Cocido de vigilia o de Semana Santa (casiolla u olla tonta)

  -  Ingredientes: 200 g de garbanzos y 200 g de alubias blancas, en remojo desde la noche anterior; 200 g de judías verdes cortadas; 1 tomate; 1 pimiento verde; 1 cebolla; 1 cabeza de ajo; 1 manojo de acelgas; 2 hojas de laurel; pimentón; agua; aceite de oliva, y sal.

  - Preparación: Ponemos los ingredientes en la olla a presión cubiertos de agua, pelando la cebolla y partiéndola en cuadraditos al igual que el tomate, troceando la acelga, salando y dejando hervir 1 h a partir del instante en que la válvula empieza a girar. Reposar y a servir. 

Algunas curiosidades sobre la acelga:

Acelga (Beta vulgaris). Planta hortense de la familia de las Quenopodiáceas, de hojas grandes,anchas, lisas y jugosas, y cuyo pecíolo es grueso y acanalado por el interior. Es comestible. Los primeros informes que se tienen de esta hortaliza la ubican en la región del Mediterráneo y en las Islas Canarias. Aristóteles hace mención de la acelga en el s. IV a.C. Ha sido considerada como alimento básico de la nutrición humana durante mucho tiempo. El término acelga procede del árabe hispano assílqa, este del árabe clásico silqah, y este del griego Σικελή, la siciliana.

            Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Las plantas muy tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas. Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Muy adecuada para los problemas de estreñimiento, digestivos y aconsejable como diurético y en las dietas de control de peso. Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos.