Boniatos al horno o asados

-        Ingredientes: ¾ kg de boniatos; azúcar, y, opcionalmente, canela molida.

-        Preparación: Lavamos y secamos bien los boniatos, poniéndolos al horno hasta que estén tiernos (dependerá del grosor de los boniatos). Una vez asados, la piel se desprende muy fácilmente, cortándolos en rodajas más o menos gruesas que espolvorearemos con azúcar y, opcionalmente, con canela molida. También podemos ponerlos tiernos al vapor, colocándolos en una olla sobre unos trozos de ladrillo o cerámica, con agua en el fondo sin que toque a los boniatos; cerramos la olla y esperamos unos 20 min una vez que empiece a girar la válvula. Para comerlos, una vez hayamos retirado la piel, azúcar y canela al gusto pueden servirnos igualmente.   

Algunas curiosidades sobre el boniato:

Boniato (Ipomoea batatas). También moniato, batata –de origen taino–, camote –del náhuatl camohtli-- , chaco o papa dulce, es una planta de la familia de las Convolvuláceas, de tallos rastreros y ramosos, hojas alternas lobuladas, flores en campanilla y raíces tuberculosas de fécula azucarada que son comestibles y típica de las cocinas de los pueblos prehispánicos. El término boniato tiene su origen en las lenguas caribeñas.

            La composición del boniato es muy similar a la de la patata, aunque tiene un contenido energético

mayor determinado, en su mayoría, por los hidratos de carbono complejos (almidón) y los azúcares. Estos últimos son responsables de su marcado sabor dulce. El boniato es rico en betacaroteno, mientras que la vitamina E, C y el ácido fólico también se encuentran en cantidades superiores frente a la patata, así como el sodio, el mineral que le da un sabor más pronunciado. Además, este tubérculo es una buena fuente de potasio.

Tarta de flan y nueces

  -  Ingredientes: 3 vasos de leche; 1 vaso de azúcar; 1 sobre de flan tipo Royal; 4 huevos; 125 g de nueces peladas; 12 o 13 galletas tipo María, y caramelo líquido.

  - Preparación: Rellenamos el fondo del molde con caramelo líquido y batimos todos los ingredientes en la batidora, batiendo solamente algo más de la mitad de las nueces, troceando las restantes con los dedos y echándolas en el batido, que verteremos sobre el molde con cuidado. Metemos al microondas a temperatura máxima durante 19 o 20 min; dejamos enfriar, ponemos en el frigorífico y, finalmente, volteamos antes de servir. 
      Esta receta nos la facilitado nuestra amiga Rosalía Gómez.

Algunas curiosidades sobre la leche:

Leche. La leche es un líquido nutritivo de color blanquecino, producido por las hembras de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad de las hembras es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de alimentar a los hijos hasta que sean capaces de digerir otros alimentos. La leche de lo mamíferos domésticos es un producto de consumo corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones humanas: de vaca, principalmente, pero también de oveja, de cabra, de camella, etc. La leche es la base de numerosos productos lácteos como la mantequilla, el queso o el yogur. El consumo de la leche de origen animal comenzó con la domesticación de los primeros animales en Oriente Medio hace unos 10000 años. El nombre procede del latín Lac, lactis.

             Sola, con café o formando parte de muchas recetas de postres, dulces y repostería, la leche es un alimento muy presente en nuestras dietas. Contiene una proporción importante de agua, cerca del 87 %, mientras el resto está constituido por el extracto seco, que representa 130 g por litro, y entre los que los que hay de  35 a 45 g de materia grasa. Otros componentes principales son los glúcidos, las proteínas y los lípidos. También presenta componentes minerales como el calcio, el sodio, el potasio, el magnesio...

Higos en almíbar

  - Ingredientes: 1 kg de higos; ½ kg de azúcar; 1 palito de canela; ½ l de agua, y la corteza de ½ limón.

  -  Preparación: Lavamos muy bien los higos y los ponemos en un cacerola cubiertos con el azúcar y el agua, dejando que maceren toda la noche. Por la mañana ponemos al fuego el preparado y le añadimos la canela y la corteza de limón, dejando hervir aproximadamente 1 h hasta que los higos estén en su punto (tiernitos) y el almíbar espese. Sacamos el palo de canela y la corteza de limón, esperamos que se enfríen y metemos los higos en botes de cristal con el almíbar, cerrándolos herméticamente con su tapadera, envolviéndolos en un paño y poniéndolos en una cacerola con agua que los cubra para dejarlos cocer una ½ h; así nos durarán bastante tiempo.

Algunas curiosidades sobre el higo:

Higo, de la higuera (Ficus carica). El higo es un fruto de la higuera aunque, desde el punto de vista botánico, no es un fruto, sino una infrutescencia ya que es un conjunto de frutos. Existen multitud de especies y su origen suele situarse en Asia Occidental, distribuyéndose muy pronto por todo el Mediterráneo. Hoy día se sabe que hace más de 10000 años ya lo recolectaba el ser humano. Las higueras bíferas dan dos cosechas: brevas en junio e higos en agosto y septiembre en el Hemisferio Norte; en el Sur ocurren en diciembre, febrero y marzo. El término higo proviene del latín FICUS.

            Los higos son muy digestivos debido a la cradina, que es un fermento digestivo, y al alto contenido en fibra. También tienen minerales como potasio, magnesio y calcio, y vitaminas A, B1, B2, B3 y C. Contiene un 80% de agua e hidratos de carbono como la sacarosa, fructosa y glucosa.

Tarta de calabaza

  -  Ingredientes: 1 Kg de calabaza cocida y escurrida; 4 huevos; 1 vaso y ½ de harina; 1 vaso y ½ de azúcar; 1 sobre de levadura Royal; 2 sobres de flan del tipo Potax; azúcar glass para espolvorear; un poco de mantequilla o margarina, y 1 vasito de los de vino con aceite de oliva.

  -  Preparación: Batimos todos los ingredientes y ponemos el preparado en un molde untado con mantequilla y metemos al horno precalentado a 180º algo menos de 1 hora (con una aguja verificamos el grado de cocción). Sacamos del horno, dejamos enfriar y volcamos sobre un plato o fuente grande, espolvoreamos con azúcar glass y lista.

   Algunas curiosidades sobre la calabaza:

  Calabaza (Cucúrbita maxima). Fruto de la calabaza, de la familia de Cucurbitáceas, muy variado en su forma, tamaño y color, por lo común grande, redondo y con multitud de pipas o semillas. Es originaria de Suramérica, donde crece de forma silvestre en el Cono Sur. Fue introducida en Europa a finales del s. XVI, donde por la facilidad de su hibridación se la confundió inicialmente con las calabazas de peregrino (Lagenaria siceraria). Hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo. Su nombre procede del árabe querâbat, plural de querbah que significa odre.

            En la cocina se utiliza para hacer sopas, purés y como ingrediente de muchos platos y pasteles. El componente principal de la calabazaes el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico. Es también rica en vitaminas A, C y E, glucosa, fibra yalgunos minerales.

Mermelada de ciruela roja

  - Ingredientes: 1 kg y ½ de ciruelas blancas o rojas; 800 g de azúcar, y agua. Podemos añadir unpoquito de zumo de limón y le daremos un toque exótico si le echamos una pizca de canela y un clavo. 

  -  Preparación: Lavamos las ciruelas, las escurrimos y deshuesamos, colocándolas en un recipiente con el azúcar para que maceren durante 10 h. Pasado este tiempo, removemos con una cuchara de madera y las ponemos a fuego lento; cuando empiecen a cocer las trituramos con la batidora y dejamos cocer ½ h más. Vertemos en los tarros de cristal previamente esterilizados y envolvemos en papel de periódico, metiéndolos en la olla a presión cubiertos de agua. Cerramos la olla y cuando la válvula comience a girar esperamos de 20 a 25 min; retiramos de la olla, limpiamos los botes y los guardamos, asegurándonos así una larga duración.

Algunas curiosidades sobre la ciruela:

  Ciruela. Fruto del ciruelo (Prunus domestica). Es una drupa, muy variable en forma, color y tamañosegún la variedad de árbol que la produce. El epicarpio suele separarse fácilmente del mesocarpio, que es más o menos dulce y jugoso y a veces está adherido al endocarpio. Su origen podría hallarse en el Cáucaso, Anatolia y Persia. Su nombre procede del latín CEREOLA, que tiene color de cera.

            Su principal componente es el agua, seguido de de hidratos de carbono. En cuanto a las vitaminas, su contenido es moderado, destacando las del grupo A y E; por lo que refiere a los minerales, son ricas en potasio. También la fibra es abundante, así como componentes laxantes, hecho que mejora el tránsito intestinal.

Mermelada de naranjas chinas

  - Ingredientes: ½ kg de naranjas chinas; ½ kg de azúcar, y, opcionalmente, un chorreón de zumo de limón.

  - Preparación: Lavamos bien las naranjas –con la cáscara–, les quitamos donde se inserta el pedúnculo floral, cabo o tallo que las une al árbol y las cortamos por la mitad, quitándoles las semillas; seguidamente las ponemos en el robot de cocina (tipo thermomix), las trituramos a gusto y se les añaden el mismo peso en azúcar y, opcionalmente, el zumo de limón. Esperamos que mezclen bien y echamos en botes de cristal, que podemos esterilizar utilizando la técnica del “Baño de María”, cerrados, envueltos en papel para que no se rompan al chocar unos con otros, en la olla a presión durante ½ H.  

Algunas curiosidades sobre la naranja china:

  (Citrofortunella mitis). El naranjo enano es conocido con diferentes nombres según donde lo encontremos. Calamondin, naranjo de Panamá, naranjo chino, Naranjito de San José, Naranjito del Obispo... el Citrus mitis, como se denomina este árbol enano, fue introducido en Europa en el siglo XVII procedente de Filipinas y de otras zonas de oriente donde se usa como bebida refrescante. El naranjo enano es de hoja perenne por lo que se mantiene verde todo el año y su época habitual de floración es durante el verano. Las flores son blancas con un aroma intenso y los frutos, como naranjas pequeñas, son comestibles aunque con sabor algo amargo como el limón. Es mejor cortarlos en rodajas para acompañar las bebidas de verano.