Gurumelos con chocos y habas

-       Ingredientes: 300 g de gurumelos; de 3/4 kg a 1 g de chocos; 1/2 kg de habas; 1 cebolla y 1/2; 2 o 3 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; una cucharada de pimentón; un poco de comino; un vaso de vino blanco; agua; aceite de oliva, y sal.

  -   Preparación: Freímos la cebolla picadita en una cacerola con aceite de oliva, echándole el pimentón y rehogando cuando la cebolla esté sancochada. A continuación le agregamos el choco cortado en tiras, las habas peladas, los gurumelos limpios y laminados o troceados; volvemos a remover y añadimos el laurel, el comino, el vino y la sal, dejando hervir y añadiendo agua hasta que los chocos y las habas estén tiernos. 

       
           Algunas curiosidades sobre el choco:

       Choco (Jibia) (Sepia officinalis). Molusco cefalópodo dibranquial, decápodo, de cuerpo oval, con una aleta a cada lado. De los diez tentáculos, los dos más largos llevan ventosas sobre el extremo, mientras que los otros ocho las tienen en toda su longitud. En el dorso, cubierta por la piel, tiene una concha calcárea, blanda y ligera. Alcanza unos 30 cm de largo, abunda en los mares templados y es comestible. El término choco quizá proviene del gallego o portugués chôco; mientras que jibia lo hace del latín sepĭa, y este del griego σηπία.

            Sus propiedades son muy similares a las del calamar. Es un alimento muy interesante para los deportistas porque aporta proteínas sin apenas grasas y es una fuente de vitamina B12, selenio, fósforo, hierro y calcio. Además su textura cartilaginosa la hacen un alimento de interés para las articulaciones, por lo que se recomienda tomarla aliñada con zumo de limón para nutrir el colágeno. 

Habas enzapatás o cochas

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Ingredientes: 1 kg de habas peladas; 1 o 2 cabezas de ajos frescos; un ramillete de poleo; un pocode hierbabuena (opcional); agua, y sal.

  -  Preparación: En una cacerola ponemos las habas cubiertas con abundante agua, la sal, las cabezas de ajos y el poleo; dejamos cocer a fuego lento con una tapadera hasta que las habas estén tiernas, probamos el punto de sabor y rectificamos la sal si fuera necesario. También podemos añadir en la cocción una rama de hierbabuena. Si las hacemos en una olla rápida, las cubrimos bien de agua y esperamos 20 min una vez halla comenzado la expulsión del vapor. 

     


Algunas curiosidades sobre las habas:

Haba (Vicia faba). Es una planta herbácea, anual, de la familia de las Papilionáceas, con tallo erguido, de un metro aproximadamente, ramoso y algo estriado, hojas compuestas de hojuelas elípticas, crasas, venosas y de color verde azulado, flores amariposadas, blancas o rosáceas, con una mancha negra en los pétalos laterales, olorosas y unidas dos o tres en un mismo pedúnculo, y fruto en vaina de unos doce centímetros de largo, rolliza, correosa, aguzada por los extremos, con cinco o seis semillas grandes, oblongas, aplastadas, blanquecinas o prietas y con una raya negra en la parte asida a la misma vaina. Estas semillas son comestibles, y aun todo el fruto cuando está verde. Se cree que la planta procede de Persia, pero se cultiva de antiguo en toda Europa. El término haba procede del latín Faba.

            Tiernas tienen menos proteínas e hidratos de carbono que secas. También tienen fósforo, calcio, vitaminas A y E. Desde el punto de vista terapéutico, las habas tienen propiedades diuréticas, depurativas, antirreumáticas y disminuyen el nivel de colesterol.  

Empanadillas de col y bacón

-     Ingredientes: 16 obleas; ¼ kg de col; 3 lonchas de bacón; 1 cebolla pequeña; 1 cucharada de mantequilla; 1 cucharadita de harina (integral o no); un poco de pimienta negra molida; un chorreón de vino blanco; aceite de oliva, y sal.

  -   Preparación: Lavamos y partimos la col muy finita, reservándola. Aparte, en una sartén ponemos la mantequilla y sofreímos la cebolla muy picadita hasta que esté transparente; seguidamente añadimos el bacón partido, mareamos y agregamos la harina, rehogamos y echamos el vino hasta que todo esté bien ligado, añadiendo la col, salpimentamos y, a fuego lento, dejamos hacer hasta que la col esté tierna (unos 20 min aproximadamente, pudiéndose añadir agua caliente si necesitara más cocción). Dejamos enfriar y ponemos la mitad de las obleas sobre la encimera en que vayamos a trabajarlas, rellenamos con el preparado y cubrimos con la otra mitad; con un tenedor sellamos los bordes y listas para el horno o para freírlas en aceite de oliva. Si las hacemos en el horno, podemos pincelarlas con huevo batido. 

Algunas curiosidades sobre la col:

Col (Brassica oleracea).

Planta hortense, de la familia de las Crucíferas, con hojas radicales muy anchas por lo común y de pencas gruesas, flores en panoja al extremo de un bohordo, pequeñas, blancas o amarillas, y semilla muy menuda. Se cultivan muchas variedades, todas comestibles, que se distinguen por el color y la forma de sus hojas. La más vulgar tiene las pencas blancas. La col o repollo es originaria de Europa. Hay constancia de que celtas, griegos y romanos ya la consumían, utilizándolas estos últimos para los problemas intestinales, pulmonares y para incrementar la leche en las madres que estaban amamantando. También hay constancia de que los descubridores la llevaron a América. El nombre procede del latín caulis.

            Rica en agua, fibra, vitaminas A, B, C y E, y minerales como azufre, potasio, fósforo, etc. Recomendable para la diabetes, el ácido úrico, reducir el colesterol y prevenir la hipertensión. 

       

Merluza al horno

-     Ingredientes: 4 filetes de merluza; de ¾ kg 1 kg de cebollas; 1 zanahoria; ½ kg de salsa de tomate; un chorreón de vino blanco; una pizca de pimienta negra molida; agua; aceite de oliva, y sal.

   - Preparación: Picamos las cebollas muy finas y las freímos hasta que estén tiernas sin que lleguen a dorarse, les añadimos el vino, el agua y salpimentamos, dejando cocer unos minutos más. El preparado lo vertemos en una fuente de horno y sobre esta ponemos los filetes de merluza, cubriendo el pescado con cucharadas de la salsa de tomate que habremos preparado anteriormente. Metemos a horno no muy caliente  de 15 a 20 min, según el grosor de los filetes de merluza, y lista.

      Algunas curiosidades sobre la merluza:

   Merluza (Merluccius merluccius) Pez teleósteo marino, anacanto, de cuerpo simétrico, con la primera aleta dorsal corta y la segunda larga, tanto como la anal. Alcanza hasta un metro de longitud y es muy apreciado por su carne. Abunda en las costas de España. Su nombre tiene un origen incierto.

 Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad, eso sí, sin olvidar que se ha de cocinar con técnicas culinarias que no añadan un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a la plancha o al horno. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B.