Habas con huevos

  -  Ingredientes: Un kg de habitas ya peladas; dos cebollas frescas; cuatro huevos; agua; aceite de oliva, y sal.

  -   Preparación: En una cacerola ponemos cuatro cucharas de aceite de oliva y cuando está caliente echamos las cebollas muy partiditas, rehogándose con cuchara de madera y cuando ya están pochadas le añadimos las habitas, cubrimos de agua, salamos y esperamos la cocción hasta que estén tiernas. Antes de servir podemos estrellarles los huevos y, opcionalmente, podemos añadirle un poco de jamón picado.

Algunas curiosidades sobre la sal:

                Sal (NaCl). La sal de mesa, sal común o sal marina, es una sustancia ordinariamente blanca, ristalina, de sabor propio bien señalado, muy soluble en agua, crepitante en el fuego y que se emplea para sazonar los alimentos y conservar las carnes muertas. Es el cloruro sódico que abunda en las aguas del mar y se halla también en masas sólidas en el seno de la tierra, o disuelta en lagunas y manantiales. Es el condimento más antiguo usado por el hombre y su importancia para la vida es tal que ha marcado el desarrollo de la historia en diversas fases. Es posible que el primer tratado conocido sobre la sal apareciera publicado en China por el 2700 a.C. El término salario, derivado del latín salarium, proviene de sal y deriva de la cantidad de sal que se le daba a un trabajador -en particular, a los legionarios romanos- para poder conservar los alimentos. Hasta el siglo XX se cobraba un impuesto para la sal. Históricamente, la explotación de sal se ha realizado en salinas de las zonas costeras y en minas.

            Lo recomendable es ingerir una cantidad de hasta 6 g/día. Sólo en momentos de mucha deshidratación debida a la transpiración y la diuresis como puede ocurrir en jornadas muy cálidas (igual o más de 30 ºC), o tras ejercicios intensos en los cuales por transpiración se pueden perder mucho sodio, puede ser recomendable una ingesta de sal que sobrepase los 6 g/día, aunque en prácticamente todos los casos el consumo de sal es contraindicado para la gente con hiperensión o con deficiencias renales. Los regímenes médicos suelen incluir alimentos pobres en sal.

Habas en colorado

  -  Ingredientes: 1 kg de habas; 4 huevos; 2 rebanadas de pan; 1 cebolla fresca; 5 dientes de ajo; un poco de pimentón; 2 hojas de laurel; un chorrito de vinagre; una pizca de comino; culantro (opcional); aceite de oliva; agua, y sal. 

  - Preparación: Freímos el pan y lo reservamos mojado en agua; aparte, en una cacerola grande, freímos la cebolla y 3 dientes de ajos partiditos, añadiéndole cuando están pochados el pimentón, el laurel, un chorrito de vinagre y las habas. Por otro lado, batimos o majamos  2 dientes de ajo crudos, un poco de comino y el pan frito, echándose todo sobre las habas junto con el agua que ha de cubrir el guiso, así como sal a su gusto. Cuando las habas están tiernas, opcionalmente, podemos agregar un majado de ajo con culantro y ya se le pueden estrellar los huevos y… listas para servir. (Si las cocinamos en una olla rápida, cuando la válvula comience a girar esperamos unos 20 min.).

Algunas curiosidades sobre las habas:

     Haba (Vicia faba). Es una planta herbácea, anual, de la familia de las Papilionáceas, con tallo erguido, de un metro aproximadamente, ramoso y algo estriado, hojas compuestas de hojuelas elípticas, crasas, venosas y de color verde azulado, flores amariposadas, blancas o rosáceas, con una mancha negra en los pétalos laterales, olorosas y unidas dos o tres en un mismo pedúnculo, y fruto en vaina de unos doce centímetros de largo, rolliza, correosa, aguzada por los extremos, con cinco o seis semillas grandes, oblongas, aplastadas, blanquecinas o prietas y con una raya negra en la parte asida a la misma vaina. Estas semillas son comestibles, y aun todo el fruto cuando está verde. Se cree que la planta procede de Persia, pero se cultiva de antiguo en toda Europa. El término haba procede del latín Faba.

            Tiernas tienen menos proteínas e hidratos de carbono que secas. También tienen fósforo, calcio, vitaminas A y E. Desde el punto de vista terapéutico, las habas tienen propiedades diuréticas, depurativas, antirreumáticas y disminuyen el nivel de colesterol.