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domingo, 29 de noviembre de 2015

Albóndigas de roquefort y nueces



-       Ingredientes: 1 l de leche; 225 g de mantequilla; ¼ kg de nueces; ¼ kg de queso roquefort; 200 g de harina (aproximadamente 3 cucharones); 1 cebolla, 3 o 4 huevos; pan rallado; aceite de oliva, y un poco de sal.
-     Preparación: Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos pequeños que refreiremos en la mantequilla derretida en una sartén. Cuando la cebolla está transparente, añadimos la harina, removemos y dejamos hacer un poquito para que se tueste, agregando seguidamente la leche poco apoco y, antes de terminar el l aproximadamente, pondremos el queso roquefort troceado y las nueces partidas. Removemos, probamos de sal, por si hay que añadirla, y cuando la masa se desprende del recipiente estará lista para verter en una fuente donde se enfriará para, una vez bien fría, dar forma a las albóndigas que pasaremos por huevo y pan rallado (también harina si lo cree conveniente) antes de freír. Podemos freírlas seguidamente o congelarlas. También, si lo desea, dándole forma de croqueta, habrá hecho unas excelentes croquetas de roquefort y nueces. Podemos acompañarlas con una salsa de tomate o una ensalada.
            Esta receta nos la ha facilitado nuestro amigo Jesús Nieto, profesor de cocina.
Algunas curiosidades sobre el queso:
Queso. Producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o método de fabricación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. Los hay curados, frescos, a las hierbas…Su origen puede remontarse al VIII milenio a.C., cuando se domesticó la oveja, constatándose que griegos y romanos ya dominaban su preparación, atribuyéndose su invención a héroes (Aristeo, hijo de Apolo). La palabra queso deriva del latín CASEUS, sin embargo, en la época romana, se hizo famoso el término formaticum entre los legionarios, de caseus formatus, que significa queso moldeado. Así se tiene que en francés francés se diga fromage, en italiano formaggio, etc.
Podemos decir que es una rica fuente de calcio, proteínas y fósfor, compartiendo con la leche sus problemas nutricionales, derivados del alto contenido en grasas saturadas, consistentes en triglicéridos y ácido graso saturado. Este tipo de grasas influyen muy negativamente en enfermedades cardiovasculares.




      


viernes, 20 de noviembre de 2015

Ensaladilla de gambas



 -   Ingredientes: 1 kg de patatas; 3 huevos; 2 zanahorias; 1 lata pequeña de pimientos morrones (opcionales para decorarla); 1 lata pequeña de guisantes (opcionales también para decorarla); 3 latas pequeñas de atún  o 1/2 kg de gambas, y salsa mahonesa.
 -     Preparación: Ponemos a cocer las patatas y las zanahorias peladas con los huevos; una vez cocidos, partimos en trocitos pequeños, añadiendo el atún o las gambas cocidas y peladas, según su gusto, para, finalmente, echar la salsa mahonesa y mezclar todo bien. Cuando la hacemos con gambas, en el agua donde las hemos cocido, una vez colada, podemos cocer las patatas junto con las zanahorias, variando el sabor  final y añadiéndole un toque diferente.  
-        Sugerencias: Se vierte sobre una fuente y podrá decorarla con pimiento morrón, huevo duro en rodajas o en cascos, yema de huevo rallada y aceitunas. Asimismo, en vez de atún, podríamos utilizar palitos de pescado triturados. Seguro que su imaginación dará con una posibilidad sugerente; también podemos pasar por el pasapuré patatas y zanahorias. 

Algunas curiosidades sobre la gamba:


Gamba (Parapenaeus longirostris). Crustáceo semejante al langostino, pero algo menor, y sin los surcos que tiene aquel en el caparazón a uno y otro lado de la quilla mocha. Habita en el Mediterráneo y en las costas atlánticas africanas y del Sur de Europa, y es comestible. Su nombre proviene del italiano gamba, pierna, este del latín vulgar camba, pierna de las caballerías, y este del griego καμπ, curvatura.
            Las gambas son un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, así como bajo en grasas. Los grupos de vitaminas que aportan las gambas son principalmente B y E, mientras que entre los minerales destacan el fósforo, calcio y hierro.


También se la conoce como "Ensaladilla rusa". La denominación de ensaladilla rusa, también llamada Ensalada Olivier, es correcta ya que fue creada por el chef del célebre restaurante Hermitage de Moscú, Lucien Olivier, en los inicios de la segunda mitad del S. XIX. 
 

jueves, 19 de noviembre de 2015

Aceitunas partidas aliñadas



-       Ingredientes: 2 kg de aceituna manzanilla o verdial; 12 dientes de ajo machacados; 1 cucharadita
de comino; 1 cucharada de orégano; 1 cucharada colmada de pimentón dulce; un buen chorreón de vinagre; un puñadito de sal a gusto, y agua que las cubra. También se les puede poner, tomillo, limón, etc. En este caso, nosotros no les hemos puesto limón.

  -    Preparación: Las aceitunas, ya moradas, partidas y machacadas, se echan en agua, cambiándosela dos veces al día durante 8 o 10 días para que pierdan el alpechín, luego se aliñan, dejándolas 4 o 5 días para que tomen el aliño. En cuanto a la preparación, si les gusta muy suaves deberá dejarlas en agua más tiempo; por el contrario, si no le importa que tengan un sabor algo más fuerte, con 7 u 8 días pueden estar a su gusto. Desde luego, aunque se aderezan muy bien en otras partes del mundo, en pocos sitios como en España y más específicamente en Andalucía.

Algunas curiosidades sobre el vinagre:
Vinagre. Líquido agrio y astringente, producido por la fermentación ácida del vino, y compuesto principalmente de ácido acético y agua. El vinagre contiene una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético; los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico. El vinagre es originario de Oriente y ya se conocía su existencia hacia el VI milenio a. C. Desde muy antiguo se le debió valorar como conservante. En el libro de Apicio, gastrónomo romano del s. I d.C., aparecen recetas en las que está presente el vinagre. Tradicionalmente el vinagre procedía de los toneles de la producción del vino que se agriaban o se ponían malos: la expresión “el vino se picaba” quería decir que se avinagraba. La causa está en la acción de la bacteria Mycodema aceti. Su nombre procede del latín vinum acre.

            Se utiliza principalmente, junto con el aceite, para aliñar verduras y vegetales en las ensaladas. El vinagre es una pieza clave en lo escabeches, los marinados y los encurtidos; se emplea en estos como un conservante ya que ralentiza los efectos de la putrefacciónalimenticia. El vinagre tiene algunas propiedades medicinales debido a su acidez, actuando bien contra la hinchazón de la piel provocada por la picadura de algunos insectos. Aplicado en el baño suaviza la piel, calma los músculos doloridos y alivia las irritaciones de la piel producidas por quemaduras.






















         


martes, 17 de noviembre de 2015

Crema de limón



  - Ingredientes: 1 lata de leche condensada pequeña; 4 yogures naturales, y el zumo de 1 limón y½.
 - Preparación: Mezclamos todos los ingredientes, batimos y repartimos en moldes o copas individuales que metemos en el frigorífico. Se debe servir fría y podemos adornarla con fideos de chocolate. 

      Algunas curiosidades sobre el limón:
     Limón (Citrus limon). Fruto del limonero, de forma ovoide, con unos 10 cm en el eje mayor y unos 6 cm en el menor, pezón saliente en la base, corteza lisa, arrugada o surcada según las variedades, y frecuentemente de color amarillo, pulpa amarillenta dividida en gajos, comestible, jugosa y de sabor ácido. El árbol, limón o limonero, es una especie perenne que pertenece a la familia de las Rutáceas. Probablemente se origina a partir de la especie Citrus medica, natural de la India, y se ha aclimatado perfectamente a las cálidas zonas mediterráneas junto al mar. El nombre limón procede  del árabe laymūn, este del persa limu, y este del sánscrito nimbū.
            El limón posee un alto contenido en vitamina C, ácido cítrico, potasio y calcio. Se utiliza para condimentar platos, elaborar postres o bebidas naturales como la limonada y en rodajas se usa para aderezar bebidas. Además, el limón  posee un amplio espectro de usos en el ámbito terapéutico de entre los que cabría destacar el digestivo, esmocal, astringente, antiemético, vulnerario, dermatológico, analgésico, antigripal...



sábado, 14 de noviembre de 2015

Sandwich de dulce de membrillo y queso fresco



       -   Ingredientes: Dulce o carne de membrillo como el que detallamos en la receta nº 560 de nuestro  libro de cocina “Cocine con nosotros” y queso fresco.
       -   Preparación: Metemos el dulce de membrillo en un recipiente circular con un diámetro similar al del queso fresco y vamos cortando rodajas de uno y otro y superponiéndolas. También podemos utilizar dulce de membrillo ya preparado.        

            Algunas curiosidades sobre la gamboa o membrillo:
           
           Membrillo (Cydonia oblonga). Arbusto de la familia de las Rosáceas, de 3 a 4 m de altura, muy ramoso, con hojas pecioladas, flores róseas, solitarias, y fruto en pomo, de 10 a 12 cm de diámetro, amarillo, muy aromático, de carne áspera y granujienta, que contiene varias pepitas mucilaginosas. Es originario de Asia Menor y ya griegos y romanos lo usaban; el fruto se come asado o en conserva. Su nombre procede del latín melimēlum, manzana dulce, y este del griego μελμηλον.
            El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares y, por tanto, un bajo aporte calórico. El inconveniente que presenta es que en la mayoría de las ocasiones se consume en forma de dulce de membrillo, que lleva azúcar adicional, por lo que el valor calórico de este producto se dispara. De su contenido nutritivo apenas destacan vitaminas y minerales, salvo el potasio y cantidades discretas de vitamina C. No obstante, al consumirse habitualmente cocinado, el aprovechamiento de esta vitamina es irrelevante. Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y mucílagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia. También contiene ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, con propiedad desinfectante y de favorecer la eliminación de ácido úrico.
 

Croquetas del cocido de calabaza



  -   Ingredientes: Carne sobrante del cocido –cerdo, ave, etc.–, un poco de tocino del mismo, morcilla y chorizo, todo ello desmenuzado o picado; 1 cebolla, o 2 si son pequeñas; 3 cucharones de harina; aproximadamente 1 l o l ¼ de leche; 2 pastillas de caldo de carne; pan rallado; harina (opcional); huevo para rebozarlas, y aceite de oliva.
  -   Preparación: Se pone el aceite a calentar en una sartén, se le añade la cebolla picadita y cuando está tierna y transparente se le agregan la carne, el tocino, el chorizo y la morcilla picados; mareamos y añadimos las 2 pastillas de caldo concentrado y la harina, rehogándolo todo antes de echarle la leche poco a poco hasta que la masa se despegue de la sartén. Se deja que se enfríe y, a continuación, se le van dando forma, ayudándonos de dos cucharillas o de un tenedor y las manos. Se pasan por harina –si la utilizamos–, huevo, pan rallado y, finalmente, se fríen.

Algunas curiosidades sobre el aceite de oliva:
Aceite de oliva. El aceite es un líquido graso de color verde amarillento que se obtiene prensando las aceitunas. La aceituna procede del olivo (Olea europaea), árbol vecero originario de la cuenca mediterránea (Siria, Líbano o Asia Menor), introducido en nuestro país por los fenicios, del que hay muchas variedades: picual, hojiblanca, verdial, arbequina, manzanilla, gordal…; unas se orientan al consumo de mesa –manzanilla– y otras a la obtención de aceite –picual–. Nuestro país es el primer productor mundial de aceitunas. Existen distintos tipos de aceite como el virgen, el virgen extra o el de orujo de oliva. El término aceite procede del árabe clásico azzayt, que a su vez procede del arameo zaytā.
El aceite de oliva es la base de la conocida dieta mediterránea. Se le
considera como la grasa más saludable por su gran contenido en ácido oleico que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y hepáticas. Su uso se pierde en la noche de los tiempos: el Egipto de los faraones, la Creta minoica y la Grecia antigua ya lo usaron como elemento fundamental de sus respectivas cocinas.







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