Cabrillas en salsa

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Ingredientes: 1 kg de cabrillas; 2 rebanadas de pan; 1 cebolla; 5 dientes de ajo; 1 kg de tomate triturado; 1 pimiento verde; 2 zanahorias; una cucharadita de pimentón; una pizca de comino; 1 o 2 guindillas; una pizca de pimienta negra; un chorreón de vino blanco; agua; aceite de oliva, y sal. 

  -  Preparación: Si las cabrillas están vivas hay que lavarlas bien. Seguidamente las ponemos a fuego mínimo y cuando van sacando los “cuernos” aumentamos el grado de calor; cuando ya están muertas le quitamos la espuma y les echamos sal, apartando del fuego. Aparte, ponemos en una cacerola aceite y freímos dos rebanadas de pan, que sacamos y ponemos en remojo, freímos la cebolla y los ajos bien picaditos y cuando la cebolla está pocha le echamos el pimentón, el tomate, el pimiento picado y las dos zanahorias cortadas, dejando cocer hasta que las verduras estén tiernas. A continuación añadimos las cabrillas sin el agua, que dejamos aparte para añadir cuando la necesitamos, agregamos el vino blanco y un majado de comino, 2 ajos crudos, la guindilla, la pimienta negra y el pan. Dejamos hervir y añadimos el agua si lo creemos conveniente. Opcionalmente podemos triturar las verduras antes de echar las cabrillas.

Algunas curiosidades sobre los caracoles o las cabrillas:

Caracol.

Cada uno de los moluscos testáceos de la clase de los Gasterópodos. De sus muchas especies, algunas de las cuales son comestibles, unas viven en el mar, otras en las aguas dulces y otras son terrestres. Su uso culinario se remonta a la Edad del Bronce (1800 a.C.), siendo los romanos quienes más lo utilizaron llegando a crear lugares para criarlos (cochlearium). Su nombre proviene  de una derivación popular del latín cochleāre.

            De las muchas especies comestibles destacaríamos el caracol común (Helix aspersa) y la cabrilla (Otala punctata). El caracol es un alimento muy saludable dado su bajo aporte de calorías (100 gramos de carne de caracol aportan únicamente 60-80 calorías), destacando su baja composición de grasas, y, por contra, su aportación de proteínas y minerales: calcio, magnesio, manganeso, zinc, yodo, cobre y azufre.

Almejas rehogadas

  -  Ingredientes: 1 kg de almejas; 2 o 3 dientes de ajo; un poco de perejil; 1 cucharadita de harina; una pizca de pimentón (opcional); un chorreón de vino blanco; agua, y sal.  

  -  Preparación: Durante un rato dejamos las almejas en agua con un poco de sal para que suelten la arena; mientras tanto, ponemos aceite en una sartén y echamos los ajos picados a los que, cuando están doraditos, si queremos, les añadimos una cucharadita de harina que dejamos tostar para que espese la salsa y, si también lo desea, una pizca de pimentón; agregamos un vasito de vino blanco y seguidamente las almejas. Cuando se abran estarán listas.

-   Sugerencias: Si en vez de almejas, utilizamos coquinas tendríamos coquinas rehogadas. El pimentón dará color y potenciará el sabor.

Algunas curiosidades sobre las almejas:

 

Almeja (Mercenaria mercenaria). Molusco lamelibranquio marino, con valvas casi ovales, mates opoco lustrosas por fuera, con surcos concéntricos y estrías radiadas muy finas; en su interior son blanquecinas y algo nacaradas. Su carne es comestible y muy apreciada. Existen muchas especies, siendo una de las más conocidas la fina o de Carril (Ruditapes decussatus). Su nombre quizá provenga del portugués ameijoa.

            Deliciosas al vapor, también rehogadas o acompañando arroces. Rica en proteínas, hierro y fósforo, la almeja tiene propiedades antioxidantes para nuestro organismo, siendo también rica en vitamina B12. Esta vitamina hidrosoluble resulta esencial para un adecuado funcionamiento celular, la formación de glóbulos rojos y la regeneración de los tejidos.

Chocos con gurumelos y guisantes

-    Ingredientes: 1 kg de chocos; ½ kg de gurumelos; ½ kg de guisantes; 5 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; un poco de pimienta negra molida; 1/2 l de agua; 3 clavos; un poco de nuez moscada; 1 cucharada de pimentón dulce; 1 vaso de vino blanco; aceite de oliva, y sal.

  -  Preparación: En una cazuela echamos aceite de oliva para freír los ajos laminados hasta que pochen; seguidamente añadimos los chocos troceados, rehogamos y agregamos el vino blanco, el laurel y los clavos, dejando hacer hasta que reduzca el vino. Seguidamente vertemos el agua, el pimentón, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Finalmente añadimos los gurumelos y los guisantes, dejando cocer durante 45 min. Opcionalmente, si queremos, podemos agregar 1 o 2 patatas partidas en cuadraditos ya fritas a falta de cinco minutos de cocción del guiso.  

Algunas curiosidades sobre el guisante:

Guisante (Pisum sativum). Planta hortense de la familia de las Papilionáceas, con tallos volubles de 1 a 2 m de longitud, hojas pecioladas, compuestas de tres pares de hojuelas elípticas, enteras y ondeadas por elmargen, estípulas a menudo convertidas en zarcillos, flores axilares en racimos colgantes de color blanco, rojo y azulado, y fruto en vaina casi cilíndrica, con diversas semillas aproximadamente esféricas, de 6 a 8 mm de diámetro. Se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueológicos del Próximo Oriente que datan de hace casi 10.000 años. Las especies cultivadas aparecieron poco después del trigo y la ceada, por lo que se supone que ya se cultivaban hacia el VIII milenio a.C. En los inicios del III milenio a.C. su cultivo se había extendido por Europa y la India, aunque hasta el s. XVI solo se usaba en grano seco o como forraje. A partir de ese momento, empezó a usarse también el grano fresco. Su nombre procede del mozárabe biššáut, y este del latín pisum sapĭdum,

guisante sabroso, influenciado por guisar.

            Como todas las leguminosas, además de ser una buena fuente de proteínas, minerales y fibras, es beneficioso para la tierra, ya que fija el nitrógeno en el suelo debido a ciertas bacterias que proliferan en los nódulos de las raíces y producen nitratos. Se consumen cocidos, guisados y como guarnición.

Huevas de merluza a la plancha con salsa verde

-     Ingredientes: ¾ kg de huevas de merluza; aceite de oliva, y sal.

  -Preparación: Lavamos y secamos las huevas, poniéndolas en una sartén o plancha con un poco de aceite y de sal hasta que estén a su gusto. Podemos servirlas acompañadas por salsa verde o salsa mahonesa. Las huevas de otros pescados también nos servirían. 

   Salsa Verde:

  - Ingredientes: 2 o 3 dientes de ajo; 1 ramillete de perejil; aceite de oliva, y un poco de sal.

   - Preparación: Mezclamos todos los ingredientes y los majamos en el almirez o batimos en la batidora, añadiéndoles el aceite de oliva y, opcionalmente, un poco de zumo de limón.

Algunas curiosidades sobre la merluza:

Merluza (Merluccius merluccius) Pez teleósteo marino, anacanto, de cuerpo simétrico, con la primeraaleta dorsal corta y la segunda larga, tanto como la anal. Alcanza hasta 1 m de longitud y es muy apreciado por su carne. Abunda en las costas de España. Su nombre tiene un origen incierto.

 Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad, eso sí, sin olvidar que se ha de cocinar con técnicas culinarias que no añadan un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a la plancha o al horno. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B.

 

 

Tartar de salmón

  -Ingredientes: De 300 a 350 g de salmón ahumado; 1 aguacate; ½ cebolla pequeña; 2 cucharadas de salsa mahonesa; 1 cucharada de mostaza; 10 o 12 alcaparras troceadas; una pizca de pimienta molida; y un poco de huevas de lumpo.

        - Partimos el salmón en taquitos muy pequeñitos, al igual que el aguacate; en tiritas muy finas la cebolla, reservando todo junto a las alcaparras troceadas. En un bol mezclamos la mahonesa y la mostaza, añadimos la pimienta molida y echamos sobre la mezcla los demás ingredientes que reservamos. Removemos cuidadosamente para evitar que se deshagan los trocitos de aguacate y salmón y… casi listo para servir. Podemos servirlo en un vaso bajo o emplatarlo con un aro, decorándolo con un poco de huevas de lumpo; usted elige.       

            Algunas curiosidades sobre el salmón:

        Salmón (Salmo salar). Pez teleósteo de hasta 1 m y ½ de longitud, de cuerpo rollizo, cabezaapuntada y una aleta adiposa dorsal junto a la cola. Su carne es rojiza y sabrosa, vive en el mar y emigra a los ríos para la freza. Existen varias especies, una de las cuales es propia del Atlántico, y las restantes del Pacífico. Su nombre procede del latín SALMO-ONIS.  

            El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados. Su grasa es rica en omega3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumenta la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo A, B y D. Por lo que refiere a los minerales, es fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es inferior al de la mayoría de los pescados.

Empanada de atún

  -  Ingredientes: ¾ kg de masa de pan[1]; 4 latas pequeñas de atún; tomate frito o un brick de 400g, y 3 o 4 huevos.

  -  Preparación: Cocemos los huevos, los pelamos, los cortamos en trozos pequeños y reservamos. Quitamos el aceite a las latas y mezclamos el atún, el huevo y el tomate frito en un bol y reservamos. Aparte, la masa (hecha por usted o comprada) la dividimos en dos; estiramos con un rodillo en la encimera sobre un poquito de harina (facilitará el trabajo) y colocamos una de las partes sobre la bandeja de horno que vayamos a utilizar; ponemos encima el preparado del bol, extendiéndolo, y lo tapamos con la otra mitad, uniendo las dos partes con las manos como si diéramos pellizquitos y con un tenedor pinchamos la superficie, que podemos pincelar con un huevo batido que prestará al fin un agradable tono dorado (también podemos decorar el exterior con tiritas de masa formando cuadrados o rombos). Metemos al horno precalentado durante unos 40 min a 180º (mejor vigilamos hasta observar que está dorada ya que las potencias de los hornos difieren).

-   Sugerencias: Con el fin de que no se pegue la empanada al fondo de la bandeja del horno, podemos untar esta última con mantequilla, aceite o colocar sobre ella papel vegetal de cocina (esto debemos tenerlo en cuenta a la hora de cocinar cualquier tipo de empanada).

Empanada (masa)   

  -  Ingredientes: 1 vaso de cerveza; 1 vaso de aceite de oliva; harina, la que admita, y un poco de

           sal.

  - Preparación: Mezclamos la cerveza, el aceite y un poco de sal (a gusto), agregando la harina hasta que observemos que la masa no se nos queda pegada a los dedos, añadiendo más sihiciera falta. Partimos por la mitad la masa (una para la base y otra para cubrir), trabajamos con el rodillo y estiramos a la anchura del molde en que vayamos a hacer la empanada, rellenamos –de carne, pulpo, atún,embutidos…– y cubrimos con la otra mitad, cerrando mediante pellizcos por los bordes con la ayuda de nuestros dedos. Podemos agujerear con un tenedor y pincelar con aceite de oliva o huevo batido (nosotros preferimos esta última opción) antes de hornear.  

  Alguas curiosidades sobre el huevo:

Huevo.  Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de

otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación. Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual, muy rico en proteínas y de fácil digestión, siendo el componente principal de múltiples platos dulces y salados, y un complemento imprescindible en muchos otros. Los más consumidos son los de gallina, seguidos de los de pato, oca y codorniz. Desde tiempos prehistóricos ha sido para el ser humano una fuente rica en proteínas. Su nombre procede del latín ovum.

            Fritos, duros, en tortilla, revueltos, escalfados, pasados por agua o formando parte de guisos; he aquí algunas de las variopintas excelencias de nuestro protagonista. Es una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos; también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y en minerales esenciales. No obstante, hayalguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto, y si eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Sin embargo, la yema del huevo es rica también en fosfolípidos, en especial fosfatidilcolina o lecitina, que por esterificación y sustitución detergerían o limpiarían del peligroso colesterol malo (LDL). No es un tema que esté claro ni zanjado, como tantos otros en nutrición. La consideración tradicional de no tomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana, sigue siendo válida.

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[1] La masa de la empanada podemos comprarla en una panadería o bien hacerla como explicamos en la receta que seguidamente ponemos. También podemos utilizar masa de hojaldre (500 g para una bandeja normal de horno), siendo el resultado excelente.