Carrilleras con piñones y almendras al Pedro Ximénez

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Ingredientes: De ¾ kg a 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico; un puñado de almendras crudas; un puñado de piñones crudos; un chorreón generoso de vino Pedro Ximénez; ½ cebolla; 3 o 4 dientes de ajo; 1 o 2 clavos (opcional); un poco de pimienta negra molida; aceite de oliva, y sal.

-       Preparación: En la cacerola que vayamos a utilizar ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos las almendras, mareamos y doramos antes de sacarlas; seguidamente, hacemos lo mismo con los piñones. A continuación, ponemos la cebolla y los ajos muy picados y cuando están pochados los sacamos, echando entonces las carrilleras limpias y troceadas, rehogándolas para sellarlas bien. Aparte, batimos la cebolla, los ajitos y las almendras, añadiéndolas a la carne cuando está dorada, y agregando los piñones, sal, pimienta, los clavos y el vino dejando cocinar y agregando, si fuera necesario, un poco de agua.

-          Podemos acompañar con patatas fritas o un puré. 

Algunas curiosidades sobre el vino:

Vino.  Es un licor alcohólico que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por

la fermentación. Dicha fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico. La producción de vinos dataría de del IV milenio a.C., teniendo su primer foco conocido en la región casi inmediata al sur de la cordillera del Cáucaso desde la Capadocia hasta las costas meridionales del Mar Caspio. Existen multitud de tipos de vino. El nombre procede del latín vinum.

            Excelente para acompañar, siempre con moderación, nuestras comidas o el aperitivo. Bebido en esas condiciones, favorece el funcionamiento del aparato circulatorio y respiratorio, poseyendo propiedades como antioxidante y anticancerígeno.

Rabo de toro

-    Ingredientes: Un rabo de toro; dos cebollas; cuatro dientes de ajo; un pimiento verde; una zanahoria; dos hojas de laurel; pimienta negra en grano; una guindilla; un chorreón de vino; agua;

aceite de oliva, y sal.

   -  Preparación: Ponemos en una cazuela la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento picados, rehogamos hasta que estén pochados, añadiendo seguidamente el rabo de toro troceado, la pimienta en grano, el laurel, la guindilla, la sal y volvemos a rehogar, echándole a continuación el vino y, cuando evapore un poco este último, agregamos un poco de agua y esperamos a que hierva hasta que el rabo esté tierno. Opcionalmente, podemos añadirle un poco de chorizo troceado, trozos de patatas en cuartos y unos guisantes. También podemos acompañarlo con patatas fritas.

      Algunas curiosidades sobre la vaca:

     Vaca (Bos taurus). En el ganado bovino actual se incluye la especies Bos taurus —toro—, la subespecie Bos taurus indicus —cebú— y sus cruces. La hembra de Bos taurus se denominan vaca. Este rumiante es un animal doméstico, de la familia Bovidae. Se cría a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y su piel. Ennuestro país existen muchas razas como la asturiana, avileña, berrenda, negra andaluza, pirenaica, retinta, etc. Además del toro de lidia. Su nombre viene del latín VACCA.

            La carne de ternera, protagonista de muchos platos, es una fuente fundamental de proteínas, imprescindibles para la formación celular. También contiene una parte importante de grasa, sobre un 10%, y colesterol. Además, aporta hierro, indispensable para la hemoglobina y prevenir anemias. Asimismo, proporciona vitaminas del grupo B, de las que algunas son muy beneficiosas por metabolizar los hidratos de carbono, proteínas y grasas. El excesivo consumo de la carne roja incrementa el riesgo de sufrir cáncer colo-rectal y, posiblemente, otros tipos de tumores.

 

Conejo en salsa

-     Ingredientes: 2 conejos partidos; 1 pimiento verde; 1 pimiento rojo; 1 cebolla; 1 puerro; 2 zanahorias; 2 o 3 dientes de ajo;

                                              

1 vaso de vino tinto; aceite de oliva, y sal.  

-     Preparación: Freímos los higaditos en una cacerola con aceite de oliva y los reservamos. Seguidamente, enharinamos las presas y las doramos, reservándolas. En el mismo aceiite sofreímos las verduras y cuando están pochadas añadimos los higados y el vino, triturándolo todo con la batidora. A continuación agregamos las presas de conejo, salamos y cocinamos alrededor de unos 45 min a fuego lento. Probamos de sal, por si hemos de rectificar, y listo.

-     Sugerencias: Podemos servirlo con un arroz blanco, un puré de patata o con patatas fritas-paja. 

      Algunas curiosidades sobre el conejo:

      Conejo (Orycolagus cuniculus).

Mamífero del orden de los Lagomorfos, de cuatro decímetros de largo, comprendida la cola, y pelo espeso de color ordinariamente gris, orejas tan largas como la cabeza, patas posteriores más largas que las anteriores, aquellas con cuatro dedos y estas con cinco, y cola muy corta. Vive en madrigueras, se domestica fácilmente, su carne es comestible y su pelo se emplea para fieltros y otras manufacturas. Pertenece a la familia Leporidae, dentro de la cual existen siete géneros diferentes que pueden ser clasificados como conejos, incluyendo al conejo europeo (Oryctolagus cuniculus) y al conejo cola de algodón (género Sylvilagus). Las liebres pertenecen al mismo orden. El conejo es una especie muy antigua que desde la Prehistoria habitaba en Europa, en países como Francia y Bélgica, y más tarde se desplazó hacia la Península Ibérica y desde aquí

llegó a África y América. Este animal comenzó a domesticarse durante la Edad Media y a criarse en jaulas. Su cría se denomina cunicultura. El nombre proviene cunicŭlus, de origen prerromano.

            La carne de conejo es una de las mejores, dado que es una carne magra con una baja proporción de grasa y con menor contenido en ácidos grasos saturados y colesterol que otras carnes. También destaca su bajo contenido en sodio y su aporte de vitaminas del grupo B y vitamina E.