Calamares rellenos

  -Ingredientes: Un kg de calamares frescos; dos huevos; tocino de jamón; tres dientes de ajo; uno o dos tomates; una cebolla; un pimiento verde; un poco de perejil; dos hojas de laurel; azafrán; pan rallado; palillos de dientes; vino blanco; agua; aceite de oliva, y sal.

  -Preparación: Limpiamos y quitamos las cabezas a los calamares, cortando los tentáculos en trozos pequeños y mezclándolos con los huevos duros partidos a trocitos, el tocino de jamón cortado y troceado, el ajo y el perejil picaditos, uniéndolo todo con el pan rallado. Con este preparado rellenamos los cuerpos de los calamares y los cerramos con palillos de dientes. Aparte, en una cacerola, ponemos aceite y freímos la cebolla picada, el tomate picado, el pimiento entero, el azafrán y las dos hojas de laurel, mareamos, añadimos el vino y cuando ha hervido un rato echamos los calamares rellenos, dejándolos hacer un poco, cubrimos con agua y probamos de sal hasta que estén tiernos los calamares (de cuarenta y cinco a cincuenta min).

-      Sugerencias: Antes de echar los calamares podemos triturar las verduras y el resultado nos servirá de salsa. También podemos acompañarlos con patatas fritas paja. Un consejo: pinchar los calamares rellenos antes de ponerlos a cocer para evitar que se revienten aunque, si ocurre, tampoco pasa nada ya que el relleno sirve para trabar la salsa y hacerla más sabrosa.

   Algunas curiosidades sobre el calamar:

Calamar (Loligo vulgaris) Molusco cefalópodo de cuerpo alargado, con una concha interna en forma de pluma de ave y diez tentáculos provistos de ventosas, dos de ellos más largos que el resto. Vive formando bancos que son objeto de una activa pesca. Su nombre proviene de latín calamarĭus, de calămus, caña o pluma de escribir.

            El calamar aporta menos calorías si se consume a la plancha, con arroces o en guisos. Es una fuente de proteínas bajas en grasas; y es rico en vitaminas B3 y B12, hierro y selenio.

 

Papas con choco

  -   Ingredientes: Un kg de patatas; medio kg de chocos en tiras; una cebolla; un pimiento verde; un tomate; una o dos hojas de laurel (opcional); cinco dientes de ajo; media cucharada de pimentón; azafrán; un chorreón de vino; agua; aceite de oliva, y sal.  

  - Preparación: Ponemos en una cacerola el aceite y rehogamos la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate bien partiditos; seguidamente añadimos el laurel e inmediatamente el pimentón, el azafrán y los chocos, mareándolos unos diez o quince minutos; echamos un poco de vino, esperamos a que se evapore e incorporamos las patatas peladas y troceadas (a cuartos), la sal y el agua hasta cubrir. Esperamos a que estén tiernas las patatas y apartamos para servir (en una olla a presión rápida, aproximadamente una media hora una vez que la válvula comience a girar).

Algunas curiosidades sobre el laurel:

   Laurel (Laurus nobilis). Árbol siempre verde, de la familia de las Lauráceas, que crece hasta seis o siete metros de altura, con tronco liso, ramas levantadas, hojas coriáceas, persistentes, aromáticas, pecioladas, oblongas, lampiñas, de color verde oscuro, lustrosas por el haz y pálidas por el envés; flores de color blanco verdoso, pequeñas, en grupillos axilares, y fruto en baya ovoidea y negruzca. Siempre se le ha conocido en el ámbito mediterráneo y ya en la antigüedad se le vinculaba al triunfo. Las hojas, muy usadas para condimento, también han entrado en algunas preparaciones farmacéuticas, igual que los frutos. Su nombre procede del provenzal laurier.

            Sus hojas se utilizan como condimento culinario para dar su característico aroma, aunque tiene connotaciones simbólicas en ciertas culturas como la romana o la cristiana. Como planta medicinal, el laurel es un tónico estomacal (estimulante del apetito, digestivo y carminativo), antirreumático, antiarteriosclerótico y diurético. El aceite esencial obtenido de los frutos ("manteca de laurel") se usaba tradicionalmente para el tratamiento de inflamaciones osteoarticulares y pediculosis.

 

Pulpitos a la plancha con salmorejo

- Ingredientes: Cuatro pulpitos; un kg y medio de tomates; dos dientes de ajo; una cucharadita y media de sal; un dedo y medio de un vaso de vinagre; dos dedos y medio de aceite de oliva del mismo vaso, y agua.

- Preparación: Ponemos la olla a presión con un poco de agua a calentar y, cuando está hirviendo, añadimos los pulpitos, cerramos y dejamos diez o quince m a partir de que la válvula comience a girar. Seguidamente, sacamos los pulpitos, los escurrimos y los ponemos a la plancha con un poco de aceite y sal (si los pulpos son muy pequeños podemos ponerlos directamente a la plancha). Mientras, preparamos el salmorejo y servimos a la vez.

En cuanto al salmorejo: 

-       Preparación: En el vaso de la batidora introducimos los tomates pelados y sin pepitas, los dientes de ajo, el bollo de pan, mojado previamente en agua, la sal y el vinagre, añadiéndosele el aceite poco a poco.

-     Sugerencias: A la hora de servir se puede hacer en cuencos individuales y podemos agregarle huevo duro y jamón muy picaditos. Como en la preparación de otras salsas y platos, el uso de los modernos robots de cocina puede ayudarnos en nuestro trabajo, ahorrando además tiempo.
Algunas curiosidades sobre el pulpo: 

Pulpo (Octopus vulgaris). Molusco cefalópodo dibranquial, octópodo, que vive de ordinario en el fondo del mar, y a veces nada a flor de agua. Es muy voraz, se alimenta de moluscos y crustáceos y su carne es comestible. Los individuos de la especie común en los mares de España, apenas tienen un metro de extremo a extremo de los tentáculos; pero los hay de otras especies que alcanzan hasta diez y doce. El término procede del latín POLYPUS, que a su vez lo hace del griego πολύπους.

            El pulpo tiene un escaso valor energético y su contenido de colesterol y de proteínas es relativamente bajo. Entre los minerales destaca el aporte de calcio (144 mg por 100 g), y entre las vitaminas, la vitamina A, la B3, y en menor proporción, B1 y B2.

Chocos a la naranja

  -     Ingredientes: Un kg de choco partido en tiras medianas y pequeñas; 100 g de jamón picado; un huevo duro; el zumo de dos naranjas; una cebolla; cinco dientes de ajo; dos hojas de laurel; un poco de azafrán; un vaso de vino blanco; un vaso de agua; aceite de oliva, y sal.

  -  Preparación: En una cazuela con aceite de oliva para refreír ponemos la cebolla y los dientes de ajo muy picados y, cuando estén sancochados, añadimos el choco limpio y troceado y seguimos rehogando; agregamos el vaso de vino, el laurel y el azafrán; removemos, esperamos un poco y añadimos el vaso de agua, dejando hervir a fuego medio durante una media hora. Finalmente, añadimos el zumo de naranja, el jamón picadito, el huevo duro, también picado, y sazonamos; dejamos reposar y listos. Podemos servirlos con patatas fritas.

Algunas curiosidades sobre la naranja:

 

   Naranja dulce (Citrus sinensis). Fruto del naranjo, de forma globosa, de seis a ocho centímetros dediámetro, corteza rugosa, de color entre rojo y amarillo, como el de la pulpa, que está dividida en gajos, y es comestible, jugosa y de sabor agridulce. La naranja es un híbrido de origen ya antiguo, probablemente entre pomelo (Citrus maxima) y mandarina (Citrus reticulata). Su origen está en el Sureste Asiático, en India, Vietnam o en el Sureste de China. Es una de las frutas más consumidas en todo el mundo, cultivándose especialmente en regiones de clima templado y húmedo. La naranja amarga (Citrus aurantium), fruta del naranjo agrio, es muy adecuada para hacer mermeladas. Su nombre procede del árabe hispano naranǧa, este del árabe nāranǧ, este del persa nārang, y este del sánscrito nāraṅga.

            La naranja contiene vitaminas A, B y C, pocas grasas saturadas, colesterol y sodio. Además, es rica en azúcares y presenta fibra, calcio, potasio, magnesio y fósforo. Por su alto contenido en vitamina C es uno de los mejores antioxidantes.

Hamburguesas de choco

  -   Ingredientes: Un kg de choco; un huevo; uno o dos dientes de ajo; un poco de perejil picado;pan rallado; pimienta molida; aceite de oliva, y sal.

  - Preparación: En un bol mezclamos el choco picado con el ajo partido, el huevo batido, la pimienta, la sal y el pan rallado; amasamos bien y hacemos bolas, que luego aplastaremos para formar las hamburguesas y, una vez hechas, las podemos congelar para comerlas en otra ocasión o cocinarlas a la plancha con un poco de aceite de oliva.

-          Sugerencias: Podemos acompañarlas con salsa mahonesa, salsa Ketchup, una ensalada o patatas fritas, utilizando el típico pan de hamburguesa.   

Algunas características de la sal:

   Sal (NaCl). La sal de mesa, sal común o sal marina, es una sustancia ordinariamente blanca, cristalina, de sabor propio bien señalado, muy soluble en agua, crepitante en el fuego y que se emplea para sazonar los alimentos y conservar las carnes muertas. Es el cloruro sódico que abunda en las aguas del mar y se halla también en masas sólidas en el seno de la tierra, o disuelta en lagunas y manantiales. Es el condimento más antiguo usado por el hombre y su importancia para la vida es tal que ha marcado el desarrollo de la historia en diversas fases. Es posible que el primer tratado conocido sobre la sal apareciera publicado en China por el 2700 a.C. El término salario, derivado del latín salarium, proviene de sal y deriva de la cantidad de sal que se le daba a un trabajador -en particular, a los legionarios romanos- para poder conservar los alimentos. Hasta el siglo XIX se cobraba un impuesto para la sal. Históricamente, la explotación de sal se ha realizado en salinas de las zonas costeras y en minas.

          Lo recomendable es ingerir una cantidad de hasta 6 g/día. Solamente en momentos de mucha deshidratación debida a la transpiración y la diuresis, como puede ocurrir en jornadas muy cálidas o tras ejercicios intensos en los cuales, por transpiración, se puede perder mucho sodio, siendo recomendable una ingesta de sal que sobrepase la arriba señalada, aunque en prácticamente todos los casos el consumo de sal es contraindicado para la gente con hipertensión o con deficiencias renales. Los regímenes médicos suelen incluir alimentos pobres en sal.