Serranitos

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Ingredientes: 2 chapatas de pan integral; 4 filetes de lomo de cerdo ibérico; 2 lonchas de jamón ibérico; 2 pimientos verdes; aceite de oliva, y sal.

-      Preparación: Ponemos los filetes a la plancha con un poco de aceite de oliva y sal a gusto mientras que freímos los pimientos limpios. Abrimos las chapatas por la mitad y, sobre cada una de las mitades, colocamos los filetes, el jamón y un pimiento frito arriba (el orden de los factores no altera el producto), cubriendo con las otras dos mitades de las chapatas. Puede ser una comida para un día de campo o, troceados, un suculento entrante o aperitivo.

     
     Algunas curiosidades sobre el pimiento:

Pimiento (Variedad cultivada del Capsicum annuum).

Planta herbácea anual, de la familia de las Solanáceas, con tallos ramosos de cuatro a seis decímetros de altura, hojas lanceoladas, enteras y lampiñas, flores blancas, pequeñas, axilares, y fruto en baya hueca, muy variable en forma y tamaño, según las castas, pero generalmente cónico, de punta obtusa, terso en la superficie, primeramente verde, después rojo o amarillo, y con multitud de semillas planas, circulares, amarillentas, sujetas en una expansión interior del pedúnculo. Se trata de una planta originaria de América (Bolivia, Perú o México) y fue traída a España por Colón, desde donde se distribuyó al resto de Europa y del mundo con la colaboración de los portugueses. Presenta tres tipos: dulces, picantes y para la obtención de pimentón. El término pimiento proviene del  latín pigmentum, color para pintar.

           

Se emplea frecuentemente en la cocina: asados, cocidos, preparados al horno o integrando platos. Es especialmente importante en el Este y el Sur de Asia, donde su fruto forma parte de la cocina tradicional, apareciendo en multitud de platos. Los pimientos constituyen una fuenteexcelente de vitamina C y, como los tomates, también es rico en licopeno que, junto a la anteriormente citada vitamina, es un potente antioxidante encargado de descontaminar el cuerpo y liberarlo de los radicales libres. Estimula el apetito y ayuda a combatir los síntomas de la depresión. Siempre que los comamos crudos, en ensalada y combinados con tomate, lechuga o cebolla, son adecuados para dietas de adelgazamiento.

Solomillo de cerdo a la cazadora

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Ingredientes: 2 solomillos de cerdo (aproximadamente hasta 1 kg); 1 o 2 cebollas; 2 dientes de ajo; 1 manzana; 250 g de champiñones o de un combinado de setas (lo que hemos utilizado en este caso); 100 g de jamón en trocitos; una copa de coñac; agua; aceite de oliva, y sal.

 -     Preparación: Limpiamos, lavamos y secamos los solomillos, reservándolos. En la cacerola en que vayamos a cocinarlos, ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y cuando está caliente doramos los solomillos y los apartamos; a continuación echamos las cebollas y los dientes de ajo muy picados y cuando están pochados les añadimos la manzana cortada a cuadraditos y rehogamos bien; seguidamente echamos los champiñones laminados o el combinado de setas, los trocitos de jamón y sal a gusto; volvemos a rehogar y agregamos la copa de coñac, poniendo por último los solomillos, que dejaremos hacer a fuego lento (si hiciera falta se le puede añadir un poco de agua). Una vez guisados, retiramos los solomillos y para servir los podemos filetear, acompañándolos con la salsa.

Algunas curiosidades sobre la manzana:

Manzana (Malus domestica). La manzana es una fruta pomácea comestible del manzano doméstico, que pertenece a la familia de las Rosáceas; se le suele llamar “pero” cuando tiene forma alargada,

aunque en muchas partes de Andalucía se llama indistintamente “pero” a la manzana. Tradicionalmente se opina que su origen estaría en la zona de Alma Ata, segunda ciudad en importancia de la república de Kazajistán (antigua capital de la república soviética del mismo nombre). La palabra manzana proviene del latín MATTIANA.

            Existen muchas variedades (Reineta, Granny, Gold, Fuji, Pink lady,…). Se trata de una fruta que contiene gran cantidad de agua. Los azúcares, la mayor parte fructosa y en menor proporción glucosa y sacarosa, de rápida absorción por el organismo, son los nutrientes más abundantes después del agua. Es una fuente discreta de vitamina E y aporta escasa cantidad de vitamina C. Es rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal y en cuanto a minerales sobresale el potasio.

Empanada de jamón cocido, queso y bacón

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Ingredientes: ¾ kg de masa de pan comprada en una panadería, hecha por nosotros o masa dehojaldre; 200 g de jamón cocido en lonchas; 200 g de queso en lonchas; 200 g de bacón en lonchas, y un huevo. Tanto en lo que hace referencia a las lonchas de jamón cocido, como en los casos de las de queso o bacón, utilizaremos tantas como sean necesarias para cubrir el relleno de la masa.

- Preparación: Preparamos la masa, trabajándola y amasándola o podemos hacerla con: un vaso de cerveza; un vaso de aceite de oliva; harina, la que admita, y sal. Mezclamos todos los ingredientes y batimos con un tenedor hasta que observemos que no podemos seguir, continuando con las manos hasta que la masa se pueda trabajar y extender bien. (También podemos utilizar un robot de cocina). Otra opción podría ser la de utilizar masa de hojaldre (500 g), siendo el resultado igualmente excelente (así la hemos hecho en este caso).

Una vez dividida la masa en dos partes, rellenaremos la mitad que utilizaremos de base con una tanda de jamón cocido, encima otra de queso en lonchas y, por último, una de bacón; cubrimos con la segunda parte de la masa, agujereamos con el tenedor; opsionalemnte, si queremos, podemos adornar con tiritas de masa, pincelamos con el huevo y al horno  hasta que esté dorada (de treinta a treinta y cinco minutos). 

Algunas curiosidades sobre el queso:

Queso. Producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o método de fabricación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos tanto en la superficie exterior como en el interior. Los hay curados, frescos, a las hierbas…Su origen puede remontarse al VIII milenio a.C., cuando se domesticó la oveja, constatándose que griegos y romanos ya dominaban su preparación, atribuyéndose su invención a héroes (Aristeo, hijo de Apolo). La palabra queso deriva del latín CASEUS, sin embargo, en la época romana, se hizo famoso el término formaticum entre los legionarios, de caseus formatus, que significa queso moldeado. Así se tiene que en francés se diga fromage o en italiano formaggio.

Podemos decir que es una rica fuente de calcio, proteínas y fósforo, compartiendo con la leche sus problemas nutricionales, derivados del alto contenido en grasas saturadas, consistentes en triglicéridos y ácido graso saturado. Este tipo de grasas influyen muy negativamente en enfermedades cardiovasculares.