Lombarda esparragada

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Ingredientes: 2 lombardas pequeñas o medianas; 4 dientes de ajo; un poco de pimiento molido (pimentón); 1 pastilla de concentrado de caldo de carne; agua; un chorreón de vinagre, y aceite de oliva.

  -   Preparación: En una sartén con un chorreón de aceite de oliva refreímos los ajos laminados y, cuando están casi a punto, ponemos el pimentón removiendo para evitar que se queme. Seguidamente, echamos la lombarda, que habremos lavado y troceado en juliana previamente, el concentrado de carne y un chorreón de vinagre; volvemos a rehogar y ponemos a fuego lento, añadiendo un poco de agua para que hierva hasta que la verdura esté a su gusto. Probamos, dejamos que repose y lista para acompañar por ejemplo a un pescado, una carne o, simplemente, hacer un revuelto con unos huevos. Nosotros la hemos utilizado para acompañar unos filetes de lomo a la sal.  

Algunas curiosidades sobre la lombarda:

Lombarda (Brassica oleracea capitata)

La col lombarda es una verdura de color rojo, ligeramente dulce, que posee todas las características del repollo. El término tiene un origen en la palabra de origen germánico langbardland.

            Fuente de antioxidantes, aporta muy pocas calorías debido a su bajo contenido de hidratos de carbono. Es rica en compuestos de azufre, vitamina C y ácido cítrico, que potencia la acción beneficiosa de dicha vitamina. También aporta una cantidad considerable de fibra, lo que le confiere propiedades laxantes. 

  

Ensalada de pasta

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Ingredientes: 70/80 g de pasta por persona (nosotros hemos utilizado pasta integral); 1 o 2 latas de atún al natural; 2 huevos duros; aceite de oliva; vinagre, y sal.

  -  Preparación: Ponemos a hervir agua con un poco de sal y cuando entra en ebullición echamos la pasta, removiendo cuando vuelve a producirse la ebullición y esperando de 6 a 8 min para obtenerla “al dente”. Echamos la pasta en un escurridor y, tras unos minutos, ya en el plato o en una fuente, procedemos a añadirle el huevo duro partido, el atún al natural y, a continuación, aliñamos con vinagre y aceite de oliva a gusto.

      Indistintamente, puede ser un entrante o un plato.

     Algunas curiosidades sobre el huevo:

     Huevo. 

Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene elgermen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación. Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual, muy rico en proteínas y de fácil digestión, siendo el componente principal de múltiples platos dulces y salados, y un complemento imprescindible en muchos otros. Los más consumidos son los de gallina, seguidos de los de pato, oca y codorniz. Desde tiempos prehistóricos ha sido para el ser humano una fuente rica en proteínas. Su nombre procede del latín ovum.

            Fritos, duros, en tortilla, revueltos, escalfados, pasados por agua o formando parte de guisos; he aquí algunas de las variopintas excelencias  de nuestro protagonista.

Es una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos; también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y en minerales esenciales. No obstante, hay alguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto, y si eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Sin embargo, la yema del huevo es rica también en fosfolípidos, en especial fosfatidilcolina o lecitina, que por esterificación y sustitución detergerían o limpiarían del peligroso colesterol malo (LDL). No es un tema que esté claro ni zanjado, como tantos otros en nutrición. La consideración tradicional de no tomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana, sigue siendo válida.

  

Delicias de ibérico

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Ingredientes: 150 g de jamón ibérico muy troceado; 200 g de queso cremoso para untar; 125 g de nata para montar con 35% de grasa, y un poco de pimienta negra molida.

  -  Preparación: Para realizar esta receta podemos servirnos de un robot de cocina, como por ejemplo la Thermomix, en el que trituraremos el jamón; seguidamente añadiremos el queso, la nata y la pimienta para mezclar bien y obtener una pasta cremosa, que meteremos en el frigorífico antes de servir. Finalmente, inmediatamente antes de consumirlos, untamos la pasta en rebanadas de pan tostado o rellenamos tartaletas o volovanes (nosotros hemos utilizado estos últimos). 

      
Algunas curiosidades sobre el queso:

Queso. Producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada

uno de los tipos según su origen o método de fabricación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. Los hay curados, frescos, a las hierbas…Su origen puede remontarse al VIII milenio a.C., cuando se domesticó la oveja, constatándose que griegos y romanos ya dominaban su preparación, atribuyéndose su invención a héroes (Aristeo, hijo de Apolo). La palabra queso deriva del latín CASEUS, sin embargo, en la época romana, se hizo famoso el término formaticum entre los legionarios, de caseus formatus, que significa queso moldeado. Así se tiene que en francés se diga fromage o en italiano formaggio.

Podemos decir que es una rica fuente de calcio, proteínas y fósforo, compartiendo con la leche sus problemas nutricionales, derivados del alto contenido en grasas saturadas, consistentes en triglicéridos y ácido graso saturado. Este tipo de grasas influyen muy negativamente en enfermedades cardiovasculares.