Mermelada de ciruela roja

  - Ingredientes: 1 kg y ½ de ciruelas blancas o rojas; 800 g de azúcar, y agua. Podemos añadir unpoquito de zumo de limón y le daremos un toque exótico si le echamos una pizca de canela y un clavo. 

  -  Preparación: Lavamos las ciruelas, las escurrimos y deshuesamos, colocándolas en un recipiente con el azúcar para que maceren durante 10 h. Pasado este tiempo, removemos con una cuchara de madera y las ponemos a fuego lento; cuando empiecen a cocer las trituramos con la batidora y dejamos cocer ½ h más. Vertemos en los tarros de cristal previamente esterilizados y envolvemos en papel de periódico, metiéndolos en la olla a presión cubiertos de agua. Cerramos la olla y cuando la válvula comience a girar esperamos de 20 a 25 min; retiramos de la olla, limpiamos los botes y los guardamos, asegurándonos así una larga duración.

Algunas curiosidades sobre la ciruela:

  Ciruela. Fruto del ciruelo (Prunus domestica). Es una drupa, muy variable en forma, color y tamañosegún la variedad de árbol que la produce. El epicarpio suele separarse fácilmente del mesocarpio, que es más o menos dulce y jugoso y a veces está adherido al endocarpio. Su origen podría hallarse en el Cáucaso, Anatolia y Persia. Su nombre procede del latín CEREOLA, que tiene color de cera.

            Su principal componente es el agua, seguido de de hidratos de carbono. En cuanto a las vitaminas, su contenido es moderado, destacando las del grupo A y E; por lo que refiere a los minerales, son ricas en potasio. También la fibra es abundante, así como componentes laxantes, hecho que mejora el tránsito intestinal.

Tomate con huevos

  -  Ingredientes: 1 kg y ½ de tomate natural o 1 kg de tomate entero pelado o triturado de lata; 4 o 5 huevos; 1 cebolla; 1 pimiento verde; opcionalmente podemos echarle 2 o 3 dientes de ajo; azúcar; 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, y  sal.   

  -  Preparación: En una cacerola o sartén grande echamos el aceite y, cuando está caliente, las cebollas y los dientes de ajo partidos, mareamos un poquito y echamos el pimiento entero o partido, a gusto, y a continuación los tomates enteros pelados y, si son naturales, pelados y partidos, una pizca de sal y azúcar para rectificar la acidez del tomate. Una vez que empieza a hervir bajamos la temperatura al mínimo, dejamos que cueza lentamente y estrellamos los huevos antes de servir.

Algunas curiosidades sobre el azúcar:

Azúcar. Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamada azúcar común o azúcar

de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar (Saccharum officinarum), planta proveniente del Sureste Asiático, o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris altissima) que se convirtió en materia prima para la industria azucarera europea en los inicios del S. XIX. El 70% del azúcar del mundo se produce a partir de la caña de azúcar y el restante 30% de la remolacha. Su nombre procede del término sakar de la lengua irania pelvi.

            El azúcar es una importante fuente de calorías en nuestra dieta alimenticia, estando presente en la preparación de multitud de platos, principalmente en la elaboración de dulces. El azúcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de fusión, especialmente en presencia de compuestos amino.       

    

                                                                                                                      

Pez araña en adobo

  -  Ingredientes: 1 kg de pez araña (de 1/2 kg a 3/4 kg ya limpio por el pescadero); 5 dientes de ajo; un poco de comino molido; 1 cucharadita de pimentón dulce; un puñadito de orégano; 2 hojas de laurel; una pizca de toimillo; harina de freír; vinagre; agua; aceite de oliva, y sal.

  - Preparación: Preparamos un adobo con los ajos picados, el comino, el pimentón dulce, el orégano, el laurel troceado, el tomillo, un poquito de vinagre, agua y sal. En esta mezcla metemos el pez araña y dejamos macerar unas horas; seguidamente pasamos por harina y freímos en abundante y caliente aceite de oliva. Podemos servirlo con una ensalada.

-   Sugerencias: Otros pescados adecuados para el adobo son el cazón, el mero, la rosada, la corvina, el bonito, el atún, los boquerones abiertos y sin espina…

Algunas curiosidades sobre el pez araña:

Pez araña (Trachinus draca): También conocido como pez escorpión, faneca brava, escarapote o sabirón, es un pez de la familia Trachinidae común en aguas frías del mar Mediterráneo y del este del océano Atlántico. Con talla total media cercana a los 30 cm, es alargado y comprimido. Opérculo con espina venenosa dirigida hacia atrás. Boca grande y oblicua. Primera aleta dorsal con espinas venenosas. Segunda aleta dorsal simétrica a la anal. Aleta caudal ligeramente cóncava. Aletas pélvicas anteriores a las pectorales. Ojos muy dorsales y juntos. De color pardo verdoso con manchas más oscuras y algunas líneas oblicuas pardo amarillentas, una mancha negra en la primera aleta dorsal. Bentónico y sedentario, vive semienterrado en el fondo arenoso o fangoso, hasta profundidades próximas a los 150 metros. Su nombre tiene un origen evidente. Posee un veneno de naturaleza glucoprotéica y vasoconstrictor que puede provocar síntomas de inflamación, vómitos, dolor, fiebre e, incluso, insuficiencia respiratoria. Su carne es apreciada para preparar adobos en la zona del Golfo de Cádiz (playas onubenses especialmente), sirviéndose muy rico en las Playas de Cartaya, Lepe, etc.