Bacalao con tomate

  -  Ingredientes: ½ kg de bacalao desmenuzado o troceado; 1 kg y ½ de tomate natural o 1 kg de tomate triturado de lata; 1 cebolla; 1 pimiento verde; una pizca de pimienta negra molida; azúcar, y aceite de oliva.

  -Preparación: Desalamos el bacalao en agua durante un día, cambiándole el agua varias veces. Aparte, en una cacerola, ponemos aceite de oliva y doramos el bacalao y lo apartamos; en el mismo aceite freímos la cebolla muy picada y el pimiento verde troceado, esperando que la cebolla esté transparente para echar el tomate y una pizca de pimienta, rectificando con azúcar la acidez. Esperamos a que el tomate esté hecho y 15 min antes de servir le echamos el bacalao, dejando hervir ese tiempo.  

Algunas curiosidades sobre el bacalao:

  Bacalao (Gadus morhua). Pez teleósteo, anacanto, de cuerpo simétrico, con tres aletas dorsales y dosanales, y una barbilla en la sínfisis de la mandíbula inferior. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los 100 kg de peso con un tamaño de hasta casi 2 m. Se alimenta de peces más pequeños como el arenque. El bacalao puede consumirse fresco o seco. Este último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no habrían sido posibles sin contar con este producto como alimento. También es muy apreciado el aceite que se extrae de su hígado. Su nombre procede del vasco bakailao y este del neerlandés antiguo bakeljauw, variante de kabeljauw.

            El bacalao es un pescado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B.