Natillas con harina de arroz

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Ingredientes: 1 l y ½ de leche; 2 cucharadas soperas de harina de arroz; 6 cucharadas de azúcar; 5 yemas de huevo; un chorrito de coñac; un palito de canela, y un trozo de cáscara de naranja.

  -   Preparación: Ponemos a calentar la leche con el palo de canela, la monda de naranja y 4 cucharadas de azúcar, removiendo regularmente y esperando a que hierva. Mientras tanto, en un bol, batimos las yemas de huevo con las 2 cucharadas de azúcar restantes y la harina de arroz. Cuando la leche esté hirviendo, con un cucharón, echamos un par de cucharones poco a poco en el preparado de las yemas sin dejar de batir, volcando una vez lo hayamos mezclado bien en la leche. Reducimos temperatura, seguimos removiendo hasta que observamos que comienza a espesar. Ponemos en cuencos, dejamos enfriar y metemos al frigorífico. Antes de servir, espolvorear con canela molida y, si queremos, podemos ponerles suspirones de clara a punto de nieve.

Algunas curiosidades sobre la canela:

 Canela (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum).

El árbol de la canela es un árbol de hoja perenne, de unos diez o quince metros, procedente de Sri Lanka (antigua Ceilán). Se aprovecha como especia su corteza interna, extraída pelando y frotando las ramas y se utiliza en rama y molida. Su nombre procede del francés antiguo canele, y este del italiano cannella, diminutivo de canna, caña, por la forma de canuto que toma la corteza seca del canelo.

            Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc. y entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platillos, sin embargo su uso más extendido está en el famoso té de canela, que resulta de poner unas varitas de canela a hervir en agua hasta obtener la infusión, agregando azúcar a gusto. Ha sido usado antiguamente en la España rural para inducir sueño a los niños, sobre todo por parte de las madres rurales para dormir a sus hijos a la hora de ir al campo a trabajar. También se usaba comúnmente por las mujeres cuando se les retrasaba la regla. Asimismo, se usaba para sedar y cicatrizar las papilas gustativas. Desde antiguo se le atribuyeron cualidades afrodisíacas.