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lunes, 29 de febrero de 2016

Gambas al ajillo (o langostinos)



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Ingredientes: ½ kg o ¾ kg de gambas; 3 o 4 dientes de ajo; 1 guindilla; 8 cucharadas de aceite deoliva, y sal.
-    Preparación: Pelamos las gambas crudas y repartimos el aceite en cuatro cazuelas de barro; añadimos las gambas, el ajo picado, la guindilla troceada y salamos. Ponemos las cazuelas al fuego y después de unos 7 u 8 min las servimos calientes. 
     Algunas curiosidades sobre la gamba:


    Gamba (Parapenaeus longirostris). Crustáceo semejante al langostino, pero algo menor, y sin los surcos que tiene aquel en el caparazón a uno y otro lado de la quilla mocha. Habita en el Mediterráneo y en las costas atlánticas africanas y del Sur de Europa, y es comestible. Su nombre del italiano gamba, pierna, este del latín vulgar camba, pierna de las caballerías, y este del grriego καμπ, curvatura.
           
Las gambas son un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, así como bajo en grasas. Los grupos de vitaminas que aportan las gambas son principalmente B y E, mientras que entre los minerales destacan el fósforo, calcio y hierro.




domingo, 28 de febrero de 2016

Pasta fresca con champiñones, nata y queso



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Ingredientes: De 300 a 350 g de pasta fresca (tallarines hemos puesto nosotros); 1 bandeja dechampiñones (250/300 g); 200 ml de nata líquida; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; un poco de perejil picado (opcional); un poco de pimienta negra molida; aceite de oliva, y sal.
-     Preparación: Ponemos a cocer la pasta en un recipiente con un poco de aceite de oliva y sal, dejándola enfriar una vez esté a su gusto en un colador. Aparte, en una sartén con un poco de aceite de oliva, picamos la cebolla y la pochamos, echándole seguidamente los ajos picados, los champiñones laminados y el perejil si lo hemos puesto, dejándolos hacer de 5 a 10 min. A continuación, añadimos la nata líquida y salpimentamos, mezclándolo todo con la pasta que habíamos reservado. Finalmente, ponemos queso (mozarella, parmesano, etc.) y, si está frío, podemos darle un toque al microondas.  
      La pasta nos la ha facilitado nuestra amiga Toñi Rivero Olmedo. Fácilmente se puede hacer con máquinas adecuadas para ello.
 Algunas curiosidades sobre el ajo:

Ajo
(Allium sativum). Planta de la familia de las Liliáceas, aunque hoy se tiende a incluirla entre las Aliáceas, de 30 a 40 cm de altura, con hojas ensiformes muy estrechas y bohordo con flores pequeñas y blancas. El bulbo es también blanco, redondo y de olor fuerte y se usa mucho como condimento. Existen diversos tipos: blanco, rosado, etc. Aunque posee un origen incierto, se le considera oriundo de Asia, desde donde se extendió a toda Europa y, desde aquí, hacia América a través de los conquistadores españoles. En Egipto era consumido por los esclavos que trabajaban en la construcción de las pirámides, ya que se le atribuían propiedades fortificantes y vigorizadoras. Durante los tiempos de la Grecia y Roma antiguas era consumido principalmente por soldados, navegantes y campesinos. Los gladiadores eran muy aficionados a su consumo por las propiedades excitantes de la libido que se le atribuían. En la Edad media ya se le usaba con fines terapéuticos, generalmente para combatir enfermedades bacterianas. El término ajo procede del latín alĭum.
En gastronomía tiene un protagonismo estelar al ser aderezo indispensable de muchos platos, pudiendo utilizarse en forma de cabezas, dientes del bulbo o laminados. Actualmente, el ajo es muy utilizado en la medicina naturista, teniendo una amplia utilización farmacológica. Es eficaz como antibiótico, combatiendo numerosos hongos, bacterias y virus; en el control de enfermedades cardíacas, ya que reduce el bloqueo de las arterias y aminora la presión arterial y el colesterol; incrementa el nivel de insulina en el cuerpo; controla los daños causados por la arteriosclerosis y el reuma. También se lo relaciona con la prevención de ciertos tipos de cáncer y en la reversión del estrés y la depresión.

viernes, 26 de febrero de 2016

Manteca blanca



-        Ingredientes: 1 pella de manteca de cerdo de 2 kg aproximadamente.

-    Preparación: Troceamos la pella, colocándola en una cacerola grande al fuego para derretirla; esperamos que se enfríe sin que cuaje, retirando los chicharrones, y la echamos en diferentes recipientes. Podemos usarla para guisos, asados, dulces o para untar en pan tostado con azúcar.
-     Sugerencias: Si utilizamos los mismos ingredientes que en la receta de manteca colorada (también publicada en nuestro blog), sin vinagre y pimentón, nos quedaría manteca blanca con tropezones, también exquisita. 

Algunas curiosidades sobre el cerdo:
Cerdo (Sus scrofa domestica o Sus domesticus). Mamífero artiodáctilo del grupo de
los Suidos, que se cría en domesticidad para aprovechar su cuerpo en la alimentación humana. Fue domesticado hace unos 5.000 años, encontrándose en casi todo el mundo. De él existen cinco subespecies, siendo la Sus scrofa scrofa la más común en nuestro continente y en el África Occidental. La forma silvestre es el jabalí. El nombre procede de cerda, pelo grueso.
             Es una de las carnes más consumidas en el mundo, pero al mismo tiempo se considera prohibida por algunas  religiones, por ejemplo: es considerado treifá en el Judaísmo, o haram bajo las leyes islámicas. Es además una de las más aprovechadas, formando parte de nuestra alimentación una gran gama de productos que proceden del cerdo: jamón, chorizo, bacón, morcilla, tocino, paté, etc. Su carne, muy gustosa, ha estado sometida a profundas controversias sobre su conveniencia, especialmente en lo relativo a sus grasas. No obstante, sobre estas diferencias hay que señalar que la
carne de cerdo contiene ácidos grasos saturados, poco saludables al estar implicados directamente en el aumento de colesterol en sangre, pero también contiene ácidos grasos monoinsaturados (grasa buena) y en proporción superior al resto de carnes. El contenido proteico depende de la especie, edad del animal o la parte de la canal de la que proceda la carne. Además, la carne de cerdo es rica en minerales, vitaminas liposolubles y una cantidad de colesterol que varía, siendo moderada en carne y mayor en vísceras y despojos.



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