Chicharrones

-      Ingredientes: 1 pella de manteca de cerdo ibérico y un poco de sal.

-      Preparación: Troceamos la pella y la ponemos a calentar hasta que se derrita, apretando los trozos

que no se funden  con una espumadera contra la pared del recipiente para que suelten toda la manteca posible. Finalmente, retiramos los trozos no fundidos, colocándolos sobre papel que empape la grasa, les echamos un poco de sal y tendremos un sabroso aperitivo del que no conviene abusar por su excesiva grasa. Se trata de un aperitivo muy tradicional que solía tomarse trasegando vino. Con la manteca fundida haremos manteca blanca o colorada (recetas que ya aparecen en este blog y en nuestro libro de cocina).

   Algunas curiosidades sobre el cerdo:

            Cerdo (Sus scrofa domestica o Sus domesticus). Mamífero artiodáctilo del grupo de los Suidos, que se cría en domesticidad para aprovechar su cuerpo en la alimentación humana. Fue domesticado hace unos 5.000 años, encontrándose en casi todo el mundo. De él existen cinco subespecies, siendo la Sus scrofa scrofa la más común en nuestro continente y en el África Occidental. La forma silvestre es el jabalí. El nombre procede de cerda, pelo grueso.

             

Es una de las carnes más consumidas en el mundo, pero al mismo tiempo se considera prohibida por algunas religiones, por ejemplo: es considerado treifá en el Judaísmo. o haram bajo las leyes islámicas. Es además una de las más aprovechadas, formando parte de nuestra alimentación una gran gama de productos que proceden del cerdo: jamón, chorizo, bacón, morcilla, tocino, paté, manteca... Su carne, muy gustosa, ha estado sometida a profundas controversias sobre su conveniencia, especialmente en lo relativo a sus grasas. No obstante, sobre estas diferencias hay que señalar que la carne de cerdo contiene ácidos grasos saturados, poco saludables al estar implicados directamente en el aumento de colesterol en sangre, pero también contiene ácidos grasos monoinsaturados (grasa buena) y en proporción superior al resto de carnes. El contenido proteico depende de la especie, edad del animal o la parte de la canal de la que proceda la carne. Además, la carne de cerdo es rica en minerales, vitaminas liposolubles y una cantidad de colesterol que varía, siendo moderada en carne y mayor en vísceras y despojos.

Leche migada

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Ingredientes: ¾ l de leche (para dos o tres comensales); 200 g o ¼ kg de pan asentado; azúcar a gusto; 1 palo de canela en rama, y una monda de limón o naranja.

-     Preparación: Mientras calentamos la leche con la canela y la monda de limón o naranja, ponemos en un tostador el pan cortado en rebanadas; una vez tostado el pan, y ya frío, lo troceamos y lo echamos en la leche caliente, esperando a que esponje en la misma. En el pasado, solucionó muchos desayunos, meriendas o cenas a estómagos delicados y personas enfermas.

      Algunas curiosidades sobre la leche:

Leche. La leche es un líquido nutritivo de color blanquecino, producido por las hembras de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad de las hembras es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de alimentar a los hijos hasta que sean capaces de digerir otros alimentos. La leche de los mamíferos domésticos es un producto de consumo corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones humanas: de vaca, principalmente, pero también de oveja, de cabra, de camella, etc. La leche es la base de numerosos productos lácteos como la mantequilla, el queso o el yogur. El consumo de la leche de origen animal comenzó con la domesticación de los primeros animales en Oriente Medio hace unos diez mil años. El nombre procede del latín Lac, lactis.

             Sola, con café o formando parte de muchas recetas de postres, dulces y repostería, la leche  es un alimento muy presente en nuestras dietas. Contiene una proporción importante de agua, cerca del 87 %, mientras el resto está constituido por el extracto seco, que representa 130 g por litro, y entre los que los que hay de  35 a 45 g de materia grasa. Otros componentes principales son los glúcidos, las proteínas y los lípidos. También presenta componentes minerales como el calcio, el sodio, el potasio, el magnesio... 

Asadura en adobo

-       Ingredientes: De ¾ kg a 1 kg de asadura de cerdo o ternera; 5 o 6 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; 1 cucharada de harina; 1 cucharada de pimentón; un poco de orégano; un poco de comino; un chorreón de vinagre; agua; aceite de oliva, y sal.

-     Preparación: Limpiamos, lavamos y cortamos la asadura en trozos a su gusto, y le echamos orégano. vinagre y sal para dejar macerar al menos 2 h. Aparte, en una cazuela con aceite de oliva, echamos los ajos partidos y antes de que se doren añadimos la harina, el pimentón, removiendo para que no se pegue e, inmediatamente, la asadura, el laurel, un poco más de orégano, otro poquito de vinagre, un poquito de comino, agua que cubra y dejamos hervir hasta que la asadura esté a su gusto (vigilar para que no se quede sin agua). Patatas fritas, puré de patatas, una menestra, arrroz blanco o una ensalada serán ideales para acompañarla.

   Algunas curiosidades sobre el comino:

Comino (Cuminum cyminum)

Esta hierba de la familia de las Umbelíferas, con tallo ramoso y acanalado, hojas divididas en lacinias filiformes y agudas, flores pequeñas, blancas o rojizas, y semillas de forma aovada, unidas de dos en dos, convexas y estriadas por una parte, planas por la otra, de color pardo, olor aromático y sabor acre, las cuales se usan en medicina y para condimento. Su nombre proviene del latín cumīnum.

El comino tiene propiedades carminativas ya que relaja el músculo liso de los esfínteres, favoreciendo la eliminación de gases; propiedades digestivas al aumentar la producción de los jugos gástricos, favoreciendo la digestión, y antiespasmódico ya que produce la citada relajación del músculo liso.

Riñones en salsa con puré de patatas

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Ingredientes: De ¾ kg a 1 kg de riñones de cerdo o de cordero; 4 o 5 patatas grandes;  5 o 6 dientes de ajo; 1 cebolla pequeña; 1 cucharada de harina; 1 hoja de laurel; 1 limón; 1 vaso de vino blanco; caldo de pollo; agua; un poco de pimentón dulce; un poco de pimienta negra molida; un poco de perejil picado; un poco de leche (opcional); aceite de oliva, y sal.

-      Preparación: Limpiamos y lavamos muy bien los riñones, poniéndolos a hervir en un cazo con agua y un limón partido por la mitad, dejando que se enfríen en el mismo agua una vez han terminado de hervir (esto podemos  hacerlo la  noche anterior a que vayamos a cocinarlos); una vez fríos, los retiramos del agua, volvemos a limpiarlo y los partimos a rodajas. Por otro lado, ponemos las patatas con un corte transversal o partidas por la mitad sin pelar a cocer en agua con sal y, mientras tanto, en una cacerola con aceite de oliva, pochamos la cebolla y los ajos picados, sazonamos, agregamos la harina, removemos, añadimos el laurel y, con posterioridad, el vino; seguidamente echamos los riñones partidos y limpios, dejando hervir, agregando el caldo y, si hiciera falta, agua, dejándolos hervir hasta que enternezcan. Finalmente, pelamos las patatas, machacándolas con un tenedor y agregando un chorro de leche, un poco de aceite de oliva, pimentón dulce a su gusto, algo de pimienta negra molida y, si hiciera falta, algo de sal. Removemos bien y servimos junto a los riñones en salsa. A los riñones, cuando ya están casi listos, opcionalemnte podemos ponerle un poco de perejil picado.

Algunas curiosidades sobre el laurel:

Laurel (Laurus nobilis). Árbol siempre verde, de la familia de las Lauráceas, que crece hasta seis o siete m de altura.con tronco liso, ramas levantadas, hojas coriáceas, persistentes, aromáticas, pecioladas, oblongas, lampiñas de color verde oscuro, lustrosas por el haz y pálidas por el envés; flores de color blanco verdoso, pequeñas, en grupillos axilares, y fruto en baya ovoidea y negruzca. Siempre se le ha conocido en el ámbito mediterráneo y ya en la antigüedad se le vinculaba al triunfo. Las hojas, muy usadas como condimento, también han entrado en algunas preparaciones farmacéuticas, igual que los frutos. Su nombre procede del provenzal laurier.

            Sus hojas se utilizan como condimento culinario para dar su característico aroma, aunque tiene connotaciones simbólicas en ciertas culturas como la romana o la cristiana. Como planta medicinal, el laurel es un tónico estomacal (estimulante del apetito, digestivo y carminativo), antirreumático, antiarteriosclerótico y diurético. El aceite esencial obtenido de los frutos ("manteca de laurel") se usaba tradicionalmente para el tratamiento de inflamaciones osteoarticulares y pediculosis.