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Ingredientes: 1 kg y ¼ de caballas limpias (evisceradas y
sin espinas); 2 cebollas medianas opequeñas; 6 o 7 dientes de ajo; 2 hojas de
laurel; un poco de pimienta negra en grano; 1 cucharada de pimentón dulce; 5 o
6 clavos; 100 ml de vinagre; 100 ml de agua; aceite de oliva, y sal.
- Preparación: Lavamos las caballas, retirándoles todas la
espinas que podamos, dejando los lomos limpios. Aparte, en una sartén grande
con aceite de oliva, ponemos a freír la cebolla cortada en juliana y los ajos
partidos. Cuando están pochados bajamos el fuego y agregamos los lomos
de caballas, rehogamos un poco y añadimos el pimentón y el laurel para,
finalmente, echar el vinagre, la pimienta en grano, los clavos, el agua y la
sal. Dejamos cocer a fuego lento durante veinte min y listas.
Algunas curiosidades sobre el vinagre:
Vinagre. Líquido
agrio y astringente, producido por la fermentación ácida del vino, y compuesto
principalmente de ácido acético y agua. El vinagre
contiene una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético; los vinagres naturales también contienen
pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico. El vinagre es originario de Oriente
y ya se conocía su existencia hacia el VI milenio a. C. Desde muy antiguo se le
debió valorar como conservante. En el libro de Apicio, gastrónomo romano del S.
I d.C., aparecen recetas en las que están presentes el vinagre. Tradicionalmente el vinagre
procedía de los toneles de la producción del vino que se agriaban o se
ponían malos: la expresión “el vino se picaba” quería decir que se avinagraba.
La causa está en la acción de una bacteria Mycodema
aceti. Su nombre procede del latín vinum acre.
Se utiliza
principalmente, junto con el aceite,
para aliñar verduras y vegetales
en las ensaladas.
El vinagre es una pieza clave en los escabeches, los marinados y los encurtidos;
se emplea en estos como un conservante ya que ralentiza los efectos de la putrefacción
alimenticia. El vinagre tiene algunas
propiedades medicinales debido a su acidez, actuando bien contra la hinchazón
de la piel provocada por la picadura de algunos insectos. Aplicado en el baño
suaviza la piel, calma los músculos doloridos y alivia las irritaciones de la
piel producidas por quemaduras.
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