Conejo en salsa

-     Ingredientes: 2 conejos partidos; 1 pimiento verde; 1 pimiento rojo; 1 cebolla; 1 puerro; 2 zanahorias; 2 o 3 dientes de ajo;

                                              

1 vaso de vino tinto; aceite de oliva, y sal.  

-     Preparación: Freímos los higaditos en una cacerola con aceite de oliva y los reservamos. Seguidamente, enharinamos las presas y las doramos, reservándolas. En el mismo aceiite sofreímos las verduras y cuando están pochadas añadimos los higados y el vino, triturándolo todo con la batidora. A continuación agregamos las presas de conejo, salamos y cocinamos alrededor de unos 45 min a fuego lento. Probamos de sal, por si hemos de rectificar, y listo.

-     Sugerencias: Podemos servirlo con un arroz blanco, un puré de patata o con patatas fritas-paja. 

      Algunas curiosidades sobre el conejo:

      Conejo (Orycolagus cuniculus).

Mamífero del orden de los Lagomorfos, de cuatro decímetros de largo, comprendida la cola, y pelo espeso de color ordinariamente gris, orejas tan largas como la cabeza, patas posteriores más largas que las anteriores, aquellas con cuatro dedos y estas con cinco, y cola muy corta. Vive en madrigueras, se domestica fácilmente, su carne es comestible y su pelo se emplea para fieltros y otras manufacturas. Pertenece a la familia Leporidae, dentro de la cual existen siete géneros diferentes que pueden ser clasificados como conejos, incluyendo al conejo europeo (Oryctolagus cuniculus) y al conejo cola de algodón (género Sylvilagus). Las liebres pertenecen al mismo orden. El conejo es una especie muy antigua que desde la Prehistoria habitaba en Europa, en países como Francia y Bélgica, y más tarde se desplazó hacia la Península Ibérica y desde aquí

llegó a África y América. Este animal comenzó a domesticarse durante la Edad Media y a criarse en jaulas. Su cría se denomina cunicultura. El nombre proviene cunicŭlus, de origen prerromano.

            La carne de conejo es una de las mejores, dado que es una carne magra con una baja proporción de grasa y con menor contenido en ácidos grasos saturados y colesterol que otras carnes. También destaca su bajo contenido en sodio y su aporte de vitaminas del grupo B y vitamina E.

 

Chipirones encebollados con langostinos

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Ingredientes: 2 kg de chipirones; 300 g de langostinos; 3 cebollas medianas; 3 dientes de ajo; unvaso de vino blanco; un poco de pimienta negra molida; un poco de perejil; un poco de harina; aceite de oliva, y un poco de sal.

  - Preparación: Limpiamos los chipirones el día anterior a cocinarlos, dejándolos escurrir en un escurridor en el frigorífico. Limpiamos los langostinos, haciendo con sus cabezas y restos un fumet. Aparte, en una olla amplia, ponemos muy poco aceite a fuego fuerte para “marcar” los chipirones pasados por harina poco a poco y los reservamos. En la misma olla, ponemos más aceite y añadimos las cebollas cortadas en juliana y las doramos, agregándoles la pimienta y el vino blanco, u oloroso si quiere, dejando caramelizar la salsa. Seguidamente echamos un buen vaso de fumet, los chipirones y dejamos cocer diez minutos más, añadiendo a mitad de cocción los langostinos hasta terminar de hacer. Rectificamos de sal si hiciera falta y… listos para su mesa. ¡Exquisitos!  

Algunas curiosidades sobre el vino:

Vino.  Es un licor alcohólico que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentación.

Dicha fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico. La producción de vinos dataría de del IV milenio a.C., teniendo su primer foco conocido en la región casi inmediata al sur de la cordillera del Cáucaso, desde la Capadocia hasta las costas meridionales del Mar Caspio. Existen multitud de tipos de vino. El nombre procede del latín vinum.

            Excelente para acompañar, siempre con moderación, nuestras comidas o el aperitivo. Bebido en esas condiciones, favorece el funcionamiento del aparato circulatorio y respiratorio, poseyendo propiedades como antioxidante y anticancerígeno.

 

Pan relleno 2

-        Ingredientes: Una hogaza de pan alargada (de 1 kg aproximadamente); 200 g de queso emmental; 2 bolas de queso mozarella; 100 g de mantequilla derretida; 2 dientes de ajo; un puñado de hojas de perejil fresco; un poco de pimienta negra molida, y sal.

-        Preparación: Iniciamos el proceso preparando el majado de ajo y perejil en un bol con una pizca de sal y pimienta, machacándolo hasta obtener una pasta; añadimos la mantequilla derretida y mezclamos. Aparte, con un cuchillo de sierra hacemos cortes en el pan en sentido diagonal sin llegar hasta abajo, repitiendo los cortes en la dirección contraria (romboidalmente) y, seguidamente, troceamos los quesos y los repartimos proporcionalmente entre los cortes que hemos dado al pan. A continuación, con una cuchara, distribuimos la mantequilla con el ajo y perejil por todos los cortes, envolviendo el pan en papel de aluminio para meterlo al horno precalentado a 170 ºC durante 20/25 minutos, según su gusto. Sacamos, dejamos enfriar un poco y servimos caliente. ¡Muy

gustoso!   

Algunas curiosidades sobre el pan:

Pan. Porción de masa de harina, por lo común de trigo, y agua que se cuece en un horno y sirve de alimento. Desde la antigüedad se han elaborado panes de muchas maneras. Una de las grandes diferencias es la adición de levadura, cuya acción transforma las características de la harina y le da volumen, textura, esponjosidad y sabor al pan. El pan se conoce desde el Neolítico y fueron los antiguos egipcios los que descubrieron la fermentación. Al pan elaborado sin levadura se le llama ácimo. Su nombre procede del latín panis.

       

  El pan está compuesto en más de un 50% por hidratos de carbono, que aportan energía a nuestro organismo, y, aunque en mucha menor medida, un 7% de proteínas, necesarias para la renovación de los tejidos. Entre ellas se encuentra el gluten. También contiene vitaminas del grupo B y minerales como el sodio, con una importante función en la transmisión de los impulsos nerviosos, y el potasio, necesario para el buen funcionamiento celular. La afirmación “el pan engorda” es, cuando menos, controvertida.