Cocido refrito

-       Ingredientes: Restos del cocido del día anterior –o más de un día– (de calabaza, de haba, etc.), con

      o sin pringada; 3 o 4 dientes de ajo, y un poco de aceite de oliva. Nosotros hemos utilizado restos del cocido de calabaza (publicado en nuestro libro y en nuestro blog) con un poco de pringada.

-       Preparación: En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos los ajos partidos y añadimos el cocido, rehogamos y listo para comer. Si el cocido tiene mucho caldo podemos echarle un poco de arroz, esperamos a que esté a punto este último, y listo para servir.

     Algunas curiosidades sobre el ajo:

     Ajo (Allium sativum). Planta de la familia de las Liliáceas, aunque hoy se tiende a incluirla entre las Aliáceas, de 30 a 40 cm de altura, con hojas ensiformes muy estrechas y bohordo con flores pequeñas y blancas. El bulbo es también blanco, redondo y de olor fuerte y se usa mucho como condimento. Existen diversos tipos: blanco, rosado, etc.

Aunque posee un origen incierto, se le considera oriundo de Asia, desde donde se extendió a toda Europa y, desde aquí, hacia América a través de los conquistadores españoles. En Egipto era consumido por los esclavos que trabajaban en la construcción de las pirámides, ya que se le atribuían propiedades fortificantes y vigorizadoras. Durante los tiempos de la  Grecia y Roma antiguasera consumido principalmente por soldados, navegantes y campesinos. Los gladiadores eran muy aficionados a su consumo por las propiedades excitantes de la libido que se le atribuían. En la Edad Media ya se le usaba con fines terapéuticos, generalmente para combatir enfermedades bacterianas. El término ajo procede del latín alĭum.

En gastronomía tiene un protagonismo estelar al ser aderezo indispensable de muchos platos, pudiendo utilizarse en forma de cabezas, dientes del bulbo o laminados. Actualmente, el ajo es muy utilizado en la medicina naturista, teniendo una amplia utilización farmacológica. Es eficaz como antibiótico, combatiendo numerosos hongos, bacterias y virus; en el control de enfermedades cardíacas, ya que reduce el bloqueo de las arterias y aminora la presión arterial y el colesterol; incrementa el nivel de insulina en el cuerpo; controla los daños causados por la arteriosclerosis y el reuma. También se lo relaciona con la prevención de ciertos tipos de cáncer y en la reversión del estrés y la depresión.

Lomo bajo de ternera con coliflor refrita

-       Ingredientes: 2 filetes de lomo bajo de ternera (uno por comensal); ½ coliflor; 3 o 4 dientes de ajo; aceite de oliva, y sal.

           

-     Preparación: Cortamos, lavamos y hervimos la coliflor hasta que esté tierna para, seguidamente, y una vez escurrida, poner en una sartén aceite de oliva y los dientes de ajo picados para refreírla con un poco de sal (o dejarla hervida y aliñarla con sal, aceite y vinagre como acompañamiento) mientras, en otra sartén, ya caliente con un poco de aceite de oliva, ponemos los filetes vuelta y vuelta o más hechos, según su gusto. Precisamente, Maricarmen, lo prefiere muy hecho, mientras yo lo quiero poco hecho.

     Algunas curiosidades sobre la coliflor:

     Coliflor. Variedad de col que al entallecerse echa una pella compuesta de diversas cabezuelas o grumos blancos.

Tiene un sabor suave y, en ocasiones, ligeramente dulzón. La coliflor puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada.

            El principal componente de la coliflor es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sin embargo se la considera una buena fuente de fibra dietética, vitamina B, ácido fólico y minerales (sobre todo potasio y fósforo). La coliflor tiene propiedades diuréticas debido a su elevado contenido en agua y potasio y bajo aporte de sodio. El consumo de esta verdura favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo y resulta beneficiosa en caso de hipertensión, retención de líquidos y oliguria (producción escasa de orina). Su ingesta provoca flatulencia.

Arroz con champiñones y foie

-        Ingredientes: 350 g de arroz; 250 g de champiñones; de 150  a 200 g de foie; 1 cebolla; 1 tomate; 1 pimiento verde; 4 o 5 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; una pizca de pimentón agridulce; un poco de azafrán; un chorreón de vino blanco; una pizca de pimienta negra molida; 1 pastilla de concentrado de caldo; agua o caldo del puchero; aceite de oliva, y sal.

-     Preparación: En una sartén grande ponemos un buen chorreón de aceite y freímos las cebollas y los ajos partidos; seguidamente echamos el pimiento, entero o partido, el tomate pelado y cortado en cuadraditos, el laurel, el pimentón, el azafrán y la pizca de pimienta, junto con la pastilla de concentrado de caldo. Sin dejar de remover añadimos los champiñones que, previamente, habremos limpiado y cortado; mareamos un poco y regamos con el vino, dejando cocer un rato, añadiendo seguidamente el arroz y removiendo todo para que coja el sabor. Echamos el agua o el caldo (el doble del arroz) y dejamos cocer de veinte a veinticinco minutos a fuego lento. Finalmente, troceamos el foie, lo colocamos sobre el arroz y lo ponemos al horno hasta que esté a su gusto.

Algunas curiosidades sobre el arroz:

Arroz (Oryza sativa). Es una planta anual, de la familia Poaceae, propia de terrenos muy húmedos, cuyo fruto es un grano oval rico en almidón que constituye la base de la dieta en Asia, así como en otras partes del mundo en las que ha ido ganando peso.

Su nutriente principal son los hidratosde carbono, algo de proteínas y, en estado natural, bastantes vitaminas y minerales que se suelen perder en gran proporción (hasta un 85% de vitaminas) con los procesos de refinado y pulido. Un método que disminuye la pérdida de vitaminas es el vaporizado del arroz. El cultivo del arroz comenzó simultáneamente en varios países hace más de 6 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). En China puede estar la cuna de este alimento cuyo nombre proviene de árabe clásico āruz[z] o aruz[z].

            El arroz es un ingrediente fundamental de la cocina mundial en general, y de la mediterránea en particular. En nuestro país existen numerosas variantes que tienen al arroz como protagonista, siendo ejemplos magníficos los distintos tipos de paellas, el arroz a banda, el arroz con costra o el arroz al horno, entre muchos otros, amén de esplendidos dulces que lo tienen como actor principal. Es muy útil en caso de diarreas porque, formando parte de adecuadas formulaciones con agua y electrólitos, ayuda a que se reduzcan las evacuaciones y mejora de la absorción de líquidos.