Empanada de carne

  - Ingredientes: ¾ kg de masa de pan (ver la nota de la empanada de atún); aproximadamente600 g de carne partida en trozos pequeños o picada (de ternera o cerdo); 3 cebollas; 3 pimientos verdes; tomate frito o 2 o 3 tomates naturales; 3 dientes de ajo; un poco de pimienta; opcionalmente un poquito de nuez moscada; aceite de oliva, y sal.

  - Preparación: En una sartén grande con el aceite ya caliente echamos las cebollas partidas en cuadraditos, los ajos picados y cuando vemos que la cebolla está algo transparente añadimos los pimientos en cachitos, mareamos y, a continuación, echamos la carne; volvemos a marear y cuando la carne está un poco refrita agregamos el tomate –en cuadraditos si es natural–. Antes de que esté lista la carne le echamos un poco de sal, pimienta negra y otro poquito de nuez moscada; cuando esté lista, apartamos y reservamos. Por otro lado, haremos con la masa la misma operación que describimos en la receta de la empanada de atún, rellenándola ahora con el preparado que tendremos en la sartén. Pincelamos con huevo batido y al horno hasta que observemos que la masa está dorada. 

Algunas curiosidades sobre el tomate:

 

Tomate (Solanum lycopersicum). También jitomate, es el fruto de la tomatera, que es una baya casi roja, de superficie lisa y brillante, en cuya pulpa hay numerosas semillas, algo aplastadas y amarillas. La tomatera es una planta de la familia de las Solanáceas que suele medir de 1 a 3 m, presentando un delgado tallo. Su nombre procede del nahua tomatl y según Andrew Smith, en su obra El tomate en América, esta planta se originó muy probablemente en las tierras altas de la costa occidental de Sudamérica. Investigaciones posteriores han precisado que esta fruta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron en la zona andina desde tiempos preincaicos. Los españoles lo trajeron a Europa hacia 1540, creciendo con facilidad en los climas mediterráneos. Los primeros tomates que se cultivaron en Italia eran de color amarillo y en 1554 fueron descritos por el botánico italiano Piero Andrea Mattioli como "pomo d'oro", manzana dorada, de aquí el nombre de "pomodoro". En Nápoles se descubrió un libro de cocina con recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque posiblemente el autor obtuvo sus recetas de fuentes españolas. Existen muchas variedades: carnoso, pera, cherry, etc. 

       

     El tomate es un alimento poco energético que aporta apenas 20 calorías por 100 gramos. Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono. También es rico en vitaminas A, B, C y E, potasio y fosfatos. Sus cualidades nutricionales le hacen ser uno de los alimentos más consumidos.

Rabillo de cadera de ternera mechado

  - Ingredientes: 1 rabillo de cadera de 1 kg y ½ aproximadamente; 150 g de tocino de jamón entreverado; 2 cebollas medianas; 6 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; un poco de pan rallado; un manojito de perejil; 1 vaso grande de vino; aceite de oliva, y una pizca de sal.  

 - Preparación: Lavamos y secamos el rabillo de ternera, agujereándolo con el cuchillo para mecharlo. Aparte, picamos los ajos, el perejil, el tocino de jamón y mezclamos todo con un poco de pan rallado, introduciendo el resultado en los agujeros que hemos practicado en el rabillo de ternera y reservamos. En una cacerola ponemos aceite, picamos las cebollas y dejamos pochar, añadiéndole el rabillo cuando esté tierna la cebolla y echándole, además, las dos hojas de laurel; doramos por ambos lados, cubrimos con vino y dejamos a fuego lento hasta que esté tierno el rabillo. A la hora de servir, podemos cubrir los filetes con la salsa de cebolla batida o acompañar con una menestra. 

Algunas curiosidades sobre el perejil:

Perejil (Petroselinum crispum). Planta herbácea vivaz, de la familia de las Umbelíferas, que crece hasta 7 dmde altura, con tallos angulosos y ramificados, hojas pecioladas, lustrosas, de color verde oscuro, partidas en tres gajos dentados, flores blancas o verdosas y semillas menudas, parduscas, aovadas y con venas muy finas. Espontánea en algunas partes, se cultiva mucho en las huertas, por ser un condimento muy usado.

            Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos. Una infusión de perejil se puede usar como diurético. Los herboristas chinos y alemanes recomiendan tomarlo como un té para regular la hipertensión y los indios Cherokee lo usan como medicamento tónico para mejorar el rendimiento de la vejiga urinaria. También se ha usado frecuentemente como emenagogo (favorecedor del flujo menstrual).

 

Revuelto de morcilla

       -   Ingredientes: Una morcilla de 200 g a ¼ kg aproximadamente; 2 o 3 huevos; 1 cebolla fresca; aceite de oliva, y un poco de sal si fuera necesario.

    -  Preparación: Desmenuzamos la morcilla, quitándole la piel y reservamos. Aparte, ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y freímos la cebolla a la que, cuando esté sancochada, añadiremos la morcilla; refreímos un poco y añadimos los huevos batidos, esperando a que cuajen hasta que esté a nuestro gusto.  Si queremos, podemos echarle también un poco de cebolla caramelizada.

Algunas curiosidades sobre la cebolla:

     Cebolla (Allium cepa). Es una planta hortense, de la familia de las Liliáceas, con tallo de 6 a 8 dm de altura, hueco, fusiforme e hinchado hacia la base, hojas fistulosas y cilíndricas, flores de color blanco verdoso en umbela redonda, y raíz fibrosa que nace de un bulbo esferoidal, blanco orojizo, formado de capas tiernas y jugosas, de olor fuerte y sabor más o menos picante. La cebolla está entre las primeras plantas cultivadas y podemos situar su origen en Asia central. Más certeza se tiene de su entrada europea gracias a griegos y romanos. Su nombre proviene del latín cepulla, cebolleta, diminutivo de cepa.

            La cebolla es un alimento que debe ser incluido definitivamente en nuestra alimentación. Contiene vitaminas A, B, C y E, además de azufre, hierro, yodo, etc. Posee una potente acción contra los reumatismos, de manera similar al ajo, encontrándose ambos en la misma familia taxonómica; disuelve el ácido úrico, responsable de la enfermedad de la gota que afecta a los riñones y a las articulaciones y lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa. En la homeopatía, la cebolla es utilizada para el tratamiento de las inflamaciones de los ojos y de las vías respiratorias superiores.

Pollo al ajillo con...

  -  Ingredientes: 1 pollo troceado; 5 o 6 dientes de ajo; 1 vasito de vino blanco; un poco depimienta negra; aceite de oliva, y sal.

  -  Preparación: Ponemos en una sartén el aceite y echamos el pollo, esperando a que esté doradito. A continuación le añadimos los ajos fileteados, salpimentamos y tapamos la sartén; tras 10 min le echamos el vino, esperamos otros 10 min a que se evapore el alcohol, y tapamos 20 min más hasta que el pollo esté hecho. Si viésemos que se ha reducido bastante la salsa, podríamos añadirle un poco de agua y, si a usted le gusta, un poquito de harina o maizena para trabar la salsa. Opcionalmente, si no quiere el vino, podría hacerse con zumo de limón. Para servir podemos acompañarlo de patatas fritas, champiñones refritos, menestra, etc.

Algunas curiosidades sobre  el champiñón:

  Champiñón (Agaricus visporus). Nombre común de varias especies de hongos agaricáceos, algunosde los cuales son comestibles. Su cultivo se remonta al S. XVIII en Francia. Su nombre procede del francés champignon.

            Exquisito frito, a la plancha, en revueltos o acompañando a carnes. Más del 80% de su contenido es agua, entre un 4 y 5% proteínas, 6% hidratos de carbono y menos del 0.5% grasas. También presenta pequeñas cantidades de vitaminas A, B, C y D, y minerales como el selenio, fósforo o magnesio. Su contenido calórico es bajo.

      Puede decidir entre una opción u otra (champiñones o patatas fritas).

Empanada de atún

  -  Ingredientes: ¾ kg de masa de pan[1]; 4 latas pequeñas de atún; tomate frito o un brick de 400g, y 3 o 4 huevos.

  -  Preparación: Cocemos los huevos, los pelamos, los cortamos en trozos pequeños y reservamos. Quitamos el aceite a las latas y mezclamos el atún, el huevo y el tomate frito en un bol y reservamos. Aparte, la masa (hecha por usted o comprada) la dividimos en dos; estiramos con un rodillo en la encimera sobre un poquito de harina (facilitará el trabajo) y colocamos una de las partes sobre la bandeja de horno que vayamos a utilizar; ponemos encima el preparado del bol, extendiéndolo, y lo tapamos con la otra mitad, uniendo las dos partes con las manos como si diéramos pellizquitos y con un tenedor pinchamos la superficie, que podemos pincelar con un huevo batido que prestará al fin un agradable tono dorado (también podemos decorar el exterior con tiritas de masa formando cuadrados o rombos). Metemos al horno precalentado durante unos 40 min a 180º (mejor vigilamos hasta observar que está dorada ya que las potencias de los hornos difieren).

-   Sugerencias: Con el fin de que no se pegue la empanada al fondo de la bandeja del horno, podemos untar esta última con mantequilla, aceite o colocar sobre ella papel vegetal de cocina (esto debemos tenerlo en cuenta a la hora de cocinar cualquier tipo de empanada).

Empanada (masa)   

  -  Ingredientes: 1 vaso de cerveza; 1 vaso de aceite de oliva; harina, la que admita, y un poco de

           sal.

  - Preparación: Mezclamos la cerveza, el aceite y un poco de sal (a gusto), agregando la harina hasta que observemos que la masa no se nos queda pegada a los dedos, añadiendo más sihiciera falta. Partimos por la mitad la masa (una para la base y otra para cubrir), trabajamos con el rodillo y estiramos a la anchura del molde en que vayamos a hacer la empanada, rellenamos –de carne, pulpo, atún,embutidos…– y cubrimos con la otra mitad, cerrando mediante pellizcos por los bordes con la ayuda de nuestros dedos. Podemos agujerear con un tenedor y pincelar con aceite de oliva o huevo batido (nosotros preferimos esta última opción) antes de hornear.  

  Alguas curiosidades sobre el huevo:

Huevo.  Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de

otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación. Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual, muy rico en proteínas y de fácil digestión, siendo el componente principal de múltiples platos dulces y salados, y un complemento imprescindible en muchos otros. Los más consumidos son los de gallina, seguidos de los de pato, oca y codorniz. Desde tiempos prehistóricos ha sido para el ser humano una fuente rica en proteínas. Su nombre procede del latín ovum.

            Fritos, duros, en tortilla, revueltos, escalfados, pasados por agua o formando parte de guisos; he aquí algunas de las variopintas excelencias de nuestro protagonista. Es una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos; también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y en minerales esenciales. No obstante, hayalguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto, y si eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Sin embargo, la yema del huevo es rica también en fosfolípidos, en especial fosfatidilcolina o lecitina, que por esterificación y sustitución detergerían o limpiarían del peligroso colesterol malo (LDL). No es un tema que esté claro ni zanjado, como tantos otros en nutrición. La consideración tradicional de no tomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana, sigue siendo válida.

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[1] La masa de la empanada podemos comprarla en una panadería o bien hacerla como explicamos en la receta que seguidamente ponemos. También podemos utilizar masa de hojaldre (500 g para una bandeja normal de horno), siendo el resultado excelente.

Bacalao con tomate

  -  Ingredientes: ½ kg de bacalao desmenuzado o troceado; 1 kg y ½ de tomate natural o 1 kg de tomate triturado de lata; 1 cebolla; 1 pimiento verde; una pizca de pimienta negra molida; azúcar, y aceite de oliva.

  -Preparación: Desalamos el bacalao en agua durante un día, cambiándole el agua varias veces. Aparte, en una cacerola, ponemos aceite de oliva y doramos el bacalao y lo apartamos; en el mismo aceite freímos la cebolla muy picada y el pimiento verde troceado, esperando que la cebolla esté transparente para echar el tomate y una pizca de pimienta, rectificando con azúcar la acidez. Esperamos a que el tomate esté hecho y 15 min antes de servir le echamos el bacalao, dejando hervir ese tiempo.  

Algunas curiosidades sobre el bacalao:

  Bacalao (Gadus morhua). Pez teleósteo, anacanto, de cuerpo simétrico, con tres aletas dorsales y dosanales, y una barbilla en la sínfisis de la mandíbula inferior. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los 100 kg de peso con un tamaño de hasta casi 2 m. Se alimenta de peces más pequeños como el arenque. El bacalao puede consumirse fresco o seco. Este último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no habrían sido posibles sin contar con este producto como alimento. También es muy apreciado el aceite que se extrae de su hígado. Su nombre procede del vasco bakailao y este del neerlandés antiguo bakeljauw, variante de kabeljauw.

            El bacalao es un pescado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B.