Tiropita

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Ingredientes: láminas de masa filo (3 hemos utilizado); ¼ kg de queso feta; 60 g de mozzarella rallada; 1 huevo batido; un poco de hierbabuena picada; un poco de pimienta negra molida; una pizca de nuez moscada (opcional); semillas de sésamo, y aceite de oliva.

  -    Preparación: Partimos las hojas de masa filo en tres rectángulos alargados (de 10 cm de ancho, pero pueden cortarla a gusto) y forramos la bandeja del horno con papel vegetal. Seguidamente, en un bol, desmenuzamos el queso feta, mezclándolo con la mozzarella, el huevo batido, la hierbabuena, la pimienta negra y la nuez moscada, machacándolo bien todo con un tenedor. Mientras tanto, ponemos el horno a 180 ºC a calentar, untando con aceite las láminas de masa filo y colocando un poco de masa en el extremo de la lámina, envolviendo en forma de triángulo como si de una bandera se tratara; repetimos con el resto de las tiras de masa, pincelamos exteriormente con aceite de oliva y espolvoreamos con semilla de sésamo. Metemos al horno durante 10/15 min hasta que observemos que están doraditas. El tiropita es un aperitivo típico de la gastronomía griega.

Algunas curiosidades sobre la pimienta:

Pimiento (Variedad cultivada del Capsicum annuum).

Planta herbácea anual, de la familia de las Solanáceas, con tallos ramosos de cuatro a seis decímetros de altura, hojas lanceoladas, enteras y lampiñas, flores blancas, pequeñas, axilares, y fruto en baya hueca, muy variable en forma y tamaño, según las castas, pero generalmente cónico, de punta obtusa, terso en la superficie, primeramente verde, después rojo o amarillo, y con multitud de semillas planas, circulares, amarillentas, sujetas en una expansión interior del pedúnculo. Se trata de una planta originaria de América (Bolivia, Perú o México) y fue traída a España por Colón, desde donde se distribuyó al resto de Europa y del mundo con la colaboración de los portugueses. Presenta tres tipos: dulces, picantes y para la obtención de pimentón. El término pimiento proviene del  latín pigmentum, color para pintar.

           

Se emplea frecuentemente en la cocina: asados, cocidos, preparados al horno o integrando platos. Es especialmente importante en el Este y el Sur de Asia, donde su fruto forma parte de la cocina tradicional, apareciendo en multitud de platos. Los pimientos constituyen una fuente excelente de vitamina C y, como los tomates, también es rico en licopeno que, junto a la anteriormente citada vitamina, es un potente antioxidante encargado de descontaminar el cuerpo y liberarlo de los radicales libres. Estimula el apetito y ayuda a combatir los síntomas de la depresión.

Bizcocho de queso fresco y mantequilla

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Ingredientes: ¼ kg de queso fresco; 5 huevos; 400 g de azúcar; ¼ kg de mantequilla; 350 g de harina de repostería; 1 sobre de levadura Royal, y una pizca de sal.

   - Preparación: Calentamos el horno a 170 ºC mientras que, en el robot de cocina (tipo Thermomix), ponemos el queso, los huevos y el azúcar para batirlos bien; seguidamente, agregamos la mantequilla y volvemos a batir para, finalmente, añadir la harina, la levadura y la sal. Una vez todo mezclado, vertemos en un molde engrasado con mantequilla, por ejemplo, y horneamos durante 1 hora aproximadamente. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

     Con esta receta nos sorprendió gratamente nuestra amiga Toñi Rivero Olmedo en una agradable sobremesa este verano en Punta Umbría frente al océano.

      Algunas curiosidades sobre el queso:

Queso. Producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o método de fabricación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. Los hay curados, frescos, a las hierbas…Su origen puede remontarse al VIII milenio a.C., cuando se domesticó la oveja, constatándose que griegos y romanos ya dominaban su preparación, atribuyéndose su invención a héroes (Aristeo, hijo de Apolo). La palabra queso deriva del latín CASEUS, sin embargo, en la época romana, se hizo famoso el término formaticum entre los legionarios, de caseus formatus, que significa queso moldeado. Así se tiene que en francés se diga fromage o en italiano formaggio.

Podemos decir que es una rica fuente de calcio, proteínas y fósforo, compartiendo con la leche sus problemas nutricionales, derivados del alto contenido en grasas saturadas, consistentes en triglicéridos y ácido graso saturado. Este tipo de grasas influyen muy negativamente en enfermedades cardiovasculares.

Saganaki

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Ingredientes: 200 g de queso feta; 1 huevo; pan rallado; un poco de orégano opcional, y aceite deoliva para freír.

  - Preparación: Cortamos el queso a gusto (cuadraditos o lonchas más o menos grandes) y los vamos pasando por huevo batido y pan rallado antes de freír en abundante aceite de oliva. Opcionalmente, podemos añadir un poco de orégano antes de rebozar el queso. A la hora de servir, podemos acompañarlo con rodajas de tomate. Cuando hablamos del saganaki nos referimos un típico aperitivo de la cocina griega.

     

     Algunas curiosidades sobre el aceite de oliva:

Aceite de oliva. El aceite es un líquido graso de color verde amarillento que se obtiene prensando las aceitunas. La aceituna procede del olivo (Olea europaea), árbol vecero originario de la cuenca mediterránea (Siria, Líbano o Asia Menor), introducido en nuestro país por los fenicios, del que hay muchas variedades: picual, hojiblanca, verdial, arbequina, manzanilla, gordal…; unas se orientan al consumo de mesa –manzanilla– y otras a la obtención de aceite –picual–. Nuestro país es el primer productor mundial de aceitunas. Existen distintos tipos de aceite como el virgen, el virgen extra o el de orujo de oliva. El término aceite procede del árabe clásico azzayt, que a su vez procede del arameo zaytā.

El aceite de oliva es la base de la conocida dieta mediterránea. Se le considera como la grasa más saludable por su gran contenido en ácido oleico que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y hepáticas. Su uso se pierde en la noche d elos tiempos: el Egipto de los faraones, la Creta minoica y la Grecia antigua ya lo usaron como elemento fundamental de sus respectivas cocinas.