Pastel de bacalao y gambas

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Ingredientes: 300 g de bacalao desalado; 200 g de gambas; 1 huevo; 1 cucharada sopera de kétchup; ¼ de una cebolla fresca; un poco de pimienta molida, y sal.

   - Preparación: Pelamos las gambas y con las cáscaras y cabezas hacemos un caldo en el que coceremos un poco el bacalao. Aparte, picamos la cebolla y troceamos las gambas, añadiéndoles el bacalao troceado, el resto de los ingredientes y un poquito del caldo de la cocción. Batimos la mezcla hasta obtener una crema espesa, untando el molde en que vayamos a hacer el pastel con aceite de oliva y vertemos en el mismo el preparado. Metemos al horno previamente calentado a 180 ºC durante unos veinte minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y desmoldamos, sirviéndolo con salsa mahonesa y hojitas de lechuga. 

      Esta receta nos la facilitó nuestra amiga Ángela Bascón Lara, en cuya casa nos la dio a probar y nos encantó.

Algunas curiosidades sobre el bacalao:

Bacalao (Gadus morhua). Pez teleósteo, anacanto, de cuerpo simétrico, con tres aletas dorsales y dos anales, y una barbilla en la sínfisis de la mandíbula inferior.

Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros. Se alimenta de peces más pequeños como el arenque. El bacalao puede consumirse fresco o seco. Este último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no habrían sido posibles sin contar con este producto como alimento. También es muy apreciado el aceite que se extrae de su hígado. Su nombre procede del vasco bakailao y este del neerlandés antiguo bakeljauw, variante de kabeljauw.

           

El bacalao es un pescado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B.