicios del S. XIX. El 70% del azúcar del mundo se produce a partir de la caña de azúcar y el restante 30% de la remolacha. Su nombre procede del término sakar de la lengua irania pelvi.

            El azúcar es una importante fuente de calorías en nuestra dieta alimenticia, estando presente en la preparación de multitud de platos,  principalmente en la elaboración de dulces. El azúcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de fusión, especialmente en presencia de compuestos amino.

Carne de ternera con salsa de almendra

  -    Ingredientes: 1/2 kg o 3/4 kg de carne de ternera troceada; 80-100 g de almendras peladas y crudas; 1 cebolla; un poco de pimienta negra molida; un vasito de vino blanco; agua; aceite de oliva, y sal.

  -   Preparación: Ponemos en una cazuela un poco de aceite y freímos las almendras, apartándolas y reservándolas. En el mismo aceite, freímos la cebolla picada y la apartamos junto a las almendras, batiéndolas conjuntamente en el vaso de la batidora. Otra vez en el mismo aceite, echamos la carne, mareamos un poco, salpimentamos y cuando esté un poco dorada, añadimos lo batido y enjuagamos el vaso de la batidora con un vasito de vino, añadiéndolo al guiso. Dejamos hervir un poco, añadimos un poco de agua y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Podemos servirla con patatas fritas o un puré. 

Algunas curiosidades sobre la almendra:

Almendra. Es el fruto del almendro (Prunus dulcis). Se trata de una drupa oblonga, con pericarpio formado por un epicarpio membranoso, un mesocarpio coriáceo y un endocarpio leñoso, o hueso, que contiene la semilla, envuelta en una película de color canela. Tiene su origen en algunas regiones montañosas del Asia Central (Persía, Mesopotamia, etc.) y su nombre parece provenir de una arabización del término mandarla, que a su vez tiene su origen en el término latino amyndăla, variación de amygdăla.

            Muy utilizada en nuestra repostería, presenta gran aportación energética, siendo rica en vitaminas del grupo B y vitamina E. También es valioso el aporte de minerales esenciales que proveen, como el zinc, hierro, calcio, magnesio, fósforo y potasio.