Gambas cocidas

-        Ingredientes: De ½ kg a 1 kg de gamba blanca de Huelva; agua; hielo, y sal.

-       Preparación: Ponemos agua a hervir, echándole unos 30 g de sal por cada litro de agua (variará según su gusto). Cuando rompe a hervir, agregamos las gambas y cuando comienzan a flotar será señal de que están listas. Las sacamos y las ponemos en agua fría con hielo, las emplatamos y listas para comer. Uno de los platos más característicos de la cocina onubense.

     Algunas curiosidades sobre la gamba:

Gamba (Parapenaeus longirostris).

Crustáceo semejante al langostino, pero algo menor, y sin los surcos que tiene aquel en el caparazón a uno y otro lado de la quilla mocha. Habita en el Mediterráneo y en las costas atlánticas africanas y del Sur de Europa, y es comestible. Su nombre del italiano gamba, pierna, este del latín vulgar camba, pierna de las caballerías, y este del grriego καμπή, curvatura.

            Las gambas son un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, así como bajo en grasas. Los grupos de vitaminas que aportan las gambas son principalmente B y E, mientras que entre los minerales destacan el fósforo, calcio y hierro.

 

Salmorejo de mango

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Ingredientes: De ¾ kg a 1 kg de tomates maduros; 1 mango maduro; un poco de salchichón ibérico; salsa pesto; 1 diente de ajo; 150 g de miga de pan; unos 100 ml de aceite de oliva; 50 ml de vinagre, y una cucharadita de sal.

 -     Preparación: En un robot de cocina ponemos el mango pelado y troceado, los tomates lavados y partidos, el diente de ajo y la sal. Trituramos bien y, seguidamente, añadimos la miga de pan, el vinagre, batiendo nuevamente y dejando la mezcla lo más fina posible. Finalmente, mientras seguimos batiendo, agregamos el aceite poco a poco. Servimos en cuencos individuales, decorándolos con un poco de salsa pesto, salchichón ibérico picado o muy troceado y un hilo de aceite de oliva. 

      Esta receta nos la han facilitado Ana y Jesús, buenos aficionados a la cocina que también tienen un magnífico blog: comerezaana.

      Algunas curiosidades sobre el mango:

      Mango (Mangifera indica).

Este fruto carnoso, sabroso y refrescante, es también conocido como "melocotón de los trópicos". Es el miembro más importante de lafamilia de las Anacardiáceas o familia del marañón, género Mangifera, el cual comprende unas 50 especies, nativas del sureste de Asia e islas circundantes, salvo la Mangifera africana que se encuentra en África. Está reconocido en la actualidad como uno de los tres o cuatro frutos tropicales más finos.

Su composición es distinta según la variedad que se trate, pero todos ellos tienen en común su elevado contenido de agua. Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es elevado. Es rico en magnesio y en lo que a vitaminas se refiere, en provitamina A y C (200 gramos de pulpa cubren las necesidades de una persona de dichas vitaminas).

Tostadas con tomate, jamón y huevos de codorniz

-       Ingredientes: 1 barra de pan; lonchas de jamón ibérico o serrano (tantas como tostadas queramos

hacer); huevos de codorniz (tantos como tostadas queramos hacer); pulpa de tomate, y aceite de oliva.

  -    Preparación: Cortamos el pan de forma sesgada (o a su gusto) en tostadas y las ponemos en el tostador mientras freímos los huevos de codorniz en aceite de oliva. Cuando tengamos listos huevos y tostadas, ponemos un poco de aceite de oliva en las tostadas, echamos pulpa de tomate, 1 loncha de jamón y cubrimos con un huevo de codorniz frito. Un aperitivo exquisito.

      Algunas curiosidades sobre el tomate:

Tomate (Solanum lycopersicum). También jitomate, es el fruto de la tomatera, que es una baya casi roja, de superficie lisa y brillante, en cuya pulpa hay numerosas semillas, algo aplastadas y amarillas. La tomatera es una planta de la familia de las Solanáceas que suele medir de uno a tres metros, presentando un delgado tallo. Su nombre procede del nahua tomatl y según Andrew Smith, en su obra El tomate en América,

esta planta se originó muy probablemente en las tierras altas de la costa occidental de Susamérica. Investigaciones posteriores han precisado que esta fruta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron en la zona andina desde tiempos preincaicos. Los españoles lo trajeron a Europa hacia 1540, creciendo con facilidad en los climas mediterráneos. Los primeros tomates que se cultivaron en Italia eran de color amarillo y en 1554 fueron descritos por el botánico italiano Piero Andrea Mattioli como "pomo d'oro", manzana dorada, de aquí el nombre de "pomodoro". En Nápoles se descubrió un libro de cocina con recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque posiblemente el autor obtuvo sus recetas de fuentes españolas. Existen muchas variedades: carnoso, pera, cherry, etc. 

            El tomate es un alimento poco energético que aporta apenas 20 calorías por 100 gramos. Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono. También es rico en vitaminas A, B, C y E, potasio y fosfatos. Sus cualidades nutricionales le hacen ser uno de los alimentos más consumidos.