Croquetas del cocido de calabaza

  -   Ingredientes: Carne sobrante del cocido –cerdo, ave, etc.–, un poco de tocino del mismo, morcilla y chorizo, todo ello desmenuzado o picado; 1 cebolla, o 2 si son pequeñas; 3 cucharones de harina; aproximadamente 1 l o l ¼ de leche; 2 pastillas de caldo de carne; pan rallado; harina (opcional); huevo para rebozarlas, y aceite de oliva.

  -   Preparación: Se pone el aceite a calentar en una sartén, se le añade la cebolla picadita y cuando está tierna y transparente se le agregan la carne, el tocino, el chorizo y la morcilla picados; mareamos y añadimos las 2 pastillas de caldo concentrado y la harina, rehogándolo todo antes de echarle la leche poco a poco hasta que la masa se despegue de la sartén. Se deja que se enfríe y, a continuación, se le van dando forma, ayudándonos de dos cucharillas o de un tenedor y las manos. Se pasan por harina –si la utilizamos–, huevo, pan rallado y, finalmente, se fríen.

Algunas curiosidades sobre el aceite de oliva:

Aceite de oliva. El aceite es un líquido graso de color verde amarillento que se obtiene prensando las aceitunas. La aceituna procede del olivo (Olea europaea), árbol vecero originario de la cuenca mediterránea (Siria, Líbano o Asia Menor), introducido en nuestro país por los fenicios, del que hay muchas variedades: picual, hojiblanca, verdial, arbequina, manzanilla, gordal…; unas se orientan al consumo de mesa –manzanilla– y otras a la obtención de aceite –picual–. Nuestro país es el primer productor mundial de aceitunas. Existen distintos tipos de aceite como el virgen, el virgen extra o el de orujo de oliva. El término aceite procede del árabe clásico azzayt, que a su vez procede del arameo zaytā.

El aceite de oliva es la base de la conocida dieta mediterránea. Se le

considera como la grasa más saludable por su gran contenido en ácido oleico que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y hepáticas. Su uso se pierde en la noche de los tiempos: el Egipto de los faraones, la Creta minoica y la Grecia antigua ya lo usaron como elemento fundamental de sus respectivas cocinas.