Habas con huevos

  -  Ingredientes: Un kg de habitas ya peladas; dos cebollas frescas; cuatro huevos; agua; aceite de oliva, y sal.

  -   Preparación: En una cacerola ponemos cuatro cucharas de aceite de oliva y cuando está caliente echamos las cebollas muy partiditas, rehogándose con cuchara de madera y cuando ya están pochadas le añadimos las habitas, cubrimos de agua, salamos y esperamos la cocción hasta que estén tiernas. Antes de servir podemos estrellarles los huevos y, opcionalmente, podemos añadirle un poco de jamón picado.

Algunas curiosidades sobre la sal:

                Sal (NaCl). La sal de mesa, sal común o sal marina, es una sustancia ordinariamente blanca, ristalina, de sabor propio bien señalado, muy soluble en agua, crepitante en el fuego y que se emplea para sazonar los alimentos y conservar las carnes muertas. Es el cloruro sódico que abunda en las aguas del mar y se halla también en masas sólidas en el seno de la tierra, o disuelta en lagunas y manantiales. Es el condimento más antiguo usado por el hombre y su importancia para la vida es tal que ha marcado el desarrollo de la historia en diversas fases. Es posible que el primer tratado conocido sobre la sal apareciera publicado en China por el 2700 a.C. El término salario, derivado del latín salarium, proviene de sal y deriva de la cantidad de sal que se le daba a un trabajador -en particular, a los legionarios romanos- para poder conservar los alimentos. Hasta el siglo XX se cobraba un impuesto para la sal. Históricamente, la explotación de sal se ha realizado en salinas de las zonas costeras y en minas.

            Lo recomendable es ingerir una cantidad de hasta 6 g/día. Sólo en momentos de mucha deshidratación debida a la transpiración y la diuresis como puede ocurrir en jornadas muy cálidas (igual o más de 30 ºC), o tras ejercicios intensos en los cuales por transpiración se pueden perder mucho sodio, puede ser recomendable una ingesta de sal que sobrepase los 6 g/día, aunque en prácticamente todos los casos el consumo de sal es contraindicado para la gente con hiperensión o con deficiencias renales. Los regímenes médicos suelen incluir alimentos pobres en sal.

Potaje de garbanzos

  -Ingredientes: 400 g de garbanzos en remojo desde la noche anterior; un tomate; un pimiento verde; una cebolla; una cabeza de ajos; dos hojas de laurel; una patata cortada a cuadraditos; un chorizo serrano de guisar; pimentón de la vera; una pastilla de concentrado de caldo; un buen chorreón de aceite; agua, y sal. Una variante de este potaje consistiría en utilizar solamente los garbanzos; el chorizo serrano; las dos hojas de laurel; la pastilla de concentrado de caldo; la patata cortada en cuadraditos; el agua; el aceite, y la sal, además de picar cuatro o cinco dientes de ajo y añadir un poco de morcilla serrana. Este último es el que reflejamos en las fotografías

-      Preparación: Ponemos todos los ingredientes en la olla a presión cubiertos de agua y cuando la válvula comienza a dar vueltas dejamos hervir una hora aproximadamente; pasado ese tiempo, dejamos enfriar un poco y abrimos la olla, trituramos las verduras con el pasapuré para darle cuerpo al guiso y listo para disfrutarlo.

Algunas curiosidades sobre el garbanzo:

Garbanzo (Cicer arietinum). Planta herbácea de la familia de las Papilionáceas, de cuatro o cinco decímetros de altura, tallo duro y ramoso, hojas compuestas de hojuelas elípticas y aserradas por el margen, flores blancas, axilares y pedunculadas, y fruto en vaina inflada, pelosa, con una o dos semillas amarillentas, de un centímetro aproximadamente de diámetro, gibosas y con un ápice encorvado. El origen del cultivo del garbanzo es discutido. Podría situarse con cierta seguridad en el Mediterráneo Oriental: Grecia, Turquía o Siria desde donde se expandió por todas la regiones ribereñas del Mediterráneo con relativa rapidez. Pasó posteriormente a Persia, al asia central y también al subcontinente Indio.

            El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas. Los garbanzos pueden comerse cocidos, tostados, fritos e incluso en forma de harina (harina de garbanzo). Pero no debe de olvidarse tampoco que esta legumbre ha sido consumida en algunas zonas también como infusión, en una especie de café, una vez que los garbanzos han sido tostados y molidos. La carne del pobre, como también se conoce al garbanzo, es de una riqueza considerable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres), sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo, el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.

Tarta de naranja y chocolate

  -    Ingredientes: 2 naranjas; ¼ kg de almendras crudas molidas; ¼ kg de azúcar; 4 huevos; 1 tableta de chocolate para fundir; medio vaso de leche; 1 sobre de levadura (tipo Royal); un chorrito de Cointreau o de brandy; un poco de esencia de vainilla (opcional), y un poco de mantequilla.

  -   Preparación: Cocemos las naranjas limpias y sin pelar, partidas en trozos, en el microondas durante cuatro o cinco min.; seguidamente, pasamos por la batidora con piel y todo. Mientras tanto, batimos las claras a punto de nieve, añadiéndole después el azúcar, las yemas, las almendras y las naranjas, removiendo bien cada vez que agregamos un ingrediente. En el medio vaso de leche disolvemos la levadura, añadimos el chorrito de licor, la vainilla y lo unimos al resto. Vertemos en un molde untado de mantequilla, metiéndolo al horno precalentado a 180º durante 30 min. aproximadamente. Retiramos del horno, desmoldamos y cubrimos con chocolate que habremos fundido con un poco de mantequilla para que no se cuartee el chocolate cuando partamos la tarta. ¡Exquista! 
      Esta receta nos la ha facilitado Mariángeles Dorado.

     Algunas curiosidades sobre la naranja:

  Naranja dulce (Citrus sinensis). Fruto del naranjo, de forma globosa, de seis a ocho centímetros de diámetro, corteza rugosa, de color entre rojo y amarillo, como el de la pulpa, que está dividida en gajos, y es comestible, jugosa y de sabor agridulce. La naranja es un híbrido de origen ya antiguo, probablemente entre pomelo (Citrus maxima) y mandarina (Citrus reticulata). Su origen está en el Sureste Asiático, en India, Vietnam o en el Sureste de China. Es una de las frutas más consumidas en todo el mundo, cultivándose especialmente en regiones de clima templado y húmedo.  La naranja amarga (Citrus aurantium), fruta del naranjo agrio, es muy adecuada para hacer mermeladas. Su nombre procede del árabe hispano naranǧa, este del árabe nāranǧ, este del persa nārang, y este del sánscrito nāraṅga.

            La naranja contiene vitaminas A, B y C, pocas grasas saturadas, colesterol y sodio. Además, es rica en azúcares y presenta fibra, calcio, potasio, magnesio y fósforo. Por su alto contenido en vitamina C es uno de los mejores antioxidantes.

Habas en colorado

  -  Ingredientes: 1 kg de habas; 4 huevos; 2 rebanadas de pan; 1 cebolla fresca; 5 dientes de ajo; un poco de pimentón; 2 hojas de laurel; un chorrito de vinagre; una pizca de comino; culantro (opcional); aceite de oliva; agua, y sal. 

  - Preparación: Freímos el pan y lo reservamos mojado en agua; aparte, en una cacerola grande, freímos la cebolla y 3 dientes de ajos partiditos, añadiéndole cuando están pochados el pimentón, el laurel, un chorrito de vinagre y las habas. Por otro lado, batimos o majamos  2 dientes de ajo crudos, un poco de comino y el pan frito, echándose todo sobre las habas junto con el agua que ha de cubrir el guiso, así como sal a su gusto. Cuando las habas están tiernas, opcionalmente, podemos agregar un majado de ajo con culantro y ya se le pueden estrellar los huevos y… listas para servir. (Si las cocinamos en una olla rápida, cuando la válvula comience a girar esperamos unos 20 min.).

Algunas curiosidades sobre las habas:

     Haba (Vicia faba). Es una planta herbácea, anual, de la familia de las Papilionáceas, con tallo erguido, de un metro aproximadamente, ramoso y algo estriado, hojas compuestas de hojuelas elípticas, crasas, venosas y de color verde azulado, flores amariposadas, blancas o rosáceas, con una mancha negra en los pétalos laterales, olorosas y unidas dos o tres en un mismo pedúnculo, y fruto en vaina de unos doce centímetros de largo, rolliza, correosa, aguzada por los extremos, con cinco o seis semillas grandes, oblongas, aplastadas, blanquecinas o prietas y con una raya negra en la parte asida a la misma vaina. Estas semillas son comestibles, y aun todo el fruto cuando está verde. Se cree que la planta procede de Persia, pero se cultiva de antiguo en toda Europa. El término haba procede del latín Faba.

            Tiernas tienen menos proteínas e hidratos de carbono que secas. También tienen fósforo, calcio, vitaminas A y E. Desde el punto de vista terapéutico, las habas tienen propiedades diuréticas, depurativas, antirreumáticas y disminuyen el nivel de colesterol.   

 

Galletas de nata

-       Ingredientes: 125 ml de nata líquida; 125 g de margarina; 350 g de azúcar; harina de repostería la que admita (casi un kg); tres huevos (uno para pincelar); 15 g de levadura, y 20 ml de aceite de oliva.

  -  Preparación: Amasamos todos los ingredientes hasta formar una masa que esté suficientemente sólida para poder estirarla. Con un corta-pasta o una copa partimos la masa en porciones que deben tener no más de 1 cm de grosor, colocándolas separadas sobre papel vegetal en la bandeja del horno, pincelándolas con huevo batido y espolvoreándolas con un poco de azúcar. Metemos al horno precalentado a un poco menos de 180º hasta que estén doraditas (unos quince min.).

Algunas curiosidades sobre el aceite de oliva:

   Aceite de oliva. El aceite es un líquido graso de color verde amarillento que se obtiene prensandolas aceitunas. La aceituna procede del olivo (Olea europaea), árbol vecero originario de la cuenca mediterránea (Siria, Líbano o Asia Menor), introducido en nuestro país por los fenicios, del que hay muchas variedades: picual, hojiblanca, verdial, arbequina, manzanilla, gordal…; unas se orientan al consumo de mesa –manzanilla– y otras a la obtención de aceite –picual–. Nuestro país es el primer productor mundial de aceitunas. Existen distintos tipos de aceite como el virgen, el virgen extra o el de orujo de oliva. El término aceite procede del árabe clásico azzayt, que a su vez procede del arameo zaytā.

El aceite de oliva es la base de la conocida dieta mediterránea. Se le considera como la grasamás saludable por su gran contenido en ácido oleico que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y hepáticas. Su uso se pierde en la noche de los tiempos: el Egipto de los faraones, la Creta minoica y la Grecia antigua ya lo usaron como elemento fundamental de sus respectivas cocinas. 

Pastel de atún

  -   Ingredientes: Dos latas de atún; dos rebanadas de pan de molde sin corteza; cuatro huevos; dos cucharadas de tomate frito, y un brick de 500 ml de leche evaporada, tipo Ideal.

 - Preparación: Mezclamos los ingredientes con la batidora y vertemos sobre un molde embadurnado de mantequilla, metiéndolo al microondas a potencia media entre quince y veinte min. Dejamos reposar y desmoldamos cuando aún esté templado, adornándolo con salsa mahonesa, salsa de tomate, etc. También podemos poner entre los ingredientes gambas, espárragos, un poquito de pimienta negra molida…

Algunas curiosidades sobre el tomate:

    Tomate (Solanum lycopersicum). También jitomate, es el fruto de la tomatera, que es una baya casi roja, de superficie lisa y brillante, en cuya pulpa hay numerosas semillas, algo aplastadas yamarillas. La tomatera es una planta de la familia de las Solanáceas que suele medir de uno a tres metros, presentando un delgado tallo. Su nombre procede del nahua tomatl y según Andrew Smith, en su obra El tomate en América, esta planta se originó muy probablemente en las tierras altas de la costa occidental de Sudamérica. Investigaciones posteriores han precisado que esta fruta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron en la zona andina desde tiempos preincaicos. Los españoles lo trajeron a Europa hacia 1540, creciendo con facilidad en los climas mediterráneos. Los primeros tomates que se cultivaron en Italia eran de color amarillo y en 1554 fueron descritos por el botánico italiano Piero Andrea Mattioli como "pomo d'oro", manzana dorada, de aquí el nombre de "pomodoro". En Nápoles se descubrió un libro de cocina con recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque posiblemente el autor obtuvo sus recetas de fuentes españolas. Existen muchas variedades: carnoso, pera, cherry, etc. 

            El tomate es un alimento poco energético que aporta apenas 20 calorías por 100 gramos. Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono. También es rico en vitaminas A, B, C y E, potasio y fosfatos. Sus cualidades nutricionales le hacen ser uno de los alimentos más consumidos.

 

Pimientos confitados

  - Ingredientes: Dos pimientos de asar, uno rojo y otro verde; un queso blanco de untar; un vasopequeño de vinagre; un vaso pequeño de agua, y un vaso pequeño de azúcar.

  -  Preparación: Se parten los pimientos a trocitos muy pequeños y se ponen en un cazo, añadiéndosele el vinagre, el agua y el azúcar. Se pone todo a hervir lentamente, removiéndose poco a poco hasta que se forme una especie de almíbar. Aparte, se desmolda el queso y, a la hora de llevar a la mesa, se le cubre con los pimientos confitados ya fríos. Para comer se puede untar en biscotes. 

Algunas curiosidades sobre el vinagre:

Vinagre. Líquido agrio y astringente, producido por la fermentación ácida del vino, y compuesto principalmente de ácido acético y agua. El vinagre contiene una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético; los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico. El vinagre es originario de Oriente y ya se conocía su existencia hacia el VI milenio a. C. Desde muy antiguo se le debió valorar como conservante. En el libro de Apicio, gastrónomo romano del S. I d.C., aparecen recetas en las que están presentes el vinagre. Tradicionalmente el vinagre procedía de los toneles de la producción del vino que se agriaban o se ponían malos: la expresión “el vino se picaba” quería decir que se avinagraba. La causa está en la acción de una bacteria Mycodema aceti. Su nombre procede del latín vinum acre.

            Se utiliza principalmente, junto con el aceite, para aliñar verduras y vegetales en las ensaladas. El vinagre es una pieza clave en los escabeches, los marinados y los encurtidos; se emplea en estos como un consevante ya que ralentiza los efectos de la putrefacción alimenticia. El vinagre tiene algunas propiedades medicinales debido a su acidez, actuando bien contra la hinchazón de la piel provocada por la picadura de algunos insectos. Aplicado en el baño suaviza la piel, calma los músculos doloridos y alivia las irritaciones de la piel producidas por quemaduras.

 

Arroz con leche

-  Ingredientes: ¼ kg de arroz redondo; 1 l y ½ de leche; ¼ kg de azúcar; un palo de canela; unpoco de canela molida; la cáscara de un limón; un poco de agua, y una pizca de sal.

  -Preparación: Ponemos a calentar un poco de agua (que cubra aproximadamente el arroz que vamos a echar) y cuando empiece a hervir le añadimos el arroz, la cáscara de limón, el palo de canela y la pizca de sal. Cuando comienza a quedarse seco el arroz, empezamos a echarle la leche poco a poco a medida que el arroz la va absorbiendo y, casi al final, agregaremos el azúcar, removiendo siempre para evitar que se pegue. Una vez hecho, retiramos el palo de canela y la monda de limón, y podemos añadirle opcionalmente la mitad de una lata de leche condensada pequeña, dando mayor cremosidad al arroz con leche. Servimos en platos o cuencos, adornando con canela molida.

Algunas curiosidades sobre la canela:

  Canela (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum).

El árbol de la canela es un árbol de hoja perenne, de unos diez o quince metros, procedente de Sri Lanka (antigua Ceilán). Se aprovechacomo especia su corteza interna, extraída pelando y frotando las ramas y se utiliza en rama y molida. Su nombre procede del francés antiguo canele, y este del italiano cannella, diminutivo de canna, caña, por la forma de canuto que toma la corteza seca del canelo.

            Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc. y entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platillos, sin embargo su uso más extendido está en el famoso té de canela, que resulta de poner unas varitas de canela a hervir en agua hasta obtener la infusión, agregando azúcar a gusto. Ha sido usado antiguamente en la España rural para inducir sueño a los niños, sobre todo por parte de las madres rurales para dormir a sus hijos a la hora de ir al campo a trabajar. También se usaba comúnmente por las mujeres cuando se les retrasaba la regla. Asimismo, se usaba para sedar y cicatrizar las papilas gustativas. Desde antiguo se le atribuyeron cualidades afrodisíacas.

 

Libritos de pollo (mollejas) con arroz

  

-Ingredientes: ½ kg de mollejas de pollo o gallina; 320 g de arroz; una cebolla; dos tomates; un pimiento verde; dos dientes de ajo; dos hojas de laurel; una pastilla de concentrado de caldo; agua; aceite de oliva, y sal.

 -Preparación: Limpiamos, lavamos y secamos las mollejas, troceándolas y reservándolas. Aparte, en una cacerola, ponemos aceite de oliva y doramos las mollejas, apartándolas; en el mismo aceite, refreímos la cebolla, los ajos y el pimiento bien partiditos, los tomates rallados, añadiéndole el laurel, la pastilla de concentrado y las mollejas; mareamos y agregamos casi un l de agua, dejándolo hervir un buen rato porque las mollejas son más bien duritas y, a continuación, el arroz, dejando hervir hasta que esté tierno (unos veinte min.). Si añadimos un poco de asadurita de pollo, podremos hacerlo más tarde –poco antes de echarle el arroz–  ya que necesita menos cocción. 

Algunas curiosidades sobre el agua:

  Agua (H₂O).

Sustancia cuyas moléculas están formadas por la combinación de un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno, líquida, inodora, insípida e incolora. Es el componente más abundante de la superficie terrestre y, más o menos puro, forma la lluvia, las fuentes, los ríos y los mares; es parte constituyente de todos los organismos vivos y aparece en compuestos naturales. Se considera fundamental para la existencia de la vida y no se conoce forma de vida que tenga lugar en ausencia completa de esta molécula. Su nombre procede del latín aqua.

            En mayor o menor proporción, está presente en todos los alimentos que ingerimos e interviene en innumerables guisos. Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada día para el correcto funcionamiento de los procesos de asimilación y, sobre todo, para los de eliminación de residuos del metabolismo celular.