Muslos de pollo con salsa de mostaza y miel

-     

Ingredientes: De 10 a 12 muslos de pollo; de 75 a 100 ml de mostaza de Dijon; 75 ml de miel; medio vaso de vino blanco; un poco de romero; un poco de pimienta, entera o molida; 4 cucharadas de aceite de oliva, y sal.   

  -   Preparación: Mezclamos bien en un bol la mostaza, la miel y 1 cucharada de aceite de oliva, reservándolo. En una fuente apta para horno embadurnamos con las 3 cucharadas de aceite restantes y colocamos los muslos de pollo, poniéndoles por encima el romero y añadiendo la sal y la pimienta. Por encima echamos el preparado de mostaza y miel, agregándole el vino blanco y, finalmente, metemos al horno precalentado a 180 ºC durante 45 min o hasta que esté a su gusto. Podemos servirlos así o con una menestra o un puré de patata.

Algunas curiosidades sobre el romero:

Romero (Rosmarinus officinalis).

Arbusto de la familia de las Labiadas, con tallos ramosos de un metro aproximadamente de altura, hojas opuestas, lineales, gruesas, coriáceas, sentadas, enteras, lampiñas, lustrosas, verdes por el haz y blanquecinas por el envés, de olor muy aromático y sabor acre, flores en racimos axilares de color azulado, y fruto seco con cuatro semillas menudas. Característica del ámbito mediterráneo, es común en nuestro país y se utiliza en medicina, perfumería y como condimento alimentario. Su nombre procede del latín ros maris.

            Además de condimentar ensaladas y carnes, el romero es una planta rica en principios activos. Con el aceite esencial que se extrae directamente de las hojas se prepara alcohol de romero, utilizado para prevenir las úlceras. También se emplea para tratar dolores reumáticos y lumbalgias. Se utiliza en fricciones como estimulante del cuero cabelludo  contra la alopecia. La infusión de hojas de romero alivia la tos y es buena para el hígado y para atajar los espasmos intestinales. 

Mondas de naranja caramelizadas con chocolate

-        Ingredientes: 3 naranjas; 300 g de azúcar; 150 ml de agua; 150 g de chocolate negro; 50 ml de nata

líquida, y 50 g de mantequilla.

  -  Preparación: Lavamos muy bien y secamos las naranjas y las mondamos, procurando dejar solamente la piel; troceamos las mondas en pedacitos de 5 o 6 cm y los hervimos en agua durante cinco minutos. A continuación, hacemos un almíbar con el agua y el azúcar y cuando se ha derretido el azúcar, añadimos las mondas y dejamos hervir hasta que caramelicen, depositándolas sobre una rejilla hasta que enfríen. Aparte, ponemos a calentar en un cazo la nata líquida y el chocolate troceado, añadiendo cuando se está fundiendo la mantequilla. Finalmente, con unas pinzas, vamos pasando los trozos de monda por el chocolate fundido y los depositamos sobre una rejilla para que se enfríen. Seguidamente, servimos para degustarlas.

Algunas curiosidades sobre el chocolate:

Chocolote.

Pasta hecha con cacao, procedente del árbol del mismo nombre (Theobroma cacao),  y azúcar molidos, a la que generalmente se añade canela o vainilla. Por extensión, también se llama así a la bebida que se hace de esta pasta desleída y cocida en agua o en leche. De origen americano, fue tenida en Mesoamérica (América Central) como una bebida sagrada, utilizándose sus semillas como moneda y datándose su consumo dos milenios a.C. según estudios de las Universidades de Columbia, Arizona, Yale, Wisconsin y Kennesaw. En Europa, indistintamente, a partir del s. XVI fue tenido por alimento, medicina y afrodisíaco, convirtiéndose en elemento fundamental de repostería (Juan de la Mata, repostero español, escribió un tratado sobre dicho arte en el s. XVIII, citando las posibilidades de este producto). Su nombre proviene del náhuatl xocoatl, de xoco, amargo, y atl, agua.

           

Aunque el chocolate es comúnmente ingerido por placer, existen efectos beneficiosos sobrela salud asociados a su consumo. El cacao o el chocolate negro benefician al sistema circulatorio. Otros efectos beneficiosos sugeridos incluyen efecto anticanceroso, estimulador cerebral, antitusígeno y antidiarreico. El efecto afrodisíaco aún debe probarse. Sus dos principales ingredientes son calóricos, la grasa y el azúcar por lo que su ingesta descontrolada puede acarrear problemas de obesidad.

         

Lomos de merluza en papillote

-      

Ingredientes: 2 lomos de merluza; 1 zanahoria; 1 puerro; 1 calabacín; un poco de vino blanco; un poco de pimienta negra molida; aceite de oliva, y sal.

  -  Preparación: Lavamos y partimos las verduras en juliana, colocándolas sobre papel de plata. Sobre ellas, ponemos los lomos de merluza, salpimentamos, añadimos el vino y el aceite, cerrando el papel de plata como si fuera un paquete que queda hermético. Finalmente, ponemos al horno precalentado a más de 200 ºC durante 15 min. Para servir, retiramos el papel de plata y emplatamos.

      Este plato nos lo ha sugerido nuestra amiga Toñi Rivero Olmedo.

     

    Algunas curiosidades sobre la merluza:

    

    Merluza (Merluccius merluccius)

Pez teleósteo marino, anacanto, de cuerpo simétrico, con la primera aleta dorsal corta y la segunda larga, tanto como la anal. Alcanza hasta un metro de longitud y es muy apreciado por su carne. Abunda en las costas de España. Su nombre tiene un origen incierto.

 Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad, eso sí, sin olvidar que se ha de cocinar con técnicas culinarias que no añadan un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a la plancha o al horno. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B.