Huevos rellenos gratinados

-      

Ingredientes: 8 huevos; 2 latas pequeñas de atún; queso rallado para gratinar; un poco de harina; un poco de leche; un poco de mantequilla; ½ cebolla; un poco de tomate frito; un poco de pimienta negra molida; un poco de aceite de oliva, y sal.

  - Preparación: Ponemos a cocer los huevos, dejando que enfríen y partiéndolos por la mitad, reservando las claras cocidas para rellenar y machacando con un tenedor las yemas, que también reservaremos. Aparte, en una sartén con un poco de aceite de oliva, ponemos a sofreír la cebolla muy picadita a la que, cuando esté pochada, añadiremos el atún escurrido, el tomate frito y las yemas machacadas y, con este preparado,  rellenaremos las mitades de los huevos. Por otro lado, en una sartén, preparamos una salsa bechamel espesita (un poco de mantequilla, 1 cucharada de harina, un poco de leche, pimienta negra molida y sal) que pondremos sobre el relleno de los huevos. Finalmente, sobre los huevos rellenos, ponemos queso rallado y metemos al horno para gratinar.

           Si queremos, y para variar, podemos rellenar los huevos con un sofrito de espinacas, champiñones, gambas, etc.

Algunas curiosidades sobre el huevo:

Huevo.  Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación. Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual, muy rico en proteínas y de fácil digestión, siendo el componente principal de múltiples platos dulces y salados, y un complemento imprescindible en muchos otros. Los más consumidos son los de gallina, seguidos de los de pato, oca y codorniz. Desde tiempos prehistóricos ha sido para el ser humano una fuente rica en proteínas. Su nombre procede del latín ovum.

           

Fritos, duros, en tortilla, revueltos, escalfados, pasados por agua o formando parte de guisos; he aquí algunas de las variopintas excelencias de nuestro protagonista. Es una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos; también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y en minerales esenciales. No obstante, hay alguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto, y si eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Sin embargo, la yema del huevo es rica también en fosfólipidos, en especial fosfatidilcolina o lecitina, que por esterificación y sustitución detergerían o limpiarían del peligroso colesterol malo (LDL). No es un tema que esté claro ni zanjado, como tantos otros en nutrición. La consideración tradicional de no tomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana, sigue siendo válida.

Pechugas de pollo a la carbonara

-       

Ingredientes: De ¾ kg a 1 kg de pechugas de pollo fileteadas; de 100 a 125 g de bacón troceado; 200 ml de nata líquida o leche vaporizada; 1 cebolla pequeña; una cucharadita de mantequilla; un poco de perejil; un poco de pimienta negra molida; aceite de oliva, y sal.

  -  Preparación: Salpimentamos los filetes de pollo y los ponemos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doraditos, retirándolos y reservándolos. En la misma sartén ponemos la mantequilla y salteamos el bacón y la cebolla bien picadita, pochando hasta que la cebolla esté tierna. Seguidamente agregamos la nata o la leche y salpimentamos a gusto, rehogando hasta que reduzca y espese un poco. Finalmente, ponemos los filetes en la salsa dejando que hierva un poco, pudiéndose echar un poco de perejil por encima. Para servir, acompañaremos con los papas de acompañamiento que previamente habremos cocido en agua con un poco de sal. 

Algunas curiosidades sobre la cebolla:

Cebolla (Allium cepa). Es una p

lanta hortense, de la familia de las Liliáceas, con tallo de seis a ocho decímetros de altura, hueco, fusiforme e hinchado hacia la base, hojas fistulosas y cilíndricas, flores de color blanco verdoso en umbela redonda, y raíz fibrosa que nace de un bulbo esferoidal, blanco o rojizo, formado de capas tiernas y jugosas, de olor fuerte y sabor más o menos picante. La cebolla está entre las primeras plantas cultivadas y podemos situar su origen en Asia central. Más certeza se tiene de su entrada europea gracias a griegos y romanos. Su nombre proviene del latín cepulla, cebolleta, diminutivo de cepa.

            La cebolla es un alimento que debe ser incluido definitivamente en nuestra alimentación. Contiene vitaminas A, B, C y E, además de azufre, hierro, yodo, etc. Posee una potente acción contra los reumatismos, de manera similar al ajo, encontrándose ambos en la misma familia taxonómica; disuelve el ácido úrico, responsable de la enfermedad de la gota que afecta a los riñones y a las articulaciones y lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa. En la homeopatía, la cebolla es utilizada para el tratamiento de las inflamcaiones de los ojos y de las vías respiratorias superiores.

Ensalada caprese

-     

Ingredientes: 1 bola o rulo de mozarella; 2 tomates; orégano; aceite de oliva, y sal. (A latradicional se le suele poner albahaca y vinagre balsámico, y hay quien se atreve a echarle una pizca de pimienta negra molida).

  - Preparación: Cortamos los tomates en rodajas, echándoles sal a gusto. Seguidamente, cortamos en rodajas el rulo de mozarella y las vamos depositando sobre las de tomate. Finalmente, ponemos el aceite y el orégano. También, si queremos, podemos poner el vinagre balsámico y la albahaca.
      El término caprese alude a la isla de Capri.

      Algunas curiosidades sobre el orégano:

    Orégano (Origanum vulgare). Planta herbácea vivaz, de la familia de las Labiadas, con tallos erguidos, prismáticos, vellosos, de cuatro a seis decímetros de altura, hojas pequeñas, ovaladas, verdes por el haz y lanuginosas por el envés, flores purpúreas en espigas terminales, y fruto seco y globoso. Es aromático y las hojas y flores se usan como tónicas y en condimentos.

Varias especies del género Origanum son nativas de la zona mediterránea y Asia Occidental, y todas ellas son tratadas como especias. Su nombre procede del latín origănum..

            Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento, tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma. Muy aromático y de sabor ligeramente amargo, el orégano de buena calidad puede llegar a entumecer la lengua. Sus propiedades han sido ampliamente estudiadas, siendo las más importantes su actividad antioxidante, antimicrobiana y, en estudios bastante primarios, antitumoral. También se le considera tónico y digestivo.