Espárragos trigueros con huevos

  -  Ingredientes: 2 manojitos de espárragos; 4 huevos; 2 rebanadas de pan; 6 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; 1 cucharada de pimentón; 1 cucharadita de comino; un chorreón de vinagre; agua; aceite de oliva, y sal.

  -  Preparación: Partimos los espárragos con las manos hasta que el tallo está duro y los echamos en agua; mientras, ponemos la olla a presión con cuatro cucharadas de aceite al fuego, friendo las rebanadas de pan, apartándolas y echándolas en remojo; a continuación freímos la mitad de los ajos muy partiditos a los que añadimos el pimentón, cuidando que no se queme e inmediatamente echamos los espárragos y las hojas de laurel, teniendo preparado el vaso de la batidora en el que echamos el pan, el resto de los ajos, el chorreón de vinagre, el comino y un poco de sal, batiéndolo todo para añadirlo al guiso. Cubrimos de agua y cerramos la olla, dejándola hervir en torno a ½ h una vez la válvula haya comenzado a girar. Apagamos y dejamos reposar para, aún caliente, añadir al guiso los huevos estrellados.  

Algunas curiosidades sobre los espárragos:

  Espárrago (Asparagus officinalis). Planta herbácea perenne que pertenece a la familia de las Liliáceas. La planta del espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos. Ha sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas y, así, hay recetas para cocinar espárragos en el libro de recetas más antiguo que se conserva, De re coquinaria, escrito por Apicio en el s. I de nuestra era. Los tipos más conocidos son el verde y el blanco. Los primeros vestigios de espárragos aparecieron en forma de pinturas en los monumentos egipcios (3.000 a.C.) y parecían ser utilizados como ofrenda a los dioses. Fue una hortaliza apreciada por los griegos, pero serían los romanos quienes introdujeran este cultivo en Europa septentrional. Su nombre procede del latín asparăgus, y este quizá del persa asparag que significa brote.

            Se sirven cocidos, a la plancha, en revueltos o esparragados. Además de agua, tiene vitaminas A, B y C, potasio, calcio, fósforo y magnesio. Es un poderoso antioxidante.