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domingo, 1 de octubre de 2017

Spanakopita



  -   Ingredientes: 1 paquete de masa filo o brick; 500 g de espinacas; ¼ kg de queso feta; un poco de requesón o mozzarella; 1 huevo; un puñado de piñones; ½ cebolla; 1 diente de ajo; un poco de perejil picado; un poco de pimienta negra molida; aceite de oliva, y sal.  
 - Preparación: Cocemos las espinacas con agua y sal, escurriéndolas y reservándolas. Por otro lado, en una sartén, tostamos un poquito los piñones, reservándolos, y, con un poco de aceite de oliva, freímos muy picaditos el ajo y la cebolla, añadiéndoles cuando están sancochados las espinacas, rehogándolas un poco. Aparte, en un bol, ponemos el queso feta desmigado, la mozzarella o requesón, el perejil picado, las espinacas rehogadas, lo piñones y salpimentamos, reservando este preparado. Seguidamente, estiramos la masa y cortamos tiras de 6 cm aproximadamente, pincelándola con huevo batido o mantequilla clarificada y colocando en un extremo un poco de la masa, doblándola seguidamente como si de una bandera se tratara; volvemos a pincelar con huevo los “paquetitos” y podemos congelarlos, friéndolos cuando queramos en aceite de oliva.  Típico aperitivo o platillo de la cocina griega.
      Algunas curiosidades sobre las espinacas:

Espinaca (Spinacia oleracea).
Planta hortense, comestible, anual, de la familia de las Quenopodiáceas, con tallo ramoso, hojas radicales, estrechas, agudas y suaves, con pecíolos rojizos, flores dioicas, sin corola, y semillas redondas o con cuernecillos, según las variedades. De origen persa, los árabes la introdujeron en España en el S. XI, extendiéndose por el resto de Europa en el S.  XVI. El término espinaca procede del árabe hispano isbináh[a], este del árabe isbānah o isfānah, y este del persa espenāh.
            Rica en vitaminas A y E y varios antioxidantes. También contiene bastante ácido oxálico, por lo que se ha de consumir con moderación. El hierro presente en ella no es tanto como el que le atribuye el famoso personaje del cómic -Popeye­-. Su riqueza en betacarotenos inhibe la aparición de ciertos tumores y también previene la aparición de enfermedades del corazón. Se puede consumir fresca, cocida o frita, siendo un alimento muy aconsejable.  

 

Paté de berberechos



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Ingredientes: 1 lata de berberechos de 200 g (90 g netos); 6 porciones de queso del tipo El Caserío, y 6 cucharadas de salsa mahonesa

  -    Preparación: Escurrimos los berberechos y los batimos junto a los quesitos y la mahonesa, añadiéndole a la pasta obtenida el caldo que trae la lata en función de lo espeso que queramos el paté. Ideal para untar en biscotes. 
      Esta receta nos la ha facilitado Ana Aledo Pache.
      Algunas curiosidades sobre el berberecho:
          Berberecho (Cerastoderma edule).

Los cárdidos o cardíidos son una familia de moluscos bivalvos. Varias especies de la familia son conocidas vulgarmente como berberechos, en especial la especie europea comestible. Sus conchas son comunes en muchas playas del mundo. Las valvas se distinguen por su simetría, acorazonadas, y fuertes y pronunciadas costillas longitudinales. Los berberechos viven enterrados, en zonas próximas a la costa. La familia también incluye especies mucho más grandes, como las almejas gigantes. Su nombre proviene del término de origen griego bérberi 'ostra', voz de origen tracio.

      Desde un punto de vista nutricional, los berberechos destacan por su bajísimo aporte de grasas y por tanto de calorías. Aportan una interesantísima cantidad en proteínas de alto valor biológico o de buena calidad. Además, son fácilmente digeribles. Respecto a su contenido en minerales, destaca en especial la presencia de hierro.

 

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