¡Cocine con nosotros!

http://youtu.be/ByfnHjlayGE
Encantados por la calurosa acogida de nuestro libro de cocina en las presentaciones que hemos realizado del mismo en Hinojos, Almonte, en  Huelva (Diputación Provincial), en El Toruño (Restaurante de El Rocío), gracias a la Fundación Doñana21; a todos nuestros amigos y conocidos nuestra sincera gratitud.
Ya se puede adquirir en las siguientes librerías de Huelva: Saltés, Siglo XXI y El corte inglés; en La Palma del Condado en la librería-papelería El Bebe; en Almonte, muy pronto en la librería Los LLanos y otras, y en Bollullos del Condado en la librería Atril. También nos lo ha pedido la distribuidora Azeta, de las más importantes del país. Asimismo, pueden entrar en contacto con la Ed. Círculo Rojo y Amazon.
Otras vez, muchas gracias.

Dulce o carne de membrillo

-    Ingredientes: Algo más de 1 kg de membrillos (para que quede 1 kg después de limpiarlos); ¾ kg de azúcar, y 1 palo de canela. 

- - Preparación: Limpiamos y troceamos los membrillos y los echamos en la olla a presión, añadiéndoles el azúcar y el palo de canela. Ponemos a fuego lento para que no se asiente; cerramos la olla y cuando la válvula comience a girar dejamos unos 10 min. Retiramos del fuego, quitamos el palo de canela y batimos bien con la batidora, echando el preparado en un molde de cristal o plástico que, una vez frío, pondremos en el frigorífico y… ¡listo!  

Algunas curiosidades sobre el membrillo o gamboa: 

Membrillo (Cydonia oblonga). Arbusto de la familia de las Rosáceas, de 3 a 4 m de altura, muy ramoso, con hojas pecioladas, flores róseas, solitarias, y fruto en pomo, de 10 a 12 cm de diámetro, amarillo, muy aromático, de carne áspera y granujienta, que contiene varias pepitas mucilaginosas. Es originario de Asia Menor y ya griegos y romanos lo usaban; el fruto se come asado o en conserva. Su nombre procede del latín melimēlum, manzana dulce, y este del griego μελίμηλον.

            El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares y, por tanto, un bajo aporte calórico. El inconveniente que presenta es que en la mayoría de las ocasiones se consume en forma de dulce de membrillo, que lleva azúcar adicional, por lo que el valor calórico de este producto se dispara. De su contenido nutritivo apenas destacan vitaminas y minerales, salvo el potasio y cantidades discretas de vitamina C. No obstante, al consumirse habitualmente cocinado, el aprovechamiento de esta vitamina es irrelevante. Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y mucilagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia. También contiene ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, con propiedad desinfectante y de favorecer la eliminación de ácidoúrico.

Mañana, 21 de noviembre, a las 20:00 H. presentamos nuestro libro de cocina en la Ciudad de la Cultura de Almonte. Entre amigos, esperamos pasar un rato agradable. Un saludo afectuosos de Maricarmen y mío.

Arroz con música

  - Ingredientes: 400 g de arroz; 1 kg de almejas o coquinas; 3 pimientos verdes; 1 cebolla; 3 tomates; 6 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; azafrán; 1 pastilla de concentrado de pescado; perejil; agua; aceite de oliva, y sal si hiciera falta.

  - Preparación: Ponemos las almejas o las coquinas a hervir en agua y cuando están abiertas las apartamos y reservamos el agua, quitando a la mitad de las almejas o coquinas el “bichito”. En una paellera o cacerola echamos el aceite, freímos los 3 pimientos en tiras, reservándolos en un plato aparte; en el mismo aceite freímos la cebolla a gajos grandes y cuando están transparentes, echamos los 3 tomates partidos. Cuando está el sofrito hecho lo pasamos por el pasapuré, añadiéndole el laurel, el azafrán, el concentrado de pescado, el arroz y el agua colada en que cocimos las almejas o coquinas. Cuando empiece a hervir echamos los ajos y el perejil majados (o muy picaditos) y esperamos alrededor de 20 min (más tiempo si el arroz es integral). Poco antes de que esté el arroz, echamos las almejas o coquinas. Apagamos el fuego y adornamos con los pimientos fritos, dejando reposar 5 min antes de servir.  

Algunas curiosidades sobre las almejas:

    Almeja (Mercenaria mercenaria). Molusco lamelibranquio marino, con valvas casi ovales, mates opoco lustrosas por fuera, con surcos concéntricos y estrías radiadas muy finas; en su interior son blanquecinas y algo nacaradas. Su carne es comestible y muy apreciada. Existen muchas especies, siendo una de las más conocidas la fina o de Carril (Ruditapes decussatus). Su nombre quizá provenga del portugués ameijoa.

            Deliciosas al vapor, también rehogadas o acompañando arroces. Rica en proteínas, hierro y fósforo, la almeja tiene propiedades antioxidantes para nuestro organismo, siendo también rica en vitamina B12. Esta vitamina hidrosoluble resulta esencial para un adecuado funcionamiento celular, la formación de glóbulos rojos y la regeneración de los tejidos.

Níscalos con huevos

  - Ingredientes: 1 kg de níscalos; 4 huevos; 6 dientes de ajo; un poco de perejil; un chorreón de vino blanco; aceite de oliva, y sal.

  -  Preparación: Lavamos y partimos los níscalos mientras ponemos a calentar la sartén con un buen chorreón de aceite; freímos los ajos partidos y antes de que se doren echamos los níscalos, mareamos un ratito, añadimos medio vasito de vino, el perejil y la sal. Dejamos hervir y, antes de servir, estrellamos los huevos. Si queremos, en vez de huevos, poniéndoles agua y arroz, obtendremos arroz con níscalos.

    Algunas curiosidades sobre el níscalo: 

  

   Níscalo (Lactarius deliciosus). El níscalo, también nízcalo o mízcalo en castellano, rovelló en catalán, rebollón en Aragón y robullón en Andalucía, es un hongo comestible, muy jugoso, que suele hallarse en los pinares y es fácil de distinguir por el color verde oscuro que toma cuando se corta en pedazos. Su nombre es de origen incierto.

            Se puede catalogar como excelente al horno, a la brasa o a la parrilla. Suele guisarse con aceite de oliva, cebolla, ajo, perejil, vino blanco, harina y/o sal. Es un magnífico complemento de los guisos de carne. No aportan muchas proteínas, presentando escasos hidratos de carbonos y grasas, fibra, sobre todo en el pie, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro. 

Carne de cerdo con patatas

  -  Ingredientes: ½ kg de carne de cerdo magra troceada; 1 kg de patatas; 4 dientes de ajo; 1cebolla; 1 pimiento; 1 o 2 tomates; 2 hojas de laurel; ½ vaso de vino blanco; un poco de pimienta negra molida;  azafrán; agua; aceite de oliva, y sal.

  -  Preparación: Lavamos la carne y reservamos. Aparte, pelamos las patatas y las partimos en cuartos; en la olla a presión ponemos aceite, los ajos y la cebolla partidos, el pimiento entero y limpio, los tomates pelados y partidos, las dos hojas de laurel, un poco de pimienta, el azafrán, el vino blanco, la carne y rehogamos e inmediatamente añadimos las patatas, un poco de sal y cubrimos de agua; volvemos a remover y cuando empiece a hervir, cerramos la olla y esperamos a que la válvula comience a girar; ½ h después retiramos del fuego, dejando que repose antes de servir.

-   Sugerencias: Cambiando la carne de cerdo por ternera tendríamos carne de ternera con patatas con la salvedad de que la ternera tendría que hervir un rato antes de que echásemos las patatas (15  min).    

Algunas curiosidades sobre el tomate:

   Tomate (Solanum lycopersicum). También jitomate, es el fruto de la tomatera, que es una baya casiroja, de superficie lisa y brillante, en cuya pulpa hay numerosas semillas, algo aplastadas y amarillas. La tomatera es una planta de la familia de las Solanáceas que suele medir de 1 a 3 m, presentando un delgado tallo. Su nombre procede del nahua tomatl y según Andrew Smith, en su obra El tomate en América, esta planta se originó muy probablemente en las tierras altas de la costa occidental de Susamérica. Investigaciones posteriores han precisado que esta fruta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron en la zona andina desde tiempos preincaicos. Los españoles lo trajeron a Europa hacia 1540, creciendo con facilidad en los climas mediterráneos. Los primeros tomates que se cultivaron en Italia eran de color amarillo y en 1554 fueron descritos por el botánico italiano Piero Andrea Mattioli como "pomo d'oro", manzana dorada, de aquí el nombre de "pomodoro". En Nápoles se descubrió un libro de cocina con recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque posiblemente el autor obtuvo sus recetas de fuentes españolas. Existen muchas variedades: carnoso, pera, cherry, etc. 

            El tomate es un alimento poco energético que aporta apenas 20 calorías por 100 gramos. Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono. También es rico en vitaminas A, B, C y E, potasio y fosfatos. Sus cualidades nutricionales le hacen ser uno de los alimentos más consumidos.

 

Paté de hígado de pollo al Pedro Ximénez

-   Ingredientes: 250 g de hígado de pollo; 100 g de pechuga de pollo; 125 g de mantequilla omargarina; 2 granos de pimienta negra; 1 hoja de laurel; un poco de pimienta molida; 1 vaso de vino blanco; un chorreón de Pedro Ximénez, y ½ cucharadita de sal.

-   Preparación: Lavamos los higaditos y la pechuga, quitándoles toda la grasa; a continuación ponemos un cazo con los higaditos, la pechuga troceada, la pimienta en grano, la hoja de laurel y el vino blanco a hervir (podemos ponerle un poco de agua). Una vez cocido el preparado, apartamos el laurel, colamos y tiramos el caldo, poniendo el resto en el vaso de la picadora; agregamos la sal, la pimienta molida, la mantequilla y el Pedro Ximénez. Batimos y vertemos en un recipiente de cristal o cerámica, lo metemos en el frigorífico y listo.   

Algunas curiosidades sobre la pimienta:

   Pimienta (Piper nigrum). Es el fruto del pimentero, del que se extrae la pimienta negra, blanca y verde. Es una baya redonda, carnosa, rojiza, de unos 4 mm de diámetro, que toma, cuando seca, color pardo o negruzco. Se arruga algo y contiene una semilla esférica, córnea y blanca. Es aromática, ardiente, de gusto picante, y muy usada para condimento de guisos, embutidos y salmueras. Se usa en grano o molida, obteniéndose esta última mediante el uso del mortero y molinillos que funcionaban manualmente. La diferencia entre la negra, blanca y verde responde simplemente al grado de maduración de la pimienta. Su nombre procede del latín pigmentum, a diferencia de su forma en otros idiomas como el francés (poivre), el alemán (pfeffer) o el inglés (pepper) en los que la palabra procede del sánscrito pippali.

            La pimienta ha sido cultivada desde la antigüedad, originalmente en la India y Java, atribuyéndose su introducción en Europa a Alejandro Magno. Esta planta tiene, además de culinarias, aplicaciones en medicina. Así, combate eficazmente las hemorragias de las varices o del varicocele, del hígado, de la vejiga o la matriz. Se le atribuyen propiedades vasoconstrictoras. Es también un antioxidante natural y se le arrogan propiedades beneficiosas contra el cáncer.

Papas estofadas con huevo

  - 1 kg de patatas; 4 huevos; 1 cebolla; 1 pimiento; 1 tomate; ½ vaso de vino; un poco de azafrán (opcional); agua; aceite de oliva, y sal.

  -  Preparación: En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate picados, pasándolo por el chino (pasapuré), volcándolo en una cazuela y añadiendo las patatas cortadas en cuartos; mareamos, echamos el vino y esperamos a que reduzca un poco el alcohol, agregando agua y un poco de sal hasta que las patatas están tiernas. Poco antes de servir estrellamos los huevos y… ¡listas!

Algunas curiosidades sobre el vino:

    Vino. Es un licor alcohólico que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentación. Dicha fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico. La producción de vinos dataría de del IV milenio a.C., teniendo su primer foco conocido en la región casi inmediata al sur de la cordillera del Cáucaso, desde la Capadocia hasta las costas meridionales del Mar Caspio. Existen multitud de tipos de vino. El nombre procede del latín vinum.

            Excelente para acompañar, siempre con moderación, nuestras comidas o el aperitivo. Bebido en esas condiciones, favorece el funcionamiento del aparato circulatorio y respiratorio, poseyendo propiedades como antioxidante y anticancerígeno.