Chorizo rojo

  -   Ingredientes: Siete kg de carne de cerdo picada; tres kg de tocino picado; un kg de ajos; 100 g de comino; dos cucharadas de pimentón picante; 250 g de pimentón dulce; dos puñados deorégano; tres puñados de sal; tripa de cerdo, y cuerda de algodón.

  -  Preparación: Pelamos los ajos, los picamos y reservamos. Aparte, en un barreño, echamos la carne y el tocino picados, la sal, el comino, el orégano, el pimentón dulce y el picante; amasamos bien con las manos abiertas y en forma de puño y dejamos reposar hasta el día siguiente. Dejamos las tripas, mientras tanto, en agua para que se ablanden, cambiándoles el agua varias veces; las cortamos a la medida del chorizo que deseemos y las atamos por un lado. Finalmente, embuchamos –mejor si es con una máquina–, atamos por el otro extremo, metemos en agua para limpiarlos o les pasamos un papel de cocina por el exterior, colgándolos en un palo para que sequen (aproximadamente una semana o diez días) y ya estarán listos.

      Algunas curiosidades sobre el orégano: 

Orégano (Origanum vulgare). Planta herbácea vivaz, de la familia de las Labiadas, con tallos erguidos, prismáticos, vellosos, de cuatro a seis decímetros de altura, hojas pequeñas, ovaladas, verdes por el haz y lanuginosas por el envés, flores purpúreas en espigas terminales, y fruto seco y globoso. Es aromático y las hojas y flores se usan como tónicas y en condimentos. Varias especies del género Origanum son nativas de la zona mediterránea y Asia Occidental, y todas ellas son tratadas como especias. Su nombre procede del latín origănum..

           

Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento, tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma. Muy aromático y de sabor ligeramente amargo, el orégano de buena calidad puede llegar a entumecer la lengua. Sus propiedades han sido ampliamente estudiadas, siendo las más importantes su actividad antioxidante, antimicrobiana y, en estudios bastante primarios, antitumoral. También se le considera tónico y digestivo.

  NOTA: Tenemos que agradecer esta receta a la sapienza y buen hacer de Manuela Bocanegra García y María del Carmen Bocanegra García, que recuerdan esta artesanal receta -al igual que la de la morcilla- de su querida madre, gran cocinera.