pulpo sobre una base de puré de patatas

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Ingredientes: De ½ kg a ¾ kg de pulpo cocido; algo menos de 1 kg de patatas; un poco de mantequilla; pimentón agridulce; un poco de cebollino; aceite de oliva, y sal.

  -  Preparación: Cocemos las patatas peladas en agua con un poco de sal y, cuando están tiernas, las escurrimos, trituramos (con un tenedor por ejemplo) y le añadimos un poco de mantequilla para seguir triturándolas. Aparte, pasamos el pulpo en una sartén, los cortamos y, ayudándonos de un molde, montamos el puré, espolvoreado con un poco de pimentón, y encima colocamos rodajas de las patas del pulpo, decorando con pimentón, cebollino cortado y aceite de oliva.

Algunas curiosidades sobre el pulpo:

Pulpo (Octopus vulgaris).

Molusco cefalópodo dibranquial, octópodo, que vive de ordinario en el fondo del mar, y a veces nada a flor de agua. Es muy voraz, se alimenta de moluscos y crustáceos y su carne es comestible. Los individuos de la especie común en los mares de España, apenas tienen un metro de extremo a extremo de los tentáculos; pero los hay de otras especies que alcanzan hasta diez y doce. El término procede del latín POLYPUS, que a su vez lo hace del griego πολύπους.

            El pulpo tiene un escaso valor energético y su contenido de colesterol y de proteínas es relativamente bajo. Entre los minerales destaca el aporte de calcio (144 mg por 100 g), y entre las vitaminas, la vitamina A, la B3, y en menor proporción, B1 y B2.

Doradas al horno

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Ingredientes: 1 dorada mediana por uno o dos comensales (depende del tamaño, en nuestro casouna para dos); 1 cebolla; 2 o 3 pimientos verdes; 2 tomates; 300 g de patatas cortadas en rodajas (opcional, aunque nosotros no las hemos puesto); 3 dientes de ajo; unas rajitas de limón; aceite de oliva, y sal.

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Preparación: Lavamos las doradas ya escamadas y evisceradas, dándole unos cortes en los lomos por ambas partes y reservamos. Aparte, si las ponemos, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas para freírlas un poco ya que en el horno las doradas se harán antes que las patatas; las ponemos en una fuente de horno, añadiéndoles la cebolla partida en rodajas, los pimientos en tiras y los tomates en gajos finos, salándolo todo y echando aceite de oliva. Encima disponemos las doradas a las que habremos echado sal, por fuera y por dentro, y les echamos por encima los ajos picaditos y las rajitas de limón introducidas en los cortes realizados en el lomo. Ponemos un poco de aceite por arriba y metemos al horno precalentado a 180º aproximadamente 25 o 30 min, según el tamaño de las doradas, y listas para la mesa.

Algunas curiosidades sobre la dorada:

 Dorada (Sparus aurata).

Pez teleósteo, del suborden de los Acantopterigios, que alcanza unos seisdecímetros de largo, con colores vivos con reflejos dorados (de ahí su nombre). Especie costera, abundante desde las Islas Británicas hasta Cabo Verde y en el Mar Mediterráneo. Hoy también es muy consumida la que proviene de la acuicultura (piscifactorías).

Por su contenido moderado de grasa se trata de un pescado semigraso y, por tanto, de bajo aporte energético, por lo que si se cocina de manera sencilla y con poca grasa, su consumo es adecuado en dietas de control de peso. Destaca su contenido modesto en proteínas de alto valor biológico.

Merluza a la marinera con patatas

-       Ingredientes: De 1 kg a 1 kg y ½ de merluza; 4 patatas; 2 tomates; 1 cebolla; 2 o 3 dientes de ajo; un poco de pimentón dulce; un poco de perejil; un poco de nuez moscada; pimienta negra molida; un poco de zumo de limón; aceite de oliva, y sal.

-       Preparación: Majamos un diente de ajo con un poco de zumo de limón, un chorreón de aceite, un

poco de nuez moscada, pimentón y una pizca de sal. Aparte, en una sartén sofreímos la cebolla y los restantes dientes de ajo muy picaditos y, cuando están sancochados, añadimos el tomate pelado y picado, salpimentando; cuando ya está casi hecho el sofrito, agregamos las patatas peladas y en rodajas, cubrimos con agua y dejamos cocer unos 20 min hasta que la patata esté casi en su punto. Incorporamos la merluza troceada, el perejil picado y cocinamos unos min (10/15 min) hasta que esté a su gusto. Añadimos el majado, dejando 2 min para que se mezclen los sabores y servimos.

      Algunas curiosidades sobre la merluza:

     Merluza (Merluccius merluccius) Pez teleósteo marino, anacanto, de cuerpo simétrico, con la primera aleta dorsal corta y la segunda larga, tanto como la anal. Alcanza hasta un metro de longitud y es muy apreciado por su carne. Abunda en las costas de España. Su nombre tiene un origen incierto.

 Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad, eso sí, sin olvidar que se ha de cocinar con técnicas culinarias que no añadan un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a la plancha o al horno. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B.