Bacalao a la vizcaina

  -  Ingredientes: Dos lomos de bacalao fresco de aproximadamente un kg; ocho pimientos choriceros o ñoras; dos cebollas; cinco dientes de ajo; un poco de harina; un poco de perejil picado; un poco de pimienta molida; ¼ l de caldo de pescado; aceite de oliva, y sal.

   -Preparación: Ponemos en una cazuela con aceite de oliva a freír las cebollas y los ajos laminados salpimentados; aparte, habremos puesto los pimientos choriceros o ñoras en agua caliente para que se ablanden, los limpiamos, quitándoles las semillas, y los añadimos troceados a las cebollas y los ajos junto a una cucharada de harina para que espese, rehogamos hasta que enternezcan, batimos y agregamos el caldo de pescado, dejando que se ligue todo bien durante unos cinco minutos y reservamos. Por otro lado, precalentamos el horno a 200º y, mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, pasamos los lomos de bacalao por el lado que no tienen piel y los colocamos en la fuente de horno engrasada con un poco de aceite, introduciéndola en el horno durante unos diez minutos mientras que calentamos la salsa, que pondremos en el plato y sobre ella los trozos de lomo de bacalao una vez hayan salido del horno. Podemos adornar el plato con perejil picado. Opcionalmente, en vez de hacerlo al horno, podemos pasar los lomos de bacalao por la sartén y directamente ponerlos a la cazuela y dejamos hacer unos diez minutos.

-          Sugerencias: Unas patatas laminadas al horno acompañarán perfectamente este plato.

Algunas curiosidades sobre el bacalao:

     Bacalao (Gadus morhua). Pez teleósteo, anacanto, de cuerpo simétrico, con tres aletas dorsales y dos anales, y una barbilla en la sínfisis de la mandíbula inferior. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros. Se alimenta de peces más pequeños como el arenque. El bacalao puede consumirse fresco o seco. Este último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no habrían sido posibles sin contar con este producto como alimento. También es muy apreciado el aceite que se extrae de su hígado. Su nombre procede del vasco bakailao y este del neerlandés antiguo bakeljauw, variante de kabeljauw.

            El bacalao es un pescado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B.