Tostadas con tomate, jamón y huevos de codorniz

-       Ingredientes: 1 barra de pan; lonchas de jamón ibérico o serrano (tantas como tostadas queramos

hacer); huevos de codorniz (tantos como tostadas queramos hacer); pulpa de tomate, y aceite de oliva.

  -    Preparación: Cortamos el pan de forma sesgada (o a su gusto) en tostadas y las ponemos en el tostador mientras freímos los huevos de codorniz en aceite de oliva. Cuando tengamos listos huevos y tostadas, ponemos un poco de aceite de oliva en las tostadas, echamos pulpa de tomate, 1 loncha de jamón y cubrimos con un huevo de codorniz frito. Un aperitivo exquisito.

      Algunas curiosidades sobre el tomate:

Tomate (Solanum lycopersicum). También jitomate, es el fruto de la tomatera, que es una baya casi roja, de superficie lisa y brillante, en cuya pulpa hay numerosas semillas, algo aplastadas y amarillas. La tomatera es una planta de la familia de las Solanáceas que suele medir de uno a tres metros, presentando un delgado tallo. Su nombre procede del nahua tomatl y según Andrew Smith, en su obra El tomate en América,

esta planta se originó muy probablemente en las tierras altas de la costa occidental de Susamérica. Investigaciones posteriores han precisado que esta fruta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron en la zona andina desde tiempos preincaicos. Los españoles lo trajeron a Europa hacia 1540, creciendo con facilidad en los climas mediterráneos. Los primeros tomates que se cultivaron en Italia eran de color amarillo y en 1554 fueron descritos por el botánico italiano Piero Andrea Mattioli como "pomo d'oro", manzana dorada, de aquí el nombre de "pomodoro". En Nápoles se descubrió un libro de cocina con recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque posiblemente el autor obtuvo sus recetas de fuentes españolas. Existen muchas variedades: carnoso, pera, cherry, etc. 

            El tomate es un alimento poco energético que aporta apenas 20 calorías por 100 gramos. Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono. También es rico en vitaminas A, B, C y E, potasio y fosfatos. Sus cualidades nutricionales le hacen ser uno de los alimentos más consumidos.

Tartaletas con jamón, queso rallado y huevo

-     Ingredientes: 6 obleas; 6 huevos; taquitos de jamón; queso rallado; un poco de mantequilla;

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pimienta negra molida, y sal.

-    Preparación: Untamos los moldes (en este caso de silicona) con mantequilla e introducimos en ellos las obleas, rellenándolas seguidamente con una base de taquitos de jamón serrano, queso rallado, huevo, sal y pimienta. Ponemos al horno precalentado a 200 ºC de 15 a 20 min y listas.

     Algunas curiosidades sobre el huevo:

    Huevo.  Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación. Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual, muy rico en proteínas y de fácil digestión, siendo el componente principal de múltiples platos dulces y salados, y un complemento imprescindible en muchos otros.

Los más consumidos son los de gallina, seguidos de los de pato, oca y codorniz. Desde tiempos prehistóricos ha sido para el ser humano una fuente rica en proteínas. Su nombre procede del latín ovum.

            Fritos, duros, en tortilla, revueltos, escalfados, pasados por agua o formando parte de guisos; he aquí algunas de las variopintas excelencias de nuestro protagonista. Es una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos; también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y en minerales esenciales. No obstante, hay alguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto, y si eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Sin embargo, la yema del huevo es rica también en fosfolípidos, en especial fosfatidilcolina o lecitina, que poresterificación y sustitución detergerían o limpiarían del peligroso colesterol malo (LDL). No es un tema que esté claro ni zanjado, como tantos otros en nutrición. La consideración tradicional de no tomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana, sigue siendo válida.

Mouse de chocolate, queso mascarpone y gelatina de café

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Ingredientes: Para la mouse de chocolate: 2 huevos; 120/125 g de chocolate negro, y 75 g de azúcar. Para la crema de mascarpone: ¼ kg de mascarpone; un par de cucharaditas de vainilla azucarada, y 2 claras de huevo. Para la gelatina de café: 1 vaso de café de 250 ml aproximadamente; 2 cucharadas de azúcar, y 3 hojas de gelatina neutra.

-       Preparación: Primero ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría y, aparte, calentamos el café y el azúcar, retirándolo cuando está caliente y añadiéndole la gelatina escurrida, mezclamos y dejamos enfriar. Seguidamente, echamos el queso mascarpone en un bol con la vainilla azucarada, batimos hasta homogeneizar la crema; aparte, montamos las claras a punto de nieve y también las mezclamos con la crema obtenida, reservando en el frigorífico. En cuanto al chocolate, separamos las claras de las yemas de los huevos, batiendo estas últimas con el azúcar mientras fundimos el chocolate al Baño de María; una vez fundido, lo añadimos a la mezcla del azúcar y las yemas y las claras las montamos a punto de nieve e incorporamos con el preparado de chocolate. En vasos o copas adecuadas repartimos la mouse de chocolate, seguidamente, la crema mascarpone y, finalmente, terminamos con la gelatina de café. Ponemos al frigorífico unas horas antes de servir.

Algunas curiosidades sobre el chocolate:

Chocolote.

Pasta hecha con cacao, procedente del árbol del mismo nombre (Theobroma cacao),  y azúcar molidos, a la que generalmente se añade canela o vainilla. Por extensión, también se llama así a la bebida que se hace de esta pasta desleída y cocida en agua o en leche. De origen americano, fue tenida en Mesoamérica (América Central) como una bebida sagrada, utilizándose sus semillas como moneda y datándose su consumo dos milenios a.C. según estudios de las Universidades de Columbia, Arizona, Yale, Wisconsin y Kennesaw. En Europa, indistintamente, a partir del s. XVI fue tenido por alimento, medicina y afrodisíaco, convirtiéndose en elemento fundamental de repostería (Juan de la Mata, repostero español, escribió un tratado sobre dicho arte en el s. XVIII, citando las posibilidades de este producto). Su nombre proviene del náhuatl xocoatl, de xoco, amargo, y atl, agua.

           

Aunque el chocolate es comúnmente ingerido por placer, existen efectos beneficiosos sobre la salud asociados a su consumo. El cacao o el chocolate negro benefician al sistema circulatorio. Otros efectos beneficiosos sugeridos incluyen efecto anticanceroso, estimulador cerebral, antitusígeno y antidiarreico. El efecto afrodisíaco aún debe probarse. Sus dos principales ingredientes son calóricos, la grasa y el azúcar por lo que su ingesta descontrolada puede acarrear problemas de obesidad.