- Ingredientes: 2 manojitos de espárragos; 4 huevos;
2 rebanadas de pan; 6 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; 1 cucharada de
pimentón; 1 cucharadita de comino; un chorreón de vinagre; agua; aceite de oliva,
y sal.
- Preparación: Partimos los espárragos con
las manos hasta que el tallo está duro y los echamos en agua; mientras, ponemos
la olla a presión con cuatro cucharadas de aceite al fuego, friendo las
rebanadas de pan, apartándolas y echándolas en remojo; a continuación freímos
la mitad de los ajos muy partiditos a los que añadimos el pimentón, cuidando
que no se queme e inmediatamente echamos los espárragos y las hojas de laurel,
teniendo preparado el vaso de la batidora en el que echamos el pan, el resto de
los ajos, el chorreón de vinagre, el comino y un poco de sal, batiéndolo todo para
añadirlo al guiso. Cubrimos de agua y cerramos la olla, dejándola hervir en
torno a ½ h una vez la válvula haya comenzado a girar. Apagamos y dejamos reposar
para, aún caliente, añadir al guiso los huevos estrellados.
Algunas curiosidades sobre los espárragos:
Espárrago (Asparagus officinalis). Planta herbácea perenne que 
pertenece a la familia
de las Liliáceas. La planta del espárrago
está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida
por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes
jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos.
Ha sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria debido a su
delicado sabor y a sus propiedades diuréticas
y, así, hay recetas
para cocinar espárragos en el libro de recetas más antiguo que se conserva, De re coquinaria, escrito por Apicio en
el s. I de nuestra era. Los tipos más conocidos son el verde y el blanco. Los
primeros vestigios de espárragos aparecieron en forma de pinturas en los monumentos
egipcios (3.000 a.C.)
y parecían ser utilizados como ofrenda a los dioses. Fue una hortaliza
apreciada por los griegos, pero serían los romanos quienes introdujeran este
cultivo en Europa septentrional. Su nombre procede del latín asparăgus, y este quizá del persa asparag que
significa brote.
pertenece a la familia
de las Liliáceas. La planta del espárrago
está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida
por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes
jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos.
Ha sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria debido a su
delicado sabor y a sus propiedades diuréticas
y, así, hay recetas
para cocinar espárragos en el libro de recetas más antiguo que se conserva, De re coquinaria, escrito por Apicio en
el s. I de nuestra era. Los tipos más conocidos son el verde y el blanco. Los
primeros vestigios de espárragos aparecieron en forma de pinturas en los monumentos
egipcios (3.000 a.C.)
y parecían ser utilizados como ofrenda a los dioses. Fue una hortaliza
apreciada por los griegos, pero serían los romanos quienes introdujeran este
cultivo en Europa septentrional. Su nombre procede del latín asparăgus, y este quizá del persa asparag que
significa brote.
Se sirven cocidos, a la plancha, en revueltos o esparragados. Además
de agua, tiene vitaminas A, B y C, potasio, calcio, fósforo y magnesio. Es un
poderoso antioxidante.
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