Riñones en salsa

  -  Ingredientes: 1 kg de riñones de cerdo; 1 limón; 6 dientes de ajo; 1 cucharadita de harina; 2 hojas de laurel; 1 vasito de vino blanco; agua; aceite de oliva, y sal.

 -Preparación: Limpiamos y lavamos muy bien los riñones, poniéndolos a hervir en un cazo con agua y un limón partido por la mitad, dejando que se enfríen en el mismo agua una vez han terminado de hervir; una vez fríos, los retiramos del agua, volvemos a limpiarlos y los partimos en rodajas. Aparte, en una sartén o cacerola, ponemos el aceite y cuando está caliente echamos los ajos picados, las dos hojas de laurel, la cucharadita de harina, los riñones y rehogamos; añadimos el vino, la sal y el agua necesaria para que enternezcan los riñones. Unas patatas fritas los acompañarán estupendamente.

Algunas curiosidades sobre el limón:

Limón (Citrus limon). Fruto del limonero, de forma ovoide, con unos 10 cm en el eje mayor y unos 6 cm en el menor, pezón saliente en la base, corteza lisa, arrugada o surcada según las variedades, y frecuentemente de color amarillo, pulpa amarillenta dividida en gajos, comestible, jugosa y de sabor ácido. El árbol, limón o limonero, es una especie perenne que pertenece a la familia de las Rutáceas. Probablemente se origina a partir de la especie Citrus medica, natural de la India, y se ha aclimatado perfectamente a las cálidas zonas mediterráneas junto al mar. El nombre limón procede  del árabe laymūn, este del persa limu, y este del sánscrito nimbū.

            El limón posee un alto contenido en vitamina C, ácido cítrico, potasio y calcio. Se utiliza para condimentar platos, elaborar postres o bebidas naturales como la limonada y en rodajas seusa para aderezar bebidas. Además, el limón  posee un amplio espectro de usos en el ámbito terapéutico de entre los que cabría destacar el digestivo, estomacal, astringente, antiemético, vulnerario, dermatológico, analgésico, antigripal...  

               

Manteca colorada con "tropezones"

-     Ingredientes: 1 pella de manteca de 2 kg aproximadamente; ¾ kg de cabeza de lomo de cerdo; 1

cabeza y ½ de ajo muy picados; dos puñados de orégano; 1 cucharada de comino; 2 cucharadas y ½ de pimentón colorado; un chorreón de vinagre, y un poco de sal.

  -Preparación: Partimos en trozos pequeños la pella y los ponemos a derretir en una cacerola grande. Aparte, cortamos la cabeza de lomo en trozos pequeños y los ponemos en una sartén con la mitad del orégano, 4 o 5 dientes de ajo muy picados, 3 cazos de la pella derretida y un poco de sal hasta que la carne esté tierna (podemos echarle un poco de agua). Por otro lado, en un mortero, majamos la cucharada de comino (si está molido no haría falta ponerlo en el mortero), una cabeza de ajo y un puñadito de sal; añadiremos este majado a la pella derretida, esperando que se frían los ajitos, dando vueltas regularmente. Retiramos del fuego y echamos el pimentón, el resto del orégano y el chorrito de vinagre (¡cuidado que si está muy caliente puede rebozar!) y, por último, la carne. Dejamos que enfríe y, antes de que cuaje, podemos echarla en distintos recipientes para su posterior consumo. 

Algunas curiosidades sobre el orégano:

 Orégano (Origanum vulgare). Planta herbácea vivaz, de la familia de las Labiadas, con tallos erguidos, prismáticos, vellosos, de 4 a 6 dm de altura, hojas pequeñas, ovaladas, verdes por el haz y lanuginosaspor el envés, flores purpúreas en espigas terminales, y fruto seco y globoso. Es aromático y las hojas y flores se usan como tónicas y en condimentos. Varias especies del género Origanum son nativas de la zona mediterránea y Asia Occidental, y todas ellas son tratadas como especias. Su nombre procede del latín origănum..

            Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento, tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma. Muy aromático y de sabor ligeramente amargo, el orégano de buena calidad puede llegar a entumecer la lengua. Sus propiedades han sido ampliamente estudiadas, siendo las más importantes su actividad antioxidante, antimicrobiana y, en estudios bastante primarios, antitumoral. También se le considera tónico y digestivo.

Migas

  -  Ingredientes: 1 kg de pan asentado; 150 g de chorizo serrano; 1 cabeza y ½ de ajo; 1 l de agua; un chorreón de aceite, y un puñado de sal.

 - Preparación: Troceamos el pan en pellizcos, echándolos en un recipiente grande. Aparte, ponemos a calentar el agua con la sal y cuando se ha diluido la sal y el agua está calentita rociamos con ella las migas de pan. En la cacerola donde vayamos a cocinar las migas ponemos un buen chorreón de aceite de oliva, los dientes de ajos sin pelar y mareamos; seguidamente echamos el pan y regularmente no dejamos de dar vueltas para evitar que se asienten o requemen. Cuando lleva más de 1 h, observando que el pan empieza a deshacerse, agregamos el chorizo en rodajas o partidito y, 1 h y ½ más tarde, después de continuar removiendo de forma regular, retiramos del fuego. Es conveniente que las migas queden sueltas.

-   Sugerencias: Las migas constituyen un plato humilde y sabroso donde los haya, admitiendo, además, toda una gama de posibilidades: se les puede echar también un poco de tocino; comerse con sardinas, boquerones o huevos fritos; acompañarlas con vino o café con leche o solo (así era muy común que se comieran en algunos hogares de Hinojos)…  

Algunas curiosidades sobre el ajo:

Ajo (Allium sativum). Planta de la familia de las Liliáceas, aunque hoy se tiende a incluirla entre las Aliáceas, de 30 a 40 cm de altura, con hojas ensiformes muy estrechas y bohordo con florespequeñas y blancas. El bulbo es también blanco, redondo y de olor fuerte y se usa mucho como condimento. Existen diversos tipos: blanco, rosado, etc. Aunque posee un origen incierto, se le considera oriundo de Asia, desde donde se extendió a toda Europa y, desde aquí, hacia América a través de los conquistadores españoles. En Egipto era consumido por los esclavos que trabajaban en la construcción de las pirámides, ya que se le atribuían propiedades fortificantes y vigorizadoras. Durante los tiempos de la Grecia y Roma antiguas era consumido principalmente por soldados, navegantes y campesinos. Los gladiadores eran muy aficionados a su consumo por las propiedades excitantes de la libido que se le atribuían. En la Edad Media ya se le usaba con fines terapéuticos, generalmente para combatir enfermedades bacterianas. El término ajo procede del latín alĭum.

En gastronomía tiene un protagonismo estelar al ser aderezo indispensable de muchos platos, pudiendo utilizarse en forma de cabezas, dientes del bulbo o laminados. Actualmente, el ajo es muy utilizado en la medicina naturista, teniendo una amplia utilización farmacológica. Es eficaz como antibiótico, combatiendo numerosos hongos, bacterias y virus; en el control de enfermedades cardíacas, ya que reduce el bloqueo de las arterias y aminora la presión arterial y el colesterol; incrementa el nivel de insulina en el cuerpo; controla los daños causados por la arteriosclerosis y el reuma. También se lo relaciona con la prevención de ciertos tipos de cáncer y en la reversión del estrés y la depresión.

Libritos de pollo (mollejas) con arroz

  

-Ingredientes: ½ kg de mollejas de pollo o gallina; 320 g de arroz; una cebolla; dos tomates; un pimiento verde; dos dientes de ajo; dos hojas de laurel; una pastilla de concentrado de caldo; agua; aceite de oliva, y sal.

 -Preparación: Limpiamos, lavamos y secamos las mollejas, troceándolas y reservándolas. Aparte, en una cacerola, ponemos aceite de oliva y doramos las mollejas, apartándolas; en el mismo aceite, refreímos la cebolla, los ajos y el pimiento bien partiditos, los tomates rallados, añadiéndole el laurel, la pastilla de concentrado y las mollejas; mareamos y agregamos casi un l de agua, dejándolo hervir un buen rato porque las mollejas son más bien duritas y, a continuación, el arroz, dejando hervir hasta que esté tierno (unos veinte min.). Si añadimos un poco de asadurita de pollo, podremos hacerlo más tarde –poco antes de echarle el arroz–  ya que necesita menos cocción. 

Algunas curiosidades sobre el agua:

  Agua (H₂O).

Sustancia cuyas moléculas están formadas por la combinación de un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno, líquida, inodora, insípida e incolora. Es el componente más abundante de la superficie terrestre y, más o menos puro, forma la lluvia, las fuentes, los ríos y los mares; es parte constituyente de todos los organismos vivos y aparece en compuestos naturales. Se considera fundamental para la existencia de la vida y no se conoce forma de vida que tenga lugar en ausencia completa de esta molécula. Su nombre procede del latín aqua.

            En mayor o menor proporción, está presente en todos los alimentos que ingerimos e interviene en innumerables guisos. Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada día para el correcto funcionamiento de los procesos de asimilación y, sobre todo, para los de eliminación de residuos del metabolismo celular.