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viernes, 30 de enero de 2015

Alcauciles rellenos



-Ingredientes: 1 kg de alcauciles; ½ kg de carne picada (cerdo/ternera); 2 huevos duros; 1 cebolla fresca; 2 o 3 dientes de ajo; un poco de perejil; pan rallado; 1 pastilla de concentrado de caldo;2 hojas de laurel; agua; aceite de oliva, y sal.
 -Preparación: Lavamos y retiramos las hojas más duras de los alcauciles, quitándoles la parte que los une al tallo, abriéndolos con los dedos para luego rellenarlos y reservamos. En un bol mezclamos la carne picada con la cebolla y los ajos picados, el perejil partido, los huevos duros partidos en cuadraditos, un poco de sal y un poco de pan rallado para trabar (si quiere puede poner una pizca de pimienta negra molida). Con este preparado rellenamos los alcauciles y los colocamos en el fondo de la olla a presión, echamos un buen chorreón de aceite de oliva, desmenuzamos la pastilla de concentrado, ponemos las hojas de laurel y echamos agua sin llegar a cubrir los alcauciles. Puesta la olla al fuego, cuando la válvula comience a girar, esperamos aproximadamente ½ h y… ¡listos!
-     Sugerencias: Para la salsa, cuando echamos el agua, también podemos poner unos guisantes.
  

Algunas curiosidades sobre el alcaucil:


Alcaucil (Cynara scolymus). La alcachofa o alcaucil es una planta cultivada como alimento en climas templados. Pertenece a la familia de las Asteráceas. Se nombra como alcachofa, tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia en capítulo, cabeza floral comestible. Originaria del ámbito mediterráneo, más exactamente de Noroeste de África. La alcachofera es pariente muy próxima del cardo borriquero común. El término alcaucil  proviene del árabe hispano alqabsíl[a], este del mozárabe kapićéa, y este diminutivo del latín hispano capĭtia, cabeza, por alusión a su forma.
            Además de ser digestiva, esta verdura es altamente diurética y muy rica en minerales, vitaminasy fibra. Por otro lado, su bajo contenido en calorías hace que sea especialmente aconsejable en dietas adelgazantes.




sábado, 24 de enero de 2015

Atún encebollado



-    Ingredientes: 1 kg de atún; 3 cebollas; 2 hojas de laurel; pimienta negra molida; aceite de oliva, y
sal.
  -  Preparación: Dejamos desangrar el atún en agua entre 1 y 2 h. En una cacerola con agua, un poco de sal y las hojas de laurel, ponemos el trozo de atún entero o troceado a cocer; una vez esté cocido, esperamos que enfríe y lo desmenuzamos con las manos (si estuviese entero), reservándolo. En una sartén ponemos aceite y freímos las cebollas cortadas en gajos finos a fuego lento, añadiéndoles sal y un poco de pimienta negra. Cuando está sancochada la cebolla le añadimos el atún, rehogamos para mezclar y dejamos cocer un ratito antes de servir. Podemos acompañar con patatas fritas o un puré de patatas con zanahorias.  

Algunas curiosidades sobre el atún:


   Atún (Thunnus thynnus) Pez teleósteo, acantopterigio, común en los mares de España, frecuentemente de 2 a 3 m de largo, negro azulado por encima y gris plateado por debajo, y con los ojos muy pequeños. Su carne, tanto fresca como salada, es de gusto agradable. Su nombre proviene del árabe hispano attún, este del árabe clásico tunn, y este del griego θννος.
            Rojo o cimarrón, blanco, de aletas amarillas o patudo, el atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo es recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares. Es rico en vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, magnesio, yodo y hierro. Su ingestión no es recomendable en el caso de padecimientos como la hiperuricemia o gota.  


Arroz con carne de cerdo



  - Ingredientes: ½ kg de carne de cerdo ibérico; 350 g de arroz; 2 tomates; 2 tomates; 1 cebolla; 1pimiento verde; 3 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; un poco de pimienta negra molida; un vaso de vino blanco; aceite de oliva, y sal.
  - Preparación: Lavamos y cortamos la carne en trozos y reservamos. Aparte, en la cacerola que vayamos a hacerlo, echamos aceite y freímos la cebolla y el ajo picados; seguidamente, agregamos el pimiento, en tiras o en cuadraditos; rehogamos y añadimos los tomates pelados y partidos. Cuando están sancochados, echamos la carne, mareamos y le añadimos un poco de sal y pimienta negra molida; tras dejar hacer un poco, agregamos el vino, las hojas de laurel y, si queremos, un poco de azafrán. Cuando se ha evaporado el alcohol del vino y la carne está un poco hecha, ponemos el arroz, removemos y echamos agua. Esperamos de 20 a 25 min si el arroz es normal o 45 min si fuera integral. Dejamos reposar 5 min y listo para servir.

Algunas curiosidades sobre el arroz:

   Arroz (Oryza sativa). Es una planta anual, de la familia Poaceae, propia de terrenos muy húmedos,cuyo fruto es un grano oval rico en almidón que constituye la base de la dieta en Asia, así como en otras partes del mundo en las que ha ido ganando peso. Su nutriente principal son los hidratos de carbono, algo de proteínas y, en estado natural, bastantes vitaminas y minerales que se suelen perder en gran proporción (hasta un 85% de vitaminas) con los procesos de refinado y pulido. Un método que disminuye la pérdida de vitaminas es el vaporizado del arroz. El cultivo del arroz comenzó simultáneamente en varios países hace más de seis milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). En China puede estar la cuna de este alimento cuyo nombre proviene de árabe clásico āruz[z] o aruz[z].
            El arroz es un ingrediente fundamental de la cocina mundial en general, y de la mediterránea en particular. En nuestro país existen numerosas variantes que tienen al arroz como protagonista, siendo ejemplos magníficos los distintos tipos de paellas, el arroz a banda, el arroz
con costra o el arroz al horno, entre muchos otros, amén de esplendidos dulces que lo tienen como actor principal. Es muy útil en caso de diarreas porque, formando parte de adecuadas formulaciones con agua y electrólitos, ayuda a que se reduzcan las evacuaciones y mejora la absorción de líquidos.
 

martes, 20 de enero de 2015

Guisantes con chocos



-    Ingredientes: ½ kg de chocos en tiras; 1 kg de guisantes; 2 o 3 dientes de ajo; 1 cebolla pequeña;
un poco de pimienta negra molida; ½  vaso de vino blanco; agua; aceite de oliva y sal.
  -Preparación: En una sartén grande, o en una olla a presión, ponemos el aceite y freímos la cebolla y los ajos bien picaditos; cuando están sancochados, echamos los chocos, mareamos y seguidamente los guisantes, la pimienta molida y la sal; rehogamos y añadimos el vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, echamos agua hasta cubrir, cerramos la olla a presión y cuando la válvula comience a girar esperamos de 15 a 20 min. Podemos añadir perejil picado junto a la pimienta y la sal. 

Algunas curiosidades sobre el choco, jibia o sepia:


  Choco (Jibia) (Sepia officinalis). Molusco cefalópodo dibranquial, decápodo, de cuerpo oval, con una aleta a cada lado. De los diez tentáculos, los dos más largos llevan ventosas sobre el extremo, mientras que los otros ocho las tienen en toda su longitud. En el dorso, cubierta por la piel, tiene una concha calcárea, blanda y ligera. Alcanza unos 30 cm de largo, abunda en los mares templados y es comestible. El término choco quizá proviene del gallego o portugués chôco; mientras que jibia lo hace del latín sepĭa, y este del griego σηπα.
            Sus propiedades son muy similares a las del calamar. Es un alimento muy interesante para los deportistas porque aporta proteínas sin apenas grasas y es una fuente de vitamina B12, selenio, fósforo, hierro y calcio. Además, su textura cartilaginosa la hacen un alimento de interés para las articulaciones, por lo que se recomienda tomarla aliñada con zumo de limón para nutrir el colágeno. 





¡Cocine con nosotros! (Booktrailer) - Editorial Círculo ...

www.youtube.com/watch?v=ByfnHjlayGE
Este es el booktrailer de nuestro libro de cocina ¡Cocine con nosotros! La cocina del entorno de Doñana y más allá.
Maricarmen y yo, Víctor Manuel, os comunicamos que también podéis adquirirlo ya en modo ebook en El corte inglés y en Casa del libro. 
Un saludo afectuoso de vuestros amigos en la cocina, y fuera de ella, también!

domingo, 18 de enero de 2015

Pierna de cordero al horno



-    Ingredientes: 1 pierna de cordero (o paletilla); 8 dientes de ajo; ½ vasito de vinagre; ½ vasito deagua; aceite de oliva, y sal.
  - Preparación: Quitamos a la pierna de cordero toda la grasa posible, la lavamos y secamos con papel de cocina. Hacemos varios cortes a la pierna, ahondando, y los rellenamos con los dientes de ajo machacados; la salamos y la ponemos en la fuente de horno, regándola con un poco de aceite y metemos al horno precalentado a 180º durante unos 45 min aproximadamente. Pasado este tiempo, mezclamos el vinagre y el agua, echando el preparado por encima de la pata y dejamos en el horno una ½ h más; más tiempo si la pata es demasiado grande. Podemos añadirle al majado de ajo un poco de perejil y, en el mismo horno, podemos poner una base de cebolla, pimiento y patata redonda o, simplemente, acompañar con cebolla caramelizada. 

Algunas curiosidades sobre el cordero:


  Cordero (Ovis aries). El cordero es el ejemplar juvenil, de menos de un año, de cualquier especie delgénero Ovis, en especial de Ovis aries, la oveja doméstica, que es un rumiante ungulado. La carne de cordero, procedente de animales de entre 1 mes y 1 año de edad, y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es muy reputada en nuestro país. Su domesticación se realizó a partir del muflón en el Próximo Oriente hacia el VIII milenio a.C. Su nombre procede del latín vulgar cordarius, derivado de cordus.
            La carne tierna y jugosa del cordero da muy buen resultado en la cocina tanto al horno, a la plancha, como en guisos o estofados. El cordero es uno de los animales que mayor porcentaje de grasa concentra en algunas de sus piezas, principalmente en forma de grasa saturada. En los ejemplares jóvenes, la mayor parte de grasa está alrededor de las vísceras y debajo de la piel, de forma que se puede retirar fácilmente. De esta forma, se reduce el aporte de gr5asa saturada, colesterol y calorías, y se puede seguir disfrutando de esta deliciosa carne. Su carne también es rica en proteínas, vitaminas del tipo B y minerales como hierro, fósfor, sodio y zinc.


 

domingo, 11 de enero de 2015

Bollitos rellenos



-    Ingredientes: 1 bolsa de bollos pequeños —de 8 a 10 unidades—;  2 cebollas; 2 pimientos verdes; 2 tomates; 2 latas de atún; 1 vaso de leche; 1 o 2 huevos, y aceite de oliva.
- Preparación: Partimos los bollitos por la mitad y, con la punta de un cuchillo, quitamos con cuidado el migajón, dejando solo una parte del mismo para que nos sirva de tapadera. Hacemos un sofrito con las cebollas, los pimientos y los tomates, al que añadiremos el atún. Con esta masa rellenamos los bollitos, que tapamos con el migajón que apartamos, pasándolos por leche y huevo antes de freír. Los freímos y listos para servir.  

   Algunas curiosidades sobre el pimiento:


 Pimiento (Variedad cultivada del Capsicum annuum). Planta herbácea anual, de la familia de lasSolanáceas, con tallos ramosos de 4 a 6 dm de altura, hojas lanceoladas, enteras y lampiñas, flores blancas, pequeñas, axilares, y fruto en baya hueca, muy variable en forma y tamaño, según las castas, pero generalmente cónico, de punta obtusa, terso en la superficie, primeramente verde, después rojo o amarillo, y con multitud de semillas planas, circulares, amarillentas, sujetas en una expansión interior del pedúnculo. Se trata de una planta originaria de América (Bolivia, Perú o México) y fue traída a España por Colón, desde donde se distribuyó al resto de Europa y del mundo con la colaboración de los portugueses. Presenta tres tipos: dulces, picantes y para la obtención de pimentón. El término pimiento proviene del  latín pigmentum, color para pintar.
            Se emplea frecuentemente en la cocina: asados, cocidos, preparados al horno o integrando platos. Es especialmente importante en el Este y el Sur de Asia, donde su fruto forma parte de la cocina tradicional, apareciendo en multitud de platos. Los pimientos constituyen una fuente excelente de vitamina C y, como los tomates, también es rico en licopeno que, junto a la anteriormente citada vitamina, es un potente antioxidante encargado de descontaminar el cuerpo y liberarlo de los radicales libres. Estimula el apetito y ayuda a combatir los síntomas de la depresión. Siempre que los comamos crudos, en ensalada  combinados con tomate, lechuga o cebolla, son adecuados para dietas de adelgazamiento. 



sábado, 10 de enero de 2015

Poleadas o poleás



  - Ingredientes: 4 cucharadas de harina; 5 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de matalahúva; 1clavo (opcional); un trocito de trapo; 1 palo de canela; un trozo de cáscara de limón (opcional); 1 rebanada de pan para hacer picatostes; agua (3/4 l aproximqadamente) y aceite de oliva como para un guiso.
  -  Preparación: Ponemos el aceite en un perol y cuando está caliente freímos los picatostes y los sacamos, reservándolos –se puede colar el aceite si queremos que no tenga miguitas–; seguidamente echamos la muñequilla de trapo con matalahúva y el clavo atada con un hilo; añadimos la harina poco a poco con una cuchara sopera y a continuación el agua y el azúcar sin dejar de remover para evitar los grumos; seguidamente agregamos 1 palo de canela y, opcionalmente, 1 cáscara de limón. Continuamos removiendo y, si queremos mayor uniformidad, podemos batir retirando previamente la muñequilla y la canela. A la hora de servir le ponemos los picatostes encima, aunque hay quienes los prefieren revueltos con las poleás. Asimismo, se les puede añadir un poco de leche y miel al plato. Fácil y nutritivas, las poleas, también "gachas", lo mismo podían ser un plato o un postre, y muy propias para consumir en la cuaresma.
Algunas curiosidades sobre la matalahúva:


   Matalahúva (Pimpinella anisum). El anís o matalahúva es una planta anual de la familia de lasUmbelíferas, que crece hasta unos 30 cm de altura, con tallo ramoso, hojas primeramente casi redondas y después hendidas en lacinias, flores pequeñas y blancas. Tiene por frutos semillas aovadas, verdosas, menudas y aromáticas. Su origen es asiático, siendo nuestro país uno de los lugares donde más se cultiva. El nombre procede del árabe hispano habbat hulúwwa, grano dulce, y este del árabe habbat lhalāwah, grano de dulzor.  
            Congenia muy bien con especias como el clavo o jengibre. Se emplea en la elaboración de tortas y dulces. Es diurética, carminativa, estomacal, expectorante, y buena para la tos y la bronquitis. También, en infusión, combate las flatulencias.



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