Menudo en salsa

  -   Ingredientes: ¾ kg de menudo de ternera; una cebolla; un tomate; cuatro dientes de ajo; una hoja de laurel; un poco de pimentón picante y dulce; un vasito de vino blanco; agua; aceite de oliva, y sal.

  - Preparación: Lavamos bien el menudo y lo reservamos. En una cazuela ponemos un poco de aceite y freímos la cebolla, los dientes de ajo y el tomate picaditos, echando a continuación el menudo; rehogamos y añadimos el laurel y la sal, un poco de pimentón dulce y otro de picante; volvemos a marear, agregamos el vino y, por último, agua que los cubra. Dejamos hervir hasta que estén tiernos.

-       Sugerencias: Podemos echarle unas rodajitas de chorizo serrano y servir solamente en su salsa o acompañados por un puré de patata, unas patatas paja fritas, una menestra…

Algunas curiosidades sobre el vino:

 

    Vino.  Es un licor alcohólico que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentación. Dicha fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico. La producción de vinos dataría de del IV milenio a.C., teniendo su primer foco conocido en la región casi inmediata al sur de la cordillera del Cáucaso, desde la Capadocia hasta las costas meridionales del Mar Caspio. Existen multitud de tipos de vino. El nombre procede del latín vinum.

            Excelente para acompañar, siempre con moderación, nuestras comidas o el aperitivo. Bebido en esas condiciones, favorece el funcionamiento del aparato circulatorio y respiratorio, poseyendo propiedades como antioxidante y anticancerígeno. 

                                

Morcilla

  -    Ingredientes: Siete kg de papada y tocino de cerdo; un kg de ajos; 100 g de comino; 100 g de culantro seco; ocho o diez clavos; 100 g de pimentón dulce; dos cucharadas de pimentón picante; dos puñados deorégano; dos l de sangre fresca (aproximadamente); tres puñados de sal, y tripa de cerdo.

  -  Preparación: Echamos en un barreño la panceta picada, el kg de ajo picado, la sal, el pimentón picante y endulce, el orégano y, aparte, tostamos el comino, el culantro y los clavos, moliéndolos y añadiéndoselo a todo lo anterior; amasamos con las manos abiertas y en forma de puño mientras echamos la sangre, dejando que todo esté bien mezclado, quedando una masa suave; seguidamente, dejamos reposar hasta el día siguiente. Mientras tanto, dejamos las tripas en agua para que se ablanden, cambiándoles el agua varias veces; las cortamos a la medida de la morcilla que deseemos y las atamos por un lado. Finalmente, embuchamos –mejor si es con una máquina–, atamos por el otro extremo y echamos en unacaldera de agua caliente, que no hirviendo, durante veinte o veinticinco minutos, volteándolas con cuidado. Las sacamos del agua y colgamos en un palo para que sequen durante un par de días y listas para comer con pan, asadas o en el cocido.

Algunas curiosidades sobre el comino:

    Comino (Cuminum cyminum). Es una hierba de la familia de las Umbelíferas, con tallo ramoso y acanalado, hojas divididas en lacinias filiformes y agudas, flores pequeñas, blancas o rojizas, y semillas de forma aovada, unidas de dos en dos, convexas y estriadas por una parte, planas por la otra, de color pardo, olor aromático y sabor acre, las cuales se usan en medicina y paracondimento. Su nombre proviene del latín cumīnum.

El comino tiene propiedades carminativas ya que relaja el músculo liso de los esfínteres, favoreciendo la eliminación de gases; propiedades digestivas al aumentar la producción de los jugos gástricos, favoreciendo la digestión, y antiespasmódico ya que produce la citada relajación del músculo liso.

Chorizo rojo

  -   Ingredientes: Siete kg de carne de cerdo picada; tres kg de tocino picado; un kg de ajos; 100 g de comino; dos cucharadas de pimentón picante; 250 g de pimentón dulce; dos puñados deorégano; tres puñados de sal; tripa de cerdo, y cuerda de algodón.

  -  Preparación: Pelamos los ajos, los picamos y reservamos. Aparte, en un barreño, echamos la carne y el tocino picados, la sal, el comino, el orégano, el pimentón dulce y el picante; amasamos bien con las manos abiertas y en forma de puño y dejamos reposar hasta el día siguiente. Dejamos las tripas, mientras tanto, en agua para que se ablanden, cambiándoles el agua varias veces; las cortamos a la medida del chorizo que deseemos y las atamos por un lado. Finalmente, embuchamos –mejor si es con una máquina–, atamos por el otro extremo, metemos en agua para limpiarlos o les pasamos un papel de cocina por el exterior, colgándolos en un palo para que sequen (aproximadamente una semana o diez días) y ya estarán listos.

      Algunas curiosidades sobre el orégano: 

Orégano (Origanum vulgare). Planta herbácea vivaz, de la familia de las Labiadas, con tallos erguidos, prismáticos, vellosos, de cuatro a seis decímetros de altura, hojas pequeñas, ovaladas, verdes por el haz y lanuginosas por el envés, flores purpúreas en espigas terminales, y fruto seco y globoso. Es aromático y las hojas y flores se usan como tónicas y en condimentos. Varias especies del género Origanum son nativas de la zona mediterránea y Asia Occidental, y todas ellas son tratadas como especias. Su nombre procede del latín origănum..

           

Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento, tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma. Muy aromático y de sabor ligeramente amargo, el orégano de buena calidad puede llegar a entumecer la lengua. Sus propiedades han sido ampliamente estudiadas, siendo las más importantes su actividad antioxidante, antimicrobiana y, en estudios bastante primarios, antitumoral. También se le considera tónico y digestivo.

  NOTA: Tenemos que agradecer esta receta a la sapienza y buen hacer de Manuela Bocanegra García y María del Carmen Bocanegra García, que recuerdan esta artesanal receta -al igual que la de la morcilla- de su querida madre, gran cocinera.