Piparras

-        Ingredientes: De ¼ kg a 300 g de piparras; aceite de oliva, y sal.

-       Preparación: Lavamos y secamos bien las piparras con papel de cocina para, a continuación, en una sartén con un poco de aceite de oliva, freírlas hasta que estén a su gusto. Seguidamente, una vez en la fuente o en un plato grande, le ponemos un poquito de sal. Por sí mismas, como un aperitivo, o acompañando a una carne, resultan muy sabrosas, aunque algunas, como los pimientos de Padrón, pueden resultar picantes. Son muy del gusto de navarros, vascos y aragoneses. 

Algunas curiosidades sobre la piparra:

Piparra (Caspicum frutescens). Las piparras, también conocidas como las guindillas de Ibarra, son un ecotipo de guindilla desarrollado en el País Vasco y mayoritariamente en la zona de Ibarra (Guipúzcoa), es un producto de reconocida fama entre los consumidores por su sabor y ternura. Son conocidos como langostinos de Ibarra. La guindilla pertenece a una variedad autóctona de pimiento que ha desarrollado una serie de características que las diferencian de otros debido a la transformación que ha sufrido la planta (el pimiento es originario de América) al ir adaptándose a las carcaterísticas climatológicas de la zona. La plantación se realiza entre abril y mayo, y la recolección va desde finales de julio hasta finales de octubre o mediados de noviembre. La recogida de la guindilla varía siendo cada dos días en los meses soleados y llegando a ser quince días en épocas de mal tiempo.

Las cualidades organolépticas tan extraordinarias que posee se deben a la temperatura de la zona. Al igual que los pimientos, posee aromas a pirazina, que en verde combina con hierbas de aromas frescos, como la albahaca, el perejil, el cebollino, la menta… Acompañada de tomates y aceite de oliva, que despiertan las notas ácidas y picantes, estimulan el sabor y el apetito. Salazones y productos con larga curación, como anchoas, mojama, quesos, jamón y cecina, pueden ser una buena combinación.