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sábado, 27 de mayo de 2017

Empanada de lomo de cerdo y embutidos



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Ingredientes: Podemos hacer la masa (como indicamos en otras recetas de empanadas) o utilizamos masa de hojaldre (nosotros hemos utilizado esta última); 150 g de lomo de cerdo troceado; 80 g de jamón serrano; 75 g de chorizo; 1 cebolla; dos o tres dientes de ajo; 1 pimiento; aceite de oliva; un poco de pimienta negra, y sal. (Nosotros hemos utilizado masa redonda de forma que, si queremos hacerla más grande, hemos de utilizar una segunda unidad de masa (una de base y otra para cubrir) y doblar la cantidad de los ingredientes aproximadamente).
   - Preparación: En una sartén freímos la cebolla a cuadraditos y los ajos picados; cuando mareamos el sofrito le añadimos el pimiento troceado y dejamos hacer. A continuación echamos el lomo, salpimentamos y refreímos un poco y cuando esté casi a punto le añadimos el chorizo y el jamón; apartamos y reservamos. Por otro lado haremos con la masa la misma operación que describimos en la receta de la empanada de atún y la empanada de carne, rellenándola ahora con el preparado que tenemos en la sartén. Con un tenedor sellamos los bordes, pincelamos con huevo batido y al horno hasta que observemos que la masa está dorada (aproximadamente treinta minutos a 180º). 
Algunas curiosidades sobre el pimiento: 

Pimiento (Variedad cultivada del Capsicum annuum).
Planta herbácea anual, de la familia de las Solanáceas, con tallos ramosos de cuatro a seis decímetros de altura, hojas lanceoladas, enteras y lampiñas, flores blancas, pequeñas, axilares, y fruto en baya hueca, muy variable en forma y tamaño, según las castas, pero generalmente cónico, de punta obtusa, terso en la superficie, primeramente verde, después rojo o amarillo, y con multitud de semillas planas, circulares, amarillentas, sujetas en una expansión interior del pedúnculo. Se trata de una planta originaria de América (Bolivia, Perú o México) y fue traída a España por Colón, desde donde se distribuyó al resto de Europa y del mundo con la colaboración de los portugueses. Presenta tres tipos: dulces, picantes y para la obtención de pimentón. El término pimiento proviene del  latín pigmentum, color para pintar.
          
  Se emplea frecuentemente en la cocina: asados, cocidos, preparados al horno o integrando platos. Es especialmente importante en el Este y el Sur de Asia, donde su fruto forma parte de la cocina tradicional, apareciendo en multitud de platos. Los pimientos constituyen una fuente excelente de vitamina C y, como los tomates, también es rico en licopeno que, junto a la anteriormente citada vitamina, es un potente antioxidante encargado de descontaminar el cuerpo y liberarlo de los radicales libres. Estimula el apetito y ayuda a combatir los síntomas de la depresión. Siempre que los comamos crudos, en ensalada y combinados con tomate, lechuga o cebolla, son adecuados para dietas de adelgazamiento. 


Ensalada de garbanzos



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Ingredientes: Garbanzos del puchero; una cebollas fresca; un poco perejil picado o cilantro; aceitede oliva, y vinagre.
  -   Preparación: Apartamos los garbanzos del puchero (cantidad a su gusto) y, ya fríos, les añadimos la cebolla picada, el perejil o el cilantro y aliñamos con aceite y vinagre; metemos al frigorífico antes de servir. 
     
      Algunas curiosidades sobre el garbanzo:


Garbanzo (Cicer arietinum). Planta herbácea de la familia de las Papilionáceas, de cuatro o cinco decímetros de altura, tallo duro y ramoso, hojas compuestas de hojuelas elípticas y aserradas por el margen, flores blancas, axilares y pedunculadas, y fruto en vaina inflada, pelosa, con una o dos semillas amarillentas, de un centímetro aproximadamente de diámetro, gibosas y con un ápice encorvado.
El origen del cultivo del garbanzo es discutido. Podría situarse con cierta seguridad en el Mediterráneo Oriental: Grecia, Turquía o Siria desde donde se expandió por todas la regiones ribereñas del Mediterráneo con relativa rapidez. Pasó posteriormente a Persia, al Asia Central y también al subcontinente Indio.
            El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas. Los garbanzos pueden comerse cocidos, tostados, fritos e incluso en forma de harina (harina de garbanzo). Pero no debe de olvidarse tampoco que esta legumbre ha sido consumida en algunas zonas también como infusión, en una especie de café, una vez que los garbanzos han sido tostados y molidos. La carne del pobre, como también se conoce al garbanzo, es de una riqueza considerable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres), sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo, el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.


lunes, 22 de mayo de 2017

Hamburguesas de atún en conserva




 -      Ingredientes: 3 latas de atún al natural escurridas de 80 g de peso neto cada una aproximadamente; 2 huevos batidos; 2 rebanadas de pan integral con o sin corteza (nosotros hemos escogido pan integral y, si usted quiere, en vez del pan integral, puede usar pan rallado); ½ cebolla; 2 dientes de ajo; un poco de perejil; una cucharadita de mostaza; una cucharadita de zumo de limón; aceite de oliva, y sal a gusto.
-     Preparación: Picamos muy bien la cebolla, los dientes de ajo y el perejil para, en un bol, mezclarlos bien con los restantes ingredientes utilizando un tenedor hasta obtener una masa homogénea. Vamos formando bolas que aplastaremos hasta formar las hamburguesas (como en el caso de otro tipo de hamburguesas, nosotros hemos puesto las bolas en papel film y nos hemos servido de unos artilugios de Tupperware como se puede apreciar en la foto, así podremos congelarlas más fácilmente). Finalmente, en una sartén o plancha con muy poquito aceite de oliva, las cocinamos.
-      Sugerencias: Como en otros casos, una salsa mahonesa, salsa Ketchup, una ensalada o patatas fritas paja, pueden acompañarlas perfectamente. Incluso sin ningún otro aditamento, utilizando simplemente el típico pan de hamburguesa o sin él. ¡Exquisitas!
Algunas curiosidades sobre el huevo:

Huevo. 
Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación. Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual, muy rico en proteínas y de fácil digestión, siendo el componente principal de múltiples platos dulces y salados, y un complemento imprescindible en muchos otros. Los más consumidos son los de gallina, seguidos de los de pato, oca y codorniz. Desde tiempos prehistóricos ha sido para el ser humano una fuente rica en proteínas. Su nombre procede del latín ovum.
            Fritos, duros, en tortilla, revueltos, escalfados, pasados por agua o formando parte de guisos; he aquí algunas de las variopintas excelencias de nuestro protagonista.
Es una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos; también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y en minerales esenciales. No obstante, hay alguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto, y si eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Sin embargo, la yema del huevo es rica también en fosfolípidos, en especial fosfatidilcolina o lecitina, que por esterificación y sustitución detergerían o limpiarían del peligroso colesterol malo (LDL). No es un tema que esté claro ni zanjado, como tantos otros en nutrición. La consideración tradicional de no tomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana, sigue siendo válida.




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