Fiambre de pavo y de pollo

  -   Ingredientes: ¼ kg de chopped de pavo; ¼ de pechuda de pollo; cuatro o cinco lonchas de bacón; un poco de pimienta molida, y sal.

   - Preparación: Se pica la pechuga y el chopped y salpimentamos a gusto, reservando el preparado. Aparte, forramos un molde de microondas mediano con las tiras de bacón para, seguidamente, agregar el preparado de pechuga y chopped picados; metemos al microondas a máxima temperatura durante diez minutos. Desmoldamos, esperamos a que enfríe y metemos al frigorífico. Podemos servirlo en lonchas con una ensalada, una menestra o una salsa de cebolla.  
              Esta receta nos la ha facilitado nuestra amiga Rosalía Gómez, que también nos ha orientado en la empanada de morcilla y manzana. 

Algunas curiosidades sobre el pavo: 

  Pavo (Meleagris gallopavo). El pavo, llamado “gallina de Indias” por los conquistadores españoles, esoriundo de América (¿México?), done los aztecas le llamaban guajalote. Llegó muy pronto al Viejo Mundo (s. XVI) a través de los jesuitas, de ahí que también se le conociera popularmente con el nombre de estos religiosos. Se convirtió en símbolo de la exquisitez gastronómica, pasando más tarde a identificarse con un plato esencial en las cenas de las noches navideñas más señeras y de Acción de Gracia en Estados Unidos. El término proviene del latín PAVUS.

            Se trata de un alimento magro, fácil de digerir y bajo contenido en grasa y colesterol. Además de su valor proteico, contiene hierro, potasio y magnesio y en cuanto a las vitaminas, destacar la presencia de la B3.

Raya al pimentón

  -  Ingredientes: Un kg de raya; 750 g de patatas; pimentón; media cabeza de ajo; agua; aceite de oliva, y sal.

  -Preparación: Ponemos a cocer las patatas peladas y cortadas a cuartos en agua con sal y, cuando están casi a punto, agregamos la raya troceada, que necesitará poca cocción -en torno a diez minutos-. Aparte, ponemos en una sartén aceite de oliva, los ajos laminados y antes de que estén muy dorados retiramos del fuego para añadir una o dos cucharadas de pimentón y un cacito del agua donde cocimos la raya. Seguidamente, apartamos en cada plato la raya y las patatas, echándole por encima los ajos con el pimentón, y lista para su mesa.  

Algunas curiosidades sobre la raya:

  Raya (Raja clavata). Pez selacio del suborden de los Ráyidos, muy abundante en los mares españoles, atlánticos y mediterráneos, cuyo cuerpo tiene la forma de un disco romboidal y puede alcanzar un metro de longitud, con aletas dorsales pequeñas y situadas en la cola, que es larga y delgada y tiene una fila longitudinal de espinas, y aleta caudal rudimentaria. Su nombre proviene del latín raia.

            La raya es un pescado blanco con un contenido graso muy bajo: 100 gramos de porción comestible aportan menos de 1 gramo de grasa. No contiene cantidades elevadas de proteínas, pero son de alto valor biológico ya que incluyen todos los aminoácidos esenciales. Entre las vitaminas encontramos algunas pertenecientes a los grupos B y A. En cuanto a los minerales, potasio, fósforo y magnesio son los que están presentes en mayor cantidad.

Merluza en salsa de naranja

-         Ingredientes: Una merluza grande en rodajas; dos cebollas; dos naranjas; pimienta molida; aceite de oliva, y sal.

-   Preparación: Ponemos en una cazuela grande aceite de oliva y la cebolla picada, que refreímos hasta sancochar para, seguidamente, agregar las rodajas de merluza salpimentadas y el zumo de las dos naranjas; esperamos hasta que la merluza esté a su gusto.

-     Sugerencias: Servir con unas patatas al horno o una ensalada (aparte).

Algunas curiosidades sobre la merluza:

 

Merluza (Merluccius merluccius) Pez teleósteo marino, anacanto, de cuerpo simétrico, con la primera aleta dorsal corta y la segunda larga, tanto como la anal. Alcanza hasta un m de longitud y es muy apreciado por su carne. Abunda en las costas de España. Su nombre tiene un origen incierto.

Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad, eso sí, sin olvidar que se ha de cocinar con técnicas culinarias que no añadan un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a la plancha o al horno. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B. 

 

Picadillo de tomate de lata y cilantro

  -    Ingredientes: 1 kg de tomates enteros pelados; 1 cebolla fresca; 1 lata de atún o de filete de caballa en aceite de oliva; un manojo de culantro o cilantro; aceite de oliva; vinagre, y sal.

  - Preparación: En una fuente o un bol se cortan los tomates a cuadraditos, echando también la salsa que trae el tomate en la lata, cortamos la cebolla, le añadimos el culantro picado, el atún o el filete de caballa y aliñamos con sal, aceite de oliva, y vinagre.

      
      Algunas curiosidades sobre el vinagre: 

   Vinagre. Líquido agrio y astringente, producido por la fermentación ácida del vino, y compuesto principalmente de ácido acético y agua. El vinagre contiene una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético; los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico. El vinagre es originario de Oiente y ya se conocía su existencia hacia el VI milenio a. C. Desde muy antiguo se le debió valorar como conservante. En el libro de Apicio, gastrónomo romano del S. I d.C., aparecen recetas en las que están presentes el vinagre. Tradicionalmente el vinagre procedía de los toneles de la producción del vino que se agriaban o se ponían malos: la expresión “el vino se picaba” quería decir que se avinagraba. La causa está en la acción de una bacteria Mycodema aceti. Su nombre procede del latín vinum acre.

            Se utiliza principalmente, junto con el aceite, para aliñar verduras y vegetales en las ensaladas. El vinagre es una pieza clave en los escabeches, los marinados y los encurtidos; se emplea en estos como un conservante ya que ralentiza los efectos de la putrefacción alimenticia. El vinagre tiene algunas propiedades medicinales debido a su acidez, actuando bien contra la hinchazón de la piel provocada por la picadura de algunos insectos. Aplicado en el baño suaviza la piel, calma los músculos doloridos y alivia las irritaciones de la piel producidas por quemaduras.

Tarta de galletas, flan y chocolate

 -        Ingredientes: Dos paquetes de galletas cuadradas o rectangulares; un poco más de un l de leche; dos sobres de flan del tipo Potax; cuatro o cinco cucharadas de azúcar; poco más de una tableta de chocolate para postre (para derretir), y, opcionalmente, dos cucharaditas de Maizena paraque espese más el flan. 

  -   Preparación: Quitamos una taza de leche al litro y diluimos en ella dos sobres de flan mientras que ponemos a calentar el resto de la leche con el azúcar. Cuando la leche está caliente, sin que hierva, vertemos los flanes diluidos sin dejar de remover para evitar que se pegue hasta que observemos que empieza a espesar; retiramos del fuego y esperamos que enfríe. Aparte, en un plato con un poco de leche templada con azúcar, vamos mojando las galletas que colocaremos en una fuente hasta rellenar su fondo, echando seguidamente flan;repetimos la acción hasta que nos dé el preparado de flan y, finalmente, recubrimos con chocolate que habremos derretido calentándolo al "Baño de María". Metemos al frigorífico antes de servir.  

Morcilla

  -    Ingredientes: Siete kg de papada y tocino de cerdo; un kg de ajos; 100 g de comino; 100 g de culantro seco; ocho o diez clavos; 100 g de pimentón dulce; dos cucharadas de pimentón picante; dos puñados deorégano; dos l de sangre fresca (aproximadamente); tres puñados de sal, y tripa de cerdo.

  -  Preparación: Echamos en un barreño la panceta picada, el kg de ajo picado, la sal, el pimentón picante y endulce, el orégano y, aparte, tostamos el comino, el culantro y los clavos, moliéndolos y añadiéndoselo a todo lo anterior; amasamos con las manos abiertas y en forma de puño mientras echamos la sangre, dejando que todo esté bien mezclado, quedando una masa suave; seguidamente, dejamos reposar hasta el día siguiente. Mientras tanto, dejamos las tripas en agua para que se ablanden, cambiándoles el agua varias veces; las cortamos a la medida de la morcilla que deseemos y las atamos por un lado. Finalmente, embuchamos –mejor si es con una máquina–, atamos por el otro extremo y echamos en unacaldera de agua caliente, que no hirviendo, durante veinte o veinticinco minutos, volteándolas con cuidado. Las sacamos del agua y colgamos en un palo para que sequen durante un par de días y listas para comer con pan, asadas o en el cocido.

Algunas curiosidades sobre el comino:

    Comino (Cuminum cyminum). Es una hierba de la familia de las Umbelíferas, con tallo ramoso y acanalado, hojas divididas en lacinias filiformes y agudas, flores pequeñas, blancas o rojizas, y semillas de forma aovada, unidas de dos en dos, convexas y estriadas por una parte, planas por la otra, de color pardo, olor aromático y sabor acre, las cuales se usan en medicina y paracondimento. Su nombre proviene del latín cumīnum.

El comino tiene propiedades carminativas ya que relaja el músculo liso de los esfínteres, favoreciendo la eliminación de gases; propiedades digestivas al aumentar la producción de los jugos gástricos, favoreciendo la digestión, y antiespasmódico ya que produce la citada relajación del músculo liso.

Chorizo rojo

  -   Ingredientes: Siete kg de carne de cerdo picada; tres kg de tocino picado; un kg de ajos; 100 g de comino; dos cucharadas de pimentón picante; 250 g de pimentón dulce; dos puñados deorégano; tres puñados de sal; tripa de cerdo, y cuerda de algodón.

  -  Preparación: Pelamos los ajos, los picamos y reservamos. Aparte, en un barreño, echamos la carne y el tocino picados, la sal, el comino, el orégano, el pimentón dulce y el picante; amasamos bien con las manos abiertas y en forma de puño y dejamos reposar hasta el día siguiente. Dejamos las tripas, mientras tanto, en agua para que se ablanden, cambiándoles el agua varias veces; las cortamos a la medida del chorizo que deseemos y las atamos por un lado. Finalmente, embuchamos –mejor si es con una máquina–, atamos por el otro extremo, metemos en agua para limpiarlos o les pasamos un papel de cocina por el exterior, colgándolos en un palo para que sequen (aproximadamente una semana o diez días) y ya estarán listos.

      Algunas curiosidades sobre el orégano: 

Orégano (Origanum vulgare). Planta herbácea vivaz, de la familia de las Labiadas, con tallos erguidos, prismáticos, vellosos, de cuatro a seis decímetros de altura, hojas pequeñas, ovaladas, verdes por el haz y lanuginosas por el envés, flores purpúreas en espigas terminales, y fruto seco y globoso. Es aromático y las hojas y flores se usan como tónicas y en condimentos. Varias especies del género Origanum son nativas de la zona mediterránea y Asia Occidental, y todas ellas son tratadas como especias. Su nombre procede del latín origănum..

           

Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento, tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma. Muy aromático y de sabor ligeramente amargo, el orégano de buena calidad puede llegar a entumecer la lengua. Sus propiedades han sido ampliamente estudiadas, siendo las más importantes su actividad antioxidante, antimicrobiana y, en estudios bastante primarios, antitumoral. También se le considera tónico y digestivo.

  NOTA: Tenemos que agradecer esta receta a la sapienza y buen hacer de Manuela Bocanegra García y María del Carmen Bocanegra García, que recuerdan esta artesanal receta -al igual que la de la morcilla- de su querida madre, gran cocinera.