Higos en almíbar

  - Ingredientes: 1 kg de higos; ½ kg de azúcar; 1 palito de canela; ½ l de agua, y la corteza de ½ limón.

  -  Preparación: Lavamos muy bien los higos y los ponemos en un cacerola cubiertos con el azúcar y el agua, dejando que maceren toda la noche. Por la mañana ponemos al fuego el preparado y le añadimos la canela y la corteza de limón, dejando hervir aproximadamente 1 h hasta que los higos estén en su punto (tiernitos) y el almíbar espese. Sacamos el palo de canela y la corteza de limón, esperamos que se enfríen y metemos los higos en botes de cristal con el almíbar, cerrándolos herméticamente con su tapadera, envolviéndolos en un paño y poniéndolos en una cacerola con agua que los cubra para dejarlos cocer una ½ h; así nos durarán bastante tiempo.

Algunas curiosidades sobre el higo:

Higo, de la higuera (Ficus carica). El higo es un fruto de la higuera aunque, desde el punto de vista botánico, no es un fruto, sino una infrutescencia ya que es un conjunto de frutos. Existen multitud de especies y su origen suele situarse en Asia Occidental, distribuyéndose muy pronto por todo el Mediterráneo. Hoy día se sabe que hace más de 10000 años ya lo recolectaba el ser humano. Las higueras bíferas dan dos cosechas: brevas en junio e higos en agosto y septiembre en el Hemisferio Norte; en el Sur ocurren en diciembre, febrero y marzo. El término higo proviene del latín FICUS.

            Los higos son muy digestivos debido a la cradina, que es un fermento digestivo, y al alto contenido en fibra. También tienen minerales como potasio, magnesio y calcio, y vitaminas A, B1, B2, B3 y C. Contiene un 80% de agua e hidratos de carbono como la sacarosa, fructosa y glucosa.

Huevos a la flamenca

  -  Ingredientes: ¾ kg de patatas; salsa de tomate; 4 o 6 huevos; 1 lata de champiñones laminados; 1 lata pequeña de guisantes al natural; 6 salchichas; 3 lonchas de jamón; 8 rodajas de chorizo serrano; 1 o 2 dientes de ajo; una pizca de mantequilla; unas ramitas de perejil, y sal.

 -  Preparación: En platos de barro —recomendables— o inoxidables ponemos una base de salsa de tomate; encima las patatas en cuadraditos que habremos frito previamente; las salchichas pasadas por la sartén y partidas en dos para cada plato; los champiñones laminados y pasados por la sartén con ajitos; los guisantes, que repartimos entre todos los platos; el chorizo y el jamón, así como un huevo en el centro de cada plato con una pizca de sal, una puntita de mantequilla y una ramita de perejil. Metemos al horno a gratinar y cuando los huevos estén cuajados estarán listos para servir.

Algunas curiosidades sobre el guisante:

Guisante (Pisum sativum). Planta hortense de la familia de las Papilionáceas, con tallos volubles de 1 a 2 m de longitud, hojas pecioladas, compuestas de tres pares de hojuelas elípticas, enteras y ondeadas por el margen, estípulas a menudo convertidas en zarcillos, flores axilares en racimos colgantes de color blanco, rojo y azulado, y fruto en vaina casi cilíndrica, con diversas semillas aproximadamente esféricas, de 6 a 8 mm de diámetro. Se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueológicos del Próximo Oriente que datan de hace casi 10.000 años. Las especies cultivadas aparecieron poco después del trigo y la cebada, por lo que se supone que ya se cultivaban hacia el VIII milenio a.C. En los inicios del III milenio a.C. su cultivo se había extendido por Europa y la India, aunque hasta el s. XVI solo se usaba en grano seco o como forraje. A

partir de ese momento, empezó a usarse también el grano fresco. Su nombre procede del mozárabe biššáut, y este del latín pisum sapĭdum, guisante sabroso, influenciado por guisar.

            Como todas las leguminosas, además de ser una buena fuente de proteínas, minerales y fibras, es beneficioso para la tierra, ya que fija el nitrógeno en el suelo debido a ciertas bacterias que proliferan en los nódulos de las raíces y producen nitratos. Se consumen cocidos, guisados y como guarnición.

Algunas curiosidades sobre el nombre de este plato:

Sobre el origen de la denominación de los huevos al plato, o huevos a la flamenca, plato muy popular en la cocina andaluza, se discute mucho, atribuyéndose a Sevilla o a algún lugar de Andalucía; aunque sobre esto hay muchas dudas. También se ha escrito que su origen se halla en la corte de Madrid, más concretamente en una finca del Real Sitio de Aranjuez llamada “La Flamenca”, donde Carlos IV los probó durante una cacería, quedando encantado de su sabor.

Tortilla francesa con jamón

-     Ingredientes: 2 o 3 huevos; un poco de jamón cortado en trocitos; aceite de oliva, y sal.

  -  Preparación: Batimos los huevos, añadimos el jamón picado, sal -si hiciera falta-, y vertemos en una sartén con poco aceite caliente. Esperamos a que se haga por un lado y volteamos para hacerla por el otro. Podemos presentarla redondeada o alargada.

 -   Otras variantes: A esta tortilla podemos añadirle un poco de atún (tortilla de atún), pan rallado y perejil picado (tortilla de pan rallado), queso en porciones (tortilla de queso), o, simplemente, hecha con huevos (tortilla francesa).

    Algunas curiosidades sobre la tortilla:

Los orígenes de la tortilla se remontan a la prehistoria, los más antiguos antecedentes documentados refieren al antiguo imperio Persa. En cuanto a la denominación "tortilla francesa" o "tortilla a la francesa" empieza a utilizarse a mediados del s. XIX, ya que la tradición en España era la de realizarla siempre con ingredientes de relleno, patatas u otras verduras, incluso carne, frente a la costumbre de la entonces influyente cocina francesa de realizar una simple torta cuajada y envuelta sin más (Auguste Escoffier la describe como "huevos batidos de una forma especial encerrados en un envoltorio de huevo cuajado, y nada más"). Como diferenciación, poco después comienza a hablarse de la "tortilla española" para referirse a la de patatas. No hay ninguna base para explicar esa denominación con leyendas asociadas a la Guerra de la Independencia, ya que, además, la tortilla de huevos simple es conocida también como "francesa" en otras lenguas como el inglés (french omelette) o alemán (omelett französisch).

Sopa en marismas

-     Ingredientes: 1 conejo de campo —siempre es el más aconsejable—; 100 g de pan asentado; 6 o 7 dientes de ajo; 1 cebolla; 2 tomates; 2 pimientos verdes; 2 o 3 zanahorias; 2 hojas de laurel; 1 vaso de vino blanco; un puñado de tomillo; pimienta negra molida; agua; aceite de oliva, y sal.

  -  Preparación: Ponemos todas las verduras troceadas en una olla a presión o rápida con un poco de aceite de oliva sin cerrar junto con el conejo troceado y el vino y cuando se evapore el alcohol del vino añadimos agua hasta cubrirlo todo, salpimentamos, cerramos la olla y la ponemos a hervir. Cuando la válvula empieza a girar esperamos ½ h, apagamos el fuego y cuando haya reposado abrimos y sacamos el conejo, con el que podremos hacer conejo con arroz, en salsa o con tomate, y pasamos las verduras junto con el hígado del conejo por un pasapuré o la batidora. Antes de servirse, añadiremos a cada plato una rebanada de pan hecho sopas y lista para comer.

Algunas curiosidades sobre el tomillo:

Tomillo (Thymus vulgaris). Planta perenne de la familia de las Labiadas, muy olorosa, con tallos leñosos, derechos, blanquecinos, ramosos, de 2 a 3 dm de altura, hojas pequeñas, lanceoladas, con los bordes revueltos y algo pecioladas, y flores blancas o róseas en cabezuelas laxas axilares. Es muy común en España, y el cocimiento de sus flores suele usarse como tónico estomacal.

Los antiguos egipcios utilizaban esta hierba en los embalsamamientos; los griegos la utilizaban en sus baños y la quemaban como incienso en sus templos. Se cree que su extensión por toda Europa se debe a los romanos que lo usaban para purificar sus viviendas. El tomillo también se usaba como incienso en los funerales y se ponía también en el ataúd con el fin de asegurar un buen tránsito a la próxima vida del difunto. Su nombre proviene del latín thymus.

            El tomillo se usa frecuentemente para dar sabor a las carnes, sopas y guisos. Rico en ácidos, aminoácidos, aceites esenciales y minerales, presenta propiedades depurativas, antisépticas y antirreumáticas.

 

   

           

                                                

Berenjenas rellenas de gambas acompañadas de salsa pesto

  -  Ingredientes: 3 berenjenas; 400 g de gambas peladas; 2 vasos de leche; 4 o 5 dientes de ajo; 5 pimientos del piquillo; queso rallado; una poco de albahaca; 20 g de piñones; 20 g de harina; aceite oliva, y sal.

  -  Preparación: Lavamos las berenjenas, cortándolas por la mitad a lo largo y poniéndolas a cocer en agua con sal durante unos 20 min. Pasado este tiempo, las escurrimos y retiramos la pulpa cuidando de no romper la piel, y reservamos. Aparte, cortamos los ajitos, escurrimos los pimientos del piquillo y los partimos en tiras para sofreír los ajos en un poco de aceite; a continuación añadimos los pimientos y las gambas peladas, salteando durante un par de minutos; agregamos la harina y la tostamos un poco antes de echarle la leche y cocemos hasta que empiece a espesar y añadimos entonces la pulpa de las berenjenas, llevando a ebullición. Retiramos y rellenamos la piel de las berenjenas, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el horno.

     Aparte, preparamos un “pesto” majando 2 dientes de ajo, los piñones, la albahaca, un poco de aceite de oliva y sal. Finalmente, servimos las berenjenas acompañadas por el pesto. 

Algunas curiosidades sobre la gamba:

Gamba (Parapenaeus longirostris). Crustáceo semejante al langostino, pero algo menor, y sin los surcos que tiene aquel en el caparazón a uno y otro lado de la quilla mocha. Habita en el Mediterráneo y en las costas atlánticas africanas y del Sur de Europa, y es comestible. Su nombre del italiano gamba, pierna, este del latín vulgar camba, pierna de las caballerías, y este del griego καμπή, curvatura.

            Las gambas son un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, así como bajo en grasas. Los grupos de vitaminas que aportan las gambas son principalmente B y E, mientras que entre los minerales destacan el fósforo, calcio y hierro.

Conejo en adobo

  -  Ingredientes: 1 o 2 conejos troceados; 4 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; 3 clavos; unos granos de pimienta negra; un poco de orégano; un chorreón de vinagre; agua; aceite de oliva, y sal.

  - Preparación: En una sartén con aceite de oliva doramos los trozos de conejo con los ajos picados, rehogamos y añadimos la pimienta en grano, las hojas de laurel y el chorreón de vinagre. Aparte, majamos los clavos con un poco de orégano y sal, agregándolos al guiso; cubrimos de agua, esperando a que hierva un poco, probamos de sal, rectificamos si fuera necesario, y dejamos que enternezca la carne a gusto.   

   -  Podemos servirlo acompañado de patatas fritas, puré de patatas o arroz   blanco.

      

Algunas curiosidades sobre el orégano:

Orégano (Origanum vulgare). Planta herbácea vivaz, de la familia de las Labiadas, con tallos erguidos, prismáticos, vellosos, de 4 a 6 dm de altura, hojas pequeñas, ovaladas, verdes por el haz y lanuginosas por el envés, flores purpúreas en espigas terminales, y fruto seco y globoso. Es aromático y las hojas y flores se usan como tónicas y en condimentos. Varias especies del género Origanum son nativas de la zona mediterránea y Asia Occidental, y todas ellas son tratadas como especias. Su nombre procede del latín origănum..

            Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento, tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma. Muy aromático y de sabor ligeramente amargo, el orégano de buena calidad puede llegar a entumecer la lengua. Sus propiedades han sido ampliamente estudiadas, siendo las más importantes su actividad antioxidante, antimicrobiana y, en estudios bastante primarios, antitumoral. También se le considera tónico y digestivo.

Carne de ternera en salsa

  -  Ingredientes: 1 kg de carne de ternera magra troceada; 6 dientes de ajo; 2 cucharadas de crema de champiñones o polvo de setas; 2 hojas de laurel; un poco de tomillo; un poco de orégano; un poco de nuez moscada; ½ vaso de vino blanco; agua; aceite de oliva, y sal.

  - Preparación: Lavamos la carne y la reservamos. Aparte, en una sartén, ponemos los ajos partidos a freír y antes de que se doren les añadimos la crema de champiñones e inmediatamente la carne troceada; rehogamos y echamos las dos hojas de laurel, el tomillo, el orégano, la nuez moscada y la sal, removiendo antes de agregar el vino blanco. Cuando se ha evaporado el vino, añadimos el agua hasta que se ponga tierna la carne.

  - Sugerencias: Si cambiamos la carne de ternera por carne de cerdo tendríamos Carne de cerdo en salsa, teniendo en cuenta que esta carne necesita menos cocción. En ambos casos, podríamos servirla con un arroz de acompañamiento, un puré de patatas o unas patatas fritas.

Algunas curiosidades sobre la vaca:

Vaca (Bos taurus). En el ganado bovino actual se incluye la especies Bos taurus —toro—, la subespecie Bos taurus indicus —cebú— y sus cruces. La hembra de Bos taurus se denominan vaca. Este rumiante es un animal doméstico, de la familia Bovidae. Se cría a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y su piel. En nuestro país existen muchas razas como la asturiana, avileña, berrenda, negra andaluza, pirenaica, retinta, etc. Su nombre proviene del latín vacca.

            La carne de ternera, protagonista de muchos platos, es una fuente fundamental de proteínas, imprescindibles para la formación celular. También contiene una parte importante de grasa, sobre un 10%, y colesterol. Además, aporta hierro, indispensable para la hemoglobina y prevenir anemias. Asimismo, proporciona vitaminas del grupo B, de las que algunas son muy beneficiosas por metabolizar los hidratos de carbono, proteínas y grasas. El excesivo consumo de la carne roja incrementa el riesgo de sufrir cáncer colo-rectal y, posiblemente, otros tipos de tumores.

Salsa de tomate

  -  Ingredientes: 1 kg y ½ de tomate natural o 1 kg de tomate entero pelado o triturado de lata; 1cebolla; 1 pimiento verde; 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva; opcionalmente se le puede echar 2 o 3 dientes de ajo; azúcar, y sal.

  -  Preparación: En una cacerola o sartén grande echamos el aceite y, cuando está caliente, la cebolla y los ajitos partidos, mareamos un poquito y echamos el pimiento entero o partido, a gusto, y a continuación los tomates pelados y, si son naturales, pelados y partidos, una pizca de sal y azúcar para rectificar la acidez del tomate. Una vez que empiece a hervir bajamos la temperatura al mínimo, dejando que se cueza lentamente. Podemos batir, o no. Ideal para acompañar carnes, pescados, pastas o como elemento constitutivo de platos como los Huevos a la flamenca. 

Algunas curiosidades sobre el aceite de oliva:

Aceite de oliva. El aceite es un líquido graso de color verde amarillento que se obtiene prensando las aceitunas. La aceituna procede del olivo (Olea europaea), árbol vecero originario de la cuenca mediterránea (Siria, Líbano o Asia Menor), introducido en nuestro país por los fenicios, del que hay muchas variedades: picual, hojiblanca, verdial, arbequina, manzanilla, gordal…; unas se orientan al consumo de mesa –manzanilla– y otras a la obtención de aceite –picual–. Nuestro país es el primer productor mundial de aceitunas. Existen distintos tipos de aceite como el virgen, el virgen extra o el de orujo de oliva. El término aceite procede del árabe clásico azzayt, que a su vez procede del arameo zaytā.

El aceite de oliva es la base de la conocida dieta mediterránea. Se le considera como la grasa más saludable por su gran contenido en ácido oleico que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y hepáticas. Su uso se pierde en la noche de los tiempos: el Egipto de los faraones, la Creta minoica y la Grecia antigua ya lo usaron como elemento fundamental de sus respectivas cocinas. 

Atún con cebollas, tomate y pimienta

  -  Ingredientes: 1 kg de lomo de atún en filetes; 3 cebollas grandes; 1 tomate grande; 2 o 3 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; un poco de perejil picado; pimienta negra en grano; un poco de vinagre; aceite de oliva, y sal.  

 -  Preparación: En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente ponemos los filetes previamente lavados y secados durante 1 min por cada lado, reservándolos. Aparte, ponemos las cebollas cortadas en juliana y los ajos partidos en el mismo aceite, dejándolos durante unos 10 o 15 min hasta que estén las cebollas pochadas para, seguidamente, añadir el tomate rallado, las hojas de laurel, los filetes de atún y los granos de pimienta negra; dejamos a fuego lento durante otros 10 min, agregando un poco de vinagre y, antes de servir, poniendo perejil picado por ncima. 

Algunas curiosidades sobre el perejil:

Perejil (Petroselinum crispum). Planta herbácea vivaz, de la familia de las Umbelíferas, que crece hasta 7 dm de altura, con tallos angulosos y ramificados, hojas pecioladas, lustrosas, de color verde oscuro, partidas en tres gajos dentados, flores blancas o verdosas y semillas menudas, parduscas, aovadas y con venas muy finas. Espontánea en algunas partes, se cultiva mucho en las huertas, por ser un condimento muy usado.

            Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos. Una infusión de perejil se puede usar como diurético. Los herboristas chinos y alemanes recomiendan tomarlo como un té para regular la hipertensión y los indios Cherokee lo usan como medicamento tónico para mejorar el rendimiento de la vejiga urinaria. También se ha usado frecuentemente como emenagogo (favorecedor del flujo menstrual).

    

           

Disfrutando de los sentidos...III

Queridos blogueros y seguidores de nuestro blog, después de una apetitosa sopa de tomate, que lleva a uno

de los autores del mismo a recordar almuerzos de la niñez en compañía de sus padres y hermanas, volvemos a considerar y ponderar los placeres de la buena mesa, ahora en Punta Umbría, Huelva.

En la costa onubense, esta localidad de veraneo, que no pierde su pulso vital cuando termian el estío, vinculado principalmente a la pesca, proporciona una variada gama de productos y platos típicos característicos de lo que podríamos llamar cocina marinera. Por toda la población, junto a la playa o la ría, se encuentran muchos chiringuitos,

bares y restaurantes, dando muestras en muchos de ellos de las excelencias de la cocina de pescados, mariscos, crustáceos y moluscos, aunque también pueden estar presentes las excelentes carnes de la cercana sierra onubense o su justamente reputado jamón de pata negra. 

Entre la Calle Ancha y la Ría, a lo largo de la Avenida del Océano y en las barriadas más jóvenes podemos encontar un gran número de estos negocios que nos pueden proporcionar una velada agradable en compañía de familia y amigos, degustando una variadísima gama de platos.

Precisamente, en la Avenida del Océano, nº 29, se halla el Hostal y Restaurante Casa Gaspar, lugar muy

recomendable por el trato, atención y calidad. En él, el viernes 14 de agosto, un grupo de amigos integrado por María Jesús, Toñi, Isa, Seba, Rafa, María Jesús hija y nosotros -Maricarmen y yo-, pasamos un mediodía y tarde extraordinarios.

Unas cervezas casi heladas nos pusieron en situación, que acompañamos con unas bolsitas de pasta brick rellena de queso y gamba; seguidamente nos sirvieron una ensalda con queso de cabra y vinagre caramelizado; continuamos con unos chocos fritos muy bien hechos; coquinas rehogadas muy bien cocinadas siguieron a los

chocos; un revuelto de cigalas subió aún más el listón, si ya era posible, para terminar con rape a la plancha -de lo más rico- y solomillo de ternera a la plancha.

Para acompañar la comida, bebimos verdejo de Torres y tinto del mismo proveedor; muy adecuados.

Un postre combinado puso fin a tan buena comida que, una vez más, reforzó la relación entre el grupo de amigos y nos permitió comer muy a gusto. Algunos licores y digestivos nos permitieron facilitar algún que otro exceso.

Desde luego, sin pasan ustedes por Punta Umbría, no lo duden: degusten su sabrosa cocina y Casa Gaspar podría ser una buena elección. Este local está regentado muy acertadamente por Gaspar Domínguez Fhima.