Lenguados a la plancha

   - Ingredientes: 2 lenguados de tamaño medio/grande; 2 o 3 pimientos verdes; 1 cebolla; aceite de oliva, y  sal.

    -  Preparación: Ponemos una plancha a calentar con un poco de aceite, colocando sobre ella los pimientos partidos en tiras y la cebolla en rodajas; cuando ya están listas, apartamos en un plato y reservamos. Seguidamente, ponemos los lenguados ya descamados y eviscerados con un poco de sal por encima sobre la plancha y cuando estén hechos por un lado, los volteamos hasta que queden listos por este último. Servimos acompañados del pimiento y la cebolla, aunque también podemos acompañarlos por patatas y tomates al horno.

Algunas curiosidades sobre el lenguado:

    Lenguado (Solea vulgaris). Pez teleósteo marino de cuerpo oblongo y muy comprimido, casi plano, ycabeza asimétrica. Vive, como otras muchas especies del orden de los Pleuronectiformes, echado siempre del mismo lado. Su carne es muy apreciada. Se pesca en el Océano Atlántico, y en los mares Báltico y Mediterráneo. Su nombre procede de lengua.

            El lenguado es un pescado blanco que contiene poca grasa. Si se cocina de manera adecuada o se combina con salsas ligeras, es muy útil en dietas hipocalóricas y en las de personas con problemas digestivos. Respecto de su contenido en vitaminas destacan las del grupo B. En cuanto al contenido en minerales, el lenguado destaca por la cantidad de fósforo, potasio, magnesio y yodo.    

Rape con guisantes

  -  Ingredientes: 1 kg de rape en trozos; ¾ kg de guisantes; 1 cebolla; 3 o 4 dientes de ajo; 1 pimiento verde; 2 hojas de laurel; azafrán; 1 pastilla de concentrado de caldo o un caldo de pescado hecho con los huesos y la cabeza del rape; ½ vaso de vino blanco; aceite de oliva, y sal. 

  -  Preparación: En una cazuela ponemos aceite de oliva y refreímos la cebolla y los ajos picados y el pimiento cortado en tiritas; cuando están sancochados, añadimos los guisantes, el vino, las hojas de laurel, el azafrán, la pastilla de concentrado y, si fuera necesario, un poco de sal y el agua o el caldo de pescado si lo ha hecho; dejamos cocer unos 20 min —según la dureza de los guisantes— y, a continuación, echamos el rape y esperamos unos 10 o 12 min. Si hay mucho líquido, destapamos la cazuela para que se evapore un poco y… ¡listo!

Algunas curiosidades sobre el rape:

Rape (Lophius piscatorius). Rape es el nombre común que hace referencia a unos 265 peces marinos emparentados que pertenecen a la familia de los Lófidos, orden Lofiformes. Las especies más frecuentes son el rape común o blanco y el rape rojizo. Este pescado también es conocido con el nombre de sapo o pejesapo. Se pesca en las costas atlánticas europeas y de América del Norte. Su nombre proviene del catalán rap.

            El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Si se cocina de manera suave, sin exceso de grasas y salsas calóricas, este pescado es ideal en las dietas de control de peso, o en caso de trastornos digestivos. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B y en cuanto a los minerales sobresalen en cantidad el potasio, el fósforo, el magnesio y el hierro, pero ninguno de ellos se encuentra en cantidades notables.

Papas revolconas

  -  Ingredientes: ¾ kg de patatas; 400 g de panceta ibérica, adobada o no; 1 cebolla; 3 dientes deajo; 2 hojas de laurel; 1 cucharadita de pimentón agridulce; aceite de oliva, y un poco de sal. 

  - Preparación: Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las ponemos a cocer junto con el laurel, la cebolla entera pelada y un buen chorreón de aceite de oliva en agua con un poco de sal. Cuando están cocidas las sacamos y las machacamos para obtener un puré grueso y lo reservamos. Aparte, en una sartén, con un poco de aceite, freímos los dientes de ajo fileteados hasta que doren, sin que lleguen a quemarse y los retiramos; al aceite le añadimos la panceta cortada en trocitos, la freímos y también la reservamos. Seguidamente apartamos la sartén del fuego, añadimos el pimentón y rápidamente el puré de patatas; volvemos a poner la sartén al fuego, removiendo hasta que quede bien mezclado. Retiramos del fuego, ponemos en una fuente y por encima le echamos la panceta y los ajos. Opcionalmente, cuando hemos mezclado el puré y el pimentón al fuego, podemos agregar la panceta cortada y frita y los ajos, removiendo bien.

Algunas curiosidades sobre el laurel:

Laurel (Laurus nobilis). Árbol siempre verde, de la familia de las Lauráceas, que crece hasta 6 o 7 m de altura, con tronco liso, ramas levantadas, hojas coriáceas, persistentes, aromáticas, pecioladas, oblongas, lampiñas, de color verde oscuro, lustrosas por el haz y pálidas por el envés; flores de color blanco verdoso, pequeñas, en grupillos axilares, y fruto en baya ovoidea y negruzca. Siempre se le ha conocido en el ámbito mediterráneo y ya en la antigüedad se le vinculaba al triunfo. Las hojas, muy usadas para condimento, también han entrado en algunas preparaciones farmacéuticas, igual que los frutos. Su nombre procede del provenzal laurier.

           

Sus hojas se utilizan como condimento culinario para dar su característico aroma, aunque tiene connotaciones simbólicas en ciertas culturas como la romana o la cristiana. Como planta medicinal, el laurel es un tónico estomacal (estimulante del apetito, digestivo y carminativo), antirreumático, antiarteriosclerótico y diurético. El aceite esencial obtenido de los frutos ("manteca de laurel") se usaba tradicionalmente para el tratamiento de inflamaciones osteoarticulares y pediculosis.

 

Salsa tipo mojo

  -     Ingredientes: ½ kg de tomate frito; 1 vaso de aceite de girasol; 1 cucharadita de comino; 1cucharadita de orégano; 1 cucharadita de especias de caracoles que lleve 2 guindillas; 8 o 10 almendras para espesar la salsa; 1 diente de ajo, y un chorreón de vinagre.

  -     Preparación: Echamos todos los ingredientes en un bol o vaso de la batidora y batimos.

  -    Sugerencias: Ideal para acompañar carnes a la brasa, a la plancha o empanadas; también pescados a la plancha.

Algunas curiosidades sobre el comino:

  Comino (Cuminum cyminum). Es una hierba de la familia de las Umbelíferas, con tallo ramoso yacanalado, hojas divididas en lacinias filiformes y agudas, flores pequeñas, blancas o rojizas, y semillas de forma aovada, unidas de dos en dos, convexas y estriadas por una parte, planas por la otra, de color pardo, olor aromático y sabor acre, las cuales se usan en medicina y para condimento. Su nombre proviene del latín cumīnum.

El comino tiene propiedades carminativas ya que relaja el músculo liso de los esfínteres, favoreciendo la eliminación de gases; propiedades digestivas al aumentar la producción de los jugos gástricos, favoreciendo la digestión, y antiespasmódico ya que produce la citada relajación del músculo liso.