Sardinas al horno

-     Ingredientes: 1 kg de sardinas y sal.

  -Preparación: Calentamos el horno mientras en una bandeja ponemos una base de sal y colocamos sobre la misma las sardinas; metemos al horno ya caliente, esperamos 15 min y listas. De esta forma evitamos los humos y olores característicos de las sardinas a la plancha. Para acompañarlas, proceder igual que en la receta anterior (aliño de tomates, por ejemplo).

    

    Algunas curiosidades sobre la sardina:

Sardina (Sardina pichardus). Pez teleósteo marino fisóstomo, de 12 a 15 cm  de largo, parecido al arenque, pero de carne más delicada, cabeza relativamente menor, la aleta dorsal muy delantera y el cuerpo más fusiforme y de color negro azulado por encima, dorado en la cabeza y plateado en los costados y vientre. Son peces gregarios por excelencia y realiza importantes desplazamientos desde el Cantábrico hacia el Norte. Su nombre procede del

latín sardina.

            Asadas, fritas o en escabeche, están deliciosas. En cuanto sus propiedades nutritivas, presenta las características del pescado azul que ya hemos descrito al referirnos al boquerón o la caballa.

 

Merluza al horno rellena

-        Ingredientes: Una merluza de aproximadamente dos kg, ya limpia, abierta y descamada; 300 g de gambas peladas; tres huevos; dos cebollas; salsa mahonesa; aceite de oliva, y sal.

  -   Preparación: En una sartén ponemos aceite de oliva y echamos las cebollas partiditas y, cuando estén tiernas, les añadimos las gambas, rehogamos y salamos un poquito, mezclamos los huevos y hacemos una tortilla que sea alargada. Esperamos a que enfríe un poco y rellenamos con esta última la merluza, que ataremos con hilo de bramante para que no se deforme; cubrimos la merluza de salsa mahonesa, que esté espesita, y metemos al horno precalentado alrededor de unos veinte minutos (cuando la mahonesa esté dorada será señal de que ya está lista nuestra merluza).

Algunas curiosidades sobre la gamba:

  Gamba (Parapenaeus longirostris). Crustáceo semejante al langostino, pero algo menor, y sin los surcos que tiene aquel en el caparazón a uno y otro lado de la quilla mocha. Habita en el Mediterráneo y en las costas atlánticas africanas y del Sur de Europa, y es comestible. Su nombre del italiano gamba, pierna, este del latín vulgar camba, pierna de las caballerías, y este del griego καμπή, curvatura.

            Las gambas son un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, así como bajo en grasas. Los grupos de vitaminas que aportan las gambas son principalmente B y E, mientras que entre los minerales destacan el fósforo, calcio y hierro.                                                                 

Pastel de pescada y atún

  -  Ingredientes: 800 g de pescada sin piel ni espina; una o dos latitas de atún; seis barritas de delicias de pescado (opcional); dos o tres huevos; tres cucharadas de tomate frito; agua; un poco de aceite de oliva, y sal.

  -Preparación: Cocemos la pescada en agua con sal y, una vez cocida, la desmenuzamos y ponemos en un bol, añadiéndole el atún, las barritas de delicias partidas (opcionales), los huevos y las cucharadas de tomate frito; batimos y echamos en un molde de horno previamente untado con un poco de aceite de oliva y metemos al horno precalentado a 180º durante cuarenta y cinco minutos. Una vez frío, desmoldamos, cortamos en lonchas y servimos sobre un lecho de lechugas y con un poco de salsa mahonesa.

Algunas curiosidades sobre el atún:

     
Atún (Thunnus thynnus) Pez teleósteo, acantopterigio, común en los mares de España, frecuentemente de dos a tres metros de largo, negro azulado por encima y gris plateado por debajo, y con los ojos muy pequeños. Su carne, tanto fresca como salada, es de gusto agradable. Su nombre proviene del árabe hispano attún, este del árabe clásico tunn, y este del griego θύννος.

            Rojo o cimarrón, blanco, de aletas amarillas o patudo, el atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo es recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares. Es rico en vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, magnesio, yodo y hierro. Su ingestión no es recomendable en el caso de padecimientos como la hiperuricemia o gota.

Bacalao a la vizcaina

  -  Ingredientes: Dos lomos de bacalao fresco de aproximadamente un kg; ocho pimientos choriceros o ñoras; dos cebollas; cinco dientes de ajo; un poco de harina; un poco de perejil picado; un poco de pimienta molida; ¼ l de caldo de pescado; aceite de oliva, y sal.

   -Preparación: Ponemos en una cazuela con aceite de oliva a freír las cebollas y los ajos laminados salpimentados; aparte, habremos puesto los pimientos choriceros o ñoras en agua caliente para que se ablanden, los limpiamos, quitándoles las semillas, y los añadimos troceados a las cebollas y los ajos junto a una cucharada de harina para que espese, rehogamos hasta que enternezcan, batimos y agregamos el caldo de pescado, dejando que se ligue todo bien durante unos cinco minutos y reservamos. Por otro lado, precalentamos el horno a 200º y, mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, pasamos los lomos de bacalao por el lado que no tienen piel y los colocamos en la fuente de horno engrasada con un poco de aceite, introduciéndola en el horno durante unos diez minutos mientras que calentamos la salsa, que pondremos en el plato y sobre ella los trozos de lomo de bacalao una vez hayan salido del horno. Podemos adornar el plato con perejil picado. Opcionalmente, en vez de hacerlo al horno, podemos pasar los lomos de bacalao por la sartén y directamente ponerlos a la cazuela y dejamos hacer unos diez minutos.

-          Sugerencias: Unas patatas laminadas al horno acompañarán perfectamente este plato.

Algunas curiosidades sobre el bacalao:

     Bacalao (Gadus morhua). Pez teleósteo, anacanto, de cuerpo simétrico, con tres aletas dorsales y dos anales, y una barbilla en la sínfisis de la mandíbula inferior. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros. Se alimenta de peces más pequeños como el arenque. El bacalao puede consumirse fresco o seco. Este último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no habrían sido posibles sin contar con este producto como alimento. También es muy apreciado el aceite que se extrae de su hígado. Su nombre procede del vasco bakailao y este del neerlandés antiguo bakeljauw, variante de kabeljauw.

            El bacalao es un pescado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B.

Raya al pimentón

  -  Ingredientes: Un kg de raya; 750 g de patatas; pimentón; media cabeza de ajo; agua; aceite de oliva, y sal.

  -Preparación: Ponemos a cocer las patatas peladas y cortadas a cuartos en agua con sal y, cuando están casi a punto, agregamos la raya troceada, que necesitará poca cocción -en torno a diez minutos-. Aparte, ponemos en una sartén aceite de oliva, los ajos laminados y antes de que estén muy dorados retiramos del fuego para añadir una o dos cucharadas de pimentón y un cacito del agua donde cocimos la raya. Seguidamente, apartamos en cada plato la raya y las patatas, echándole por encima los ajos con el pimentón, y lista para su mesa.  

Algunas curiosidades sobre la raya:

  Raya (Raja clavata). Pez selacio del suborden de los Ráyidos, muy abundante en los mares españoles, atlánticos y mediterráneos, cuyo cuerpo tiene la forma de un disco romboidal y puede alcanzar un metro de longitud, con aletas dorsales pequeñas y situadas en la cola, que es larga y delgada y tiene una fila longitudinal de espinas, y aleta caudal rudimentaria. Su nombre proviene del latín raia.

            La raya es un pescado blanco con un contenido graso muy bajo: 100 gramos de porción comestible aportan menos de 1 gramo de grasa. No contiene cantidades elevadas de proteínas, pero son de alto valor biológico ya que incluyen todos los aminoácidos esenciales. Entre las vitaminas encontramos algunas pertenecientes a los grupos B y A. En cuanto a los minerales, potasio, fósforo y magnesio son los que están presentes en mayor cantidad.

Merluza en salsa de naranja

-         Ingredientes: Una merluza grande en rodajas; dos cebollas; dos naranjas; pimienta molida; aceite de oliva, y sal.

-   Preparación: Ponemos en una cazuela grande aceite de oliva y la cebolla picada, que refreímos hasta sancochar para, seguidamente, agregar las rodajas de merluza salpimentadas y el zumo de las dos naranjas; esperamos hasta que la merluza esté a su gusto.

-     Sugerencias: Servir con unas patatas al horno o una ensalada (aparte).

Algunas curiosidades sobre la merluza:

 

Merluza (Merluccius merluccius) Pez teleósteo marino, anacanto, de cuerpo simétrico, con la primera aleta dorsal corta y la segunda larga, tanto como la anal. Alcanza hasta un m de longitud y es muy apreciado por su carne. Abunda en las costas de España. Su nombre tiene un origen incierto.

Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad, eso sí, sin olvidar que se ha de cocinar con técnicas culinarias que no añadan un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a la plancha o al horno. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B. 

 

Lubina al horno

-       Ingredientes: Una lubina de un kg y medio limpia; cuatro o cinco lonchas de bacón; un poco de mantequilla; el zumo de un limón; aceite de oliva, y sal.

  -Preparación: Ponemos un poco de aceite en una fuente de horno, colocando la lubina que hemos salado previamente; en su interior ponemos dos lonchas de bacón y por el lomo rajamos e introducimos lonchitas de bacón enrolladas; añadimos por encima un poco de mantequilla y rociamos con zumo de limón. Metemos al horno precalentado a 180º entre media hora y ¾ de hora. Durante la cocción podemos rociar la lubina con el jugo que va soltando. Para acompañar, un fondo de patas redondas, un puré de patatas o un pisto.

      
                                               Algunas curiosidades sobre la lubina:

          Lubina (Dicentrarchus labrax). La lubina, también róbalo es una especie de pez perciforme de la familia Moronidae. Es propia del mar Mediterráneo y el océano Atlántico, desde las costas africanas de Senegal hasta Noruega. Este pescado es muy apreciado por su valor culinario y en la pesca deportiva. Su nombre proviene de LOBINA.

            La lubina es junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya uno de los pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico frente a la mayoría de pescados, así como de vitaminas y minerales. 

Lomos de merluza con patatas y mahonesa

-     Ingredientes: Un kg de lomos de merluza; un kg de patatas; tres dientes de ajo; un poco de perejil; salsa mahonesa; aceite de oliva, y sal.

  - Preparación: Lavamos y secamos los lomos de merluza, reservándolos. Pelamos las patatas y las partimos redondas (no muy finas), echándoles un poco de sal y las freímos (no muy fritas); una vez fritas, las ponemos en una fuente de horno, espolvoreándolas con ajo y perejil picados y colocando sobre ellas los lomos de merluza, que cubriremos de salsa mahonesa (espesita). Metemos al horno y esperamos alrededor de veinte minutos, obteniéndose un resultado parecido a un suflé. 

Algunas curiosidades sobre la merluza:

Merluza (Merluccius merluccius) Pez teleósteo marino, anacanto, de cuerpo simétrico, con la primera aleta dorsal corta y la segunda larga, tanto como la anal. Alcanza hasta un metro de longitud y es muy apreciado por su carne. Abunda en las costas de España. Su nombre tiene un origen incierto.

 Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad, eso sí, sin olvidar que se ha de cocinar con técnicas culinarias que no añadan un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a la plancha o al horno. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B.