Costillas de cerdo ibérico refritas

-     

Ingredientes: De ½ kg a ¾ kg de costillas de cerdo ibérico magras; ½ cabeza de ajo; un chorreón de vino blanco (opcional); aceite de oliva, y sal.

-     Preparación: Lavamos y secamos las costillas, quitándoles algo de grasa si fueran de cerdo ibérico (más gustoso) y las echamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva y los dientes de ajo enteros y sin pelar, Refreímos, salamos a gusto y ponemos opcionalmente un chorreón de vino blanco, retirando cuando estén a su gusto.

-       Sugerencias: Para acompañar de una ensalada, patatas fritas, un arroz de acompañamiento o tomates aliñados. Indistintamente, puede ser un plato o un aperitivo.

    Algunas curiosidades sobre el cerdo:

 

Cerdo (Sus scrofa domestica o Sus domesticus). Mamífero artiodáctilo del grupo de los Suidos, que se cría en domesticidad para aprovechar su cuerpo en la alimentación humana. Fue domesticado hace unos 5.000 años, encontrándose en casi todo el mundo.

De él existen cinco subespecies, siendo la Sus scrofa scrofa la más común en nuestro continente y en el África Occidental. La forma silvestre es el jabalí. El nombre procede de cerda, pelo grueso.

             Es una de las carnes más consumidas en el mundo, pero al mismo tiempo se considera prohibida por algunas religiones, por ejemplo: es considerado treifá en el Judaísmo, o haram bajo las leyes islámicas. Es además una de las más aprovechadas, formando parte de nuestra alimentación una gran gama de productos que proceden del cerdo: jamón, chorizo, bacón, morcilla, tocino, paté, etc. Su carne, muy gustosa, ha estado sometida a profundas controversias sobre su conveniencia, especialmente en lo relativo a sus grasas. No obstante, sobre estas diferencias hay que señalar que la carne de cerdo contiene ácidos grasos saturados, poco saludables al estar implicados directamente en el aumento de colesterol en sangre, pero también contiene ácidos grasos monoinsaturados (grasa buena) y en proporción superior al resto de carnes. El contenido proteico depende de la especie, edad del animal o la parte de la canal de la que proceda la carne. Además, la carne de cerdo es rica en minerales, vitaminas liposolubles y una cantidad de colesterol que varía, siendo moderada en carne y mayor en vísceras y despojos.

Obleas rellenas de calabacín, jamón cocido y queso en lonchas

-       Ingredientes: 1 paquete de obleas (16 unidades); 1 calabacín; 4 lonchas de jamón cocido; 4 lonchas

de queso; 1 huevo; un poco de pimienta negra molida; aceite de oliva, y sal.

-        Preparación: Lavamos y partimos el calabacín en rodajas (tantas como obleas vayamos a rellenar), poniéndolas en una sartén a asarlas con un poco de sal y pimienta. Seguidamente, en la bandeja del horno, colocamos un papel vegetal para horno y ponemos 8 obleas sobre las que pondremos una rodaja de calabacín, la mitad de una loncha de jamón cocido y la mitad de la loncha de queso; le damos alrededor con un poco de huevo batido y cubrimos con las ocho obleas restantes. Aplastamos los bordes con un tenedor, pincelamos con huevo batido y metemos al horno hasta que estén doradas. ¡Exquisitas!

     
     Algunas curiosidades sobre el calabacín:
     Calabacín (Cucurbita pepo) El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su mayoría herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme. Frutas tales como la sandía y el melón pertenecen a esta misma familia, junto con hortalizas tan comunes como el pepino o la calabaza. El origen del calabacín no es bien conocido; no se sabe con seguridad si procede de Asia Meridional o de América Central. Lo que sí se conoce es que es una planta cultivada en todas las regiones cálidas de la Tierra desde tiempo inmemorial. Existen pruebas de que esta hortaliza ya era consumida por los egipcios y, más tarde, por griegos y romanos. Sin embargo, fueron los árabes quienes extendieron su cultivo por las regiones mediterráneas, donde se convirtió en un alimento de consumo habitual en la Edad Media. Su etimología es un diminutivo de calabaza.

                Su principal componente es el agua, seguido de los hidratos de carbono y pequeñas cantidades de grasa y proteínas. Todo esto, unido a su aporte moderado de fibra, convierte al calabacín en un alimento de bajo aporte calórico, idóneo para incluir en la dieta de personas con exceso de peso.

Pasta fresca con almejas

-      Ingredientes: De 350 g a 400 g de pasta fresca (tipo tallarín, por ejemplo); ¾ kg de almejas; 2 dientes de ajo; perejil fresco picado; pimienta negra molida; aceite de oliva, y sal.

-    Preparación: Ponemos agua con un chorreón de aceite de oliva y sal a hervir; cuando esté hirviendo, añadimos la pasta fresca y dejamos hacer al dente, colándola y reservándola. Aparte, en una sartén, ponemos aceite de oliva y freímos los dientes de ajo muy picaditos, añadiéndoles cuando están dorados la almejas, que habremos tenido en agua con sal durante dos horas, y rehogamos agregándole un poco de pimienta negra y, opcionalmente, un chorreón de vino blanco. Una vez abiertas, quitamos la mitad de la concha, y en la misma sartén echamos la pasta y el perejil picado, mezclando y sirviendo.  

    Algunas curiosidades sobre la almeja:

Almeja (Mercenaria mercenaria). Molusco lamelibranquio marino, con valvas casi ovales, mates o poco lustrosas por fuera, con surcos concéntricos y estrías radiadas muy finas; en su interior son blanquecinas y algo nacaradas. Su carne es comestible y muy apreciada. Existen muchas especies, siendo una de las más conocidas la fina o de Carril (Ruditapes decussatus). Su nombre quizá provenga del portugués ameijoa.

            Deliciosas al vapor, también rehogadas o acompañando arroces. Rica en proteínas, hierro y fósforo, la almeja tiene propiedades antioxidantes para nuestro organismo, siendo también rica en vitamina B12. Esta vitamina hidrosoluble resulta esencial para un adecuado funcionamiento celular, la formación de glóbulos rojos y la regeneración de los tejidos.