PRESENTACIÓN DEL LIBRO: ¡COCINE CON NOSOTROS!

Mañana, 17 de octubre, viernes, en la Casa de la Cultura de Hinojos (Huelva), a las 20:00 H, Maricarmen y yo, en compañía de nuestro alcalde, D. Miguel Ángel Curiel, presentamos nuestro libro de cocina: ¡Cocine con nopsotros! La cocina del entorno de Doñana y más allá; el 23 de octubre, jueves, a las 20:00 H, lo presentaremos en la Diputación de Huelva, donde nos presentará el Diputado Provincial Pepe Villa García, y

el 21 de niviembre, viernes, también a las 20:00 H, será en Almonte, en su Ciudad de la Cultura, y presentados por nuestro amigo Juanma Conde. Más de dos años y medio de trabajo ven la luz por fin. Esperamos que les guste y... ¡BUEN PROVECHO! 

      El libro, además de en las presentaciones, podrá adquirise en la Ed. Círculo Rojo, AGAPEA, AZETA y, creemos que también en Amazón. Seguramente, podamos entrar en librerías como la de El Corte Inglés de Huelva y otras. Casi 700 recetas que, esperamos, cubran las expectativas que puedieran haber despertado nuestro blog. Atentamente, vuestros amigos:

Mari Carmen Pérez Vidal y Víctor M. Bocanegra García

Lomo de cerdo con salsa de ajo y jamón

  -  Ingredientes: 1 kg de lomo de cerdo; 150 g de jamón picadito; un poco de manteca blanca; 6 o7 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; 1 vaso de vino; 1 vaso de agua; un poco de nuez moscada rallada; un poco de pimienta negra en grano y otro molida; aceite de oliva, y sal.

  - Preparación: En la olla a presión ponemos un poco de aceite y cuando está caliente echamos el lomo embadurnado en manteca; doramos un poco y seguidamente le añadimos el vino, la nuez moscada, el laurel, la pimienta, los dientes de ajo enteros y los trocitos de jamón y, por último, el agua. Cerramos la olla y cuando la válvula comience a girar esperamos 40 min; retiramos y, aún caliente, apartamos el lomo, lo envolvemos en papel film y esperamos a que enfríe (a temperatura ambiente o en el frigorífico). Lo partimos en rodajas finas y las servimos acompañadas de la salsa que habremos obtenido al batir los ajos con el jamón y el líquido que queda en la olla. Si queremos, y está muy líquida, podemos espesar la salsa añadiéndole un poco de maizena o harina espesante. 

Algunas curiosidades sobre la nuez moscada:

     Nuez moscada (Myristica fragans). Es el fruto de la mirística, de forma ovoide, cubierto por lamacis, y con una almendra pardusca por fuera y blanquecina por dentro. Se emplea como condimento y para sacar el aceite que contiene en abundancia. La mirística es un árbol originario de la India y las Molucas, de la familia de las Miristicáceas, que crece hasta 10 m de altura, con tronco recto, de corteza negruzca y copa espesa y redondeada. Aunque se dice que los sacerdotes romanos la pudieron utilizar para fabricar incienso, se utilizó como preciada especia durante la Edad Media, siendo dominado su comercio por los árabes, después por los portugueses y a partir del s. XVII por los holandeses. Su nombre proviene de la conjunción de los términos latinos Nux, nucis, nuez,  muscus, almizcle, y –ada.

            Se usa en guisos de patatas y platos de carnes, aunque también se utiliza para aderezar sopas, salsas y platos horneados. En la cocina india se emplea en la condimentación de algunos currys y casi exclusivamente en dulces. El aceite esencial se obtiene de la destilación de la nuez molida y es ampliamente utilizado en la industria farmacéutica y perfumera. En su uso para las industrias cosméticas y farmacéuticas podemos encontrarlo en el dentífrico y como principal componente de algunos jarabes para la tos. En la medicina tradicional, la nuez y el aceite se utilizaron para tratar enfermedades relacionadas con los sistemas nervioso y digestivo.

Chocos triki-triki

  - Ingredientes: 1 kg de chocos; 3 dientes de ajo; 1 cucharada de vinagre; 200 ml de tomate frito;un poco de perejil; 1 vasito de vino blanco; agua; aceite de oliva, y sal.

  -  Preparación: Cocemos los chocos enteros con agua y un poco de sal; cuando observamos que están casi tiernos, los apartamos y una vez fríos los cortamos en tiras. Aparte, en el mortero, machacamos los ajos junto con el perejil, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de vinagre. Por otro lado, en una cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva y, cuando está caliente, echamos los chocos y rehogamos; le añadimos el majado y dejamos cocer a fuego suave unos minutos, agregando el vasito de vino y, después de reducir un poco, el tomate frito, una pizca de sal y dejamos hervir un poco más (ya el choco estará tierno). Si la salsa está muy espesa podemos añadir un poco de agua. Podemos comerlos tal cual o acompañados por patatas fritas. 

Algunas curiosidades sobre el perejil:

    Perejil (Petroselinum crispum). Planta herbácea vivaz, de la familia de las Umbelíferas, que crece hasta 7 dm de altura, con tallos angulosos y ramificados, hojas pecioladas, lustrosas, de colorverde oscuro, partidas en tres gajos dentados, flores blancas o verdosas y semillas menudas, parduscas, aovadas y con venas muy finas. Espontánea en algunas partes, se cultiva mucho en las huertas, por ser un condimento muy usado.

            Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos. Una infusión de perejil se puede usar como diurético. Los herboristas chinos y alemanes recomiendan tomarlo como un té para regular la hipertensión y los indios Cherokee lo usan como medicamento tónico para mejorar el rendimiento de la vejiga urinaria. También se ha usado frecuentemente como emenagogo (favorecedor del flujo menstrual).

Papas fritas con huevo y...

-    Ingredientes: 1 kg de patatas; 4 huevos; aceite de oliva, y sal.

-    Preparación: Pelamos las patatas, las lavamos y partimos —en rodajas o palitos— y las freímos en una sartén honda o una freidora con abundante aceite caliente. Terminadas de freír las patatas, con el mismo aceite y en una sartén más pequeña, freímos los huevos. Si queremos que los huevos tengan “encajes” tendremos que poner el aceite muy caliente.

-    Sugerencias: Nunca un plato tan sencillo fue tan satisfactorio para estómagos tan diversos, humildes o exigentes. Admite muchas variaciones como las de ponerles un poco de chorizo, que también freímos, ajitos laminados fritos, cebollas y/o pimientos fritos, etc. Un poco de pimentón sobre los huevos mientras se fríen también les prestará un toque distinto y apetecible.

    Algunas curiosidades sobre la papa o patata:

    Papa (Solanum tuberosum). La papa o patata es una planta de la familia de las solanáceas que se cultiva en casi todo el mundo por su tubérculo comestible. Según recientes estudios genéticos de la Universidad de Wisconsin, es originaria del altiplano andino en un área que coincide aproximadamente con el sur del Perú, donde ha sido cultivada y consumida al menos desde el VIII milenio a.C. Introducida en Europa por los conquistadores españoles, tardó en incorporarse a la dieta por contener sustancias tóxicas en sus partes verdes, pero se ha convertido en uno de los principales cultivos del planeta a partir de los ss. XVIII y XIX. Hay muchas variedades: blanca, canchán, colorada, criolla, huayco, etc. El término papa es un préstamo de la lengua quechua y patata sería el resultado del cruce de batata (Ipomoea batatas), originaria de la isla de La Española, y la quechua papa.

Frita, asada o guisada forma parte de nuestra dieta. Es rica en agua y en fécula en forma de almidón, y se ha convertido en uno de los alimentos más útiles para los seres humanos por sus cualidades antioxidantes y anticancerígenas.

Crema de calabacines

  -  Ingredientes: 5 calabacines; 3 zanahorias; 2 puerros; 2 pastillas de caldo concentrado; agua, y unchorrito de aceite.

  - Preparación: Cortamos todas las verduras en daditos y las ponemos a hervir en una cacerola cubiertas de agua, añadiéndoles el chorrito de aceite y las pastillas de caldo. Cuando están tiernas apagamos el fuego, probamos de sal por si hay que rectificar y pasamos las verduras por la batidora. Lista para servir.

Algunas curiosidades sobre el calbacín:

      

Puerro (Allium ampeloprasum var. porrum). Planta herbácea anual, de la familia de las Liliáceas, con cebolla alargada y sencilla, tallo de 6 a 8 dm, hojas planas, largas, estrechas y enteras, y flores en umbela, con pétalos de color blanco rojizo. El bulbo de su raíz es comestible. El verdadero origen del puerro no se conoce con certeza, ya que nunca se ha encontrado una variedad silvestre. No obstante, se cree que procede de Mesopotamia, Egipto, Turquía e Israel, donde se consumía hacia el año 4000 o 3000 a.C. Su nombre proviene del latín PORRUM.

            El agua es el componente mayoritario, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono, convierte al puerro en un alimento de escaso aporte calórico. Además, presenta una cantidad importante de fibra y de algunas vitaminas y minerales. En cuanto a su composición en minerales, destaca su contenido en potasio, así como en magnesio, calcio y hierro.  

               

Cabello de ángel

  -  Ingredientes: 1 calabaza de cidra; azúcar; agua; 1 palo de canela; 1 corteza de limón, y una pizcade vainilla (los tres últimos ingredientes son opcionales).

  -  Preparación: Lavamos bien la calabaza, la secamos y la partimos sobre un paño de cocina ayudándonos de un mazo, pues tiene una piel muy dura. Troceamos y la echamos en la olla a presión con agua, cuidando que la pulpa quede para arriba; cerramos la olla y cuando la válvula comience a girar esperamos de 30 a 40 min. Apartamos, escurrimos y dejamos que enfríe; quitamos la pulpa, retiramos las semillas, escurrimos muy bien de agua y pesamos. Seguidamente, a fuego moderado, ponemos la pulpa y su mismo peso en azúcar, el palo de canela y la piel de limón, aunque podemos sustituir a ambos por un poco de vainilla; removemos hasta que observemos que se ha formado una mezcla homogénea y ya estará listo. Podemos conservar en un bote de cristal. El cabello de ángel es muy utilizado en repostería, por ejemplo en empanadillas, hornazos o cortadillos.  

Algunas curiosidades sobre la cidra:

Cidra (Cucurbita ficifolia). Fruto de esta planta, de corteza lisa y verde con manchas blanquecinas y amarillentas, y simiente comúnmente negra. Su carne es jugosa, blanca, y tan fibrosa que después de cocida se asemeja a una cabellera enredada, de la cual se hace el dulce llamado cabello de ángel. Recibe distintos nombres, como cayote en México o lacayote en Bolivia. Su origen se discute, apuntándose a México o la zona andina. En cuanto a su nombre, de estirpe latina, proviene de CITRA.

            El fruto maduro presenta una importante concentración de azúcares, por lo que se consume como dulce y se lo utiliza para elaborar bebidas. En confitura se emplea para la confección de cabello de ángel, un dulce elaborado acaramelando las hebras de la pulpa con canela o corteza de limón.