pulpo sobre una base de puré de patatas

-    

Ingredientes: De ½ kg a ¾ kg de pulpo cocido; algo menos de 1 kg de patatas; un poco de mantequilla; pimentón agridulce; un poco de cebollino; aceite de oliva, y sal.

  -  Preparación: Cocemos las patatas peladas en agua con un poco de sal y, cuando están tiernas, las escurrimos, trituramos (con un tenedor por ejemplo) y le añadimos un poco de mantequilla para seguir triturándolas. Aparte, pasamos el pulpo en una sartén, los cortamos y, ayudándonos de un molde, montamos el puré, espolvoreado con un poco de pimentón, y encima colocamos rodajas de las patas del pulpo, decorando con pimentón, cebollino cortado y aceite de oliva.

Algunas curiosidades sobre el pulpo:

Pulpo (Octopus vulgaris).

Molusco cefalópodo dibranquial, octópodo, que vive de ordinario en el fondo del mar, y a veces nada a flor de agua. Es muy voraz, se alimenta de moluscos y crustáceos y su carne es comestible. Los individuos de la especie común en los mares de España, apenas tienen un metro de extremo a extremo de los tentáculos; pero los hay de otras especies que alcanzan hasta diez y doce. El término procede del latín POLYPUS, que a su vez lo hace del griego πολύπους.

            El pulpo tiene un escaso valor energético y su contenido de colesterol y de proteínas es relativamente bajo. Entre los minerales destaca el aporte de calcio (144 mg por 100 g), y entre las vitaminas, la vitamina A, la B3, y en menor proporción, B1 y B2.

Pechugas de pollo rellenas (jamón y queso)

-     

Ingredientes: 1 kg de pechuga de pollo fileteada y limpia; lonchas de jamón serrano (tantas como sean necesarias); lonchas de queso (tantas como sean necesarias); 1 cebolla; 2 zanahorias, pimienta negra molida; 1 hoja de laurel; 1 vaso de vino; aceite de oliva, y sal.

  - Preparación: En una superficie limpia disponemos los filetes de pechuga lavados y secos, espolvoreamos con pimienta negra molida y disponemos sobra cada filete una loncha de jamón y otra de queso, procurando que el queso no sobresalga. Seguidamente, enrollamos y fijamos con palillos de diente o con hilo de bramante, refriéndolas en aceite de oliva con la hoja de laurel hasta que doren, sacándolas a continuación y reservándolas. En el mismo aceite, dejando la hoja de laurel, echamos la cebolla picada, la zanahoria partidita y un poco de sal, dejando que pochen y, a continuación, echamos las pechugas rellenas, el vino blanco y cuando haya evaporado algo el alcohol añadiremos un poco de agua, dejando hervir hasta que las pechugas estén tiernas. Retiramos las pechugas y podemos batir la salsa, que serviremos junto a las pechugas a las que ya, si queremos, hemos retirado los palillos de diente.

Algunas curiosidades sobre el aceite de oliva:

Aceite de oliva. El aceite de oliva es un líquido graso de color verde amarillento que se obtiene prensando las aceitunas. La aceituna procede del olivo (Olea europaea), árbol vecero originario de la cuenca mediterránea (Siria, Líbano o Asia Menor), introducido en nuestro país por los fenicios, del que hay muchas variedades: picual, hojiblanca, verdial, arbequina, manzanilla, gordal…; unas se orientan al consumo de mesa –manzanilla– y otras a la obtención de aceite –picual–. Nuestro país es el primer productor mundial de aceitunas. Existen distintos tipos de aceite como el virgen, el virgen extra o el de orujo de oliva. El término aceite procede del árabe clásico azzayt, que a su vez procede del arameo zaytā.

El aceite de oliva es la base de la conocida dieta mediterránea. Se le considera como la grasa más saludable por su gran contenido en ácido oleico que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y hepáticas. Su uso se pierde en la noche de los tiempos: el Egipto de los faraones, la Creta minoica y la Grecia antigua ya lo usaron como elemento fundamental de sus respectivas cocinas. 

  

Papas de acompañamiento

-     

Ingredientes: ¾ kg o 1 kg de patatas; dados de queso (nosotros hemos utilizado 200 g de queso curado y cheddar); nueces de mantequilla; pimienta negra molida; medio vaso de leche, y un poco de sal.

  - Preparación: Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas, echándolas en un olla de agua con sal cuando ya está hirviendo, dejándolas de 10 a 12 min (hasta que las notemos tiernas sin que se deshagan); las retiramos y escurrimos, colocándolas en una fuente para horno, espolvoreando pimienta negra molida y colocando sobre ellas los dados de queso, las nueces de mantequilla y la leche. Metemos al horno a 200 ºC y esperamos a que estén doraditas (aproximadamente más de media hora). Ideales para acompañar carne o pescado.

-    Sugerencias: Ideal para acompañar carnes o pescados. En este caso, las hemos utilizado para acompañar filetes de secreto ibérico.

Algunas curiosidades sobre la papa:

Papa

(Solanum tuberosum). La papa o patata es una planta de la familia de las solanáceas que se cultiva en casi todo el mundo por su tubérculo comestible. Según recientes estudios genéticos de la Universidad de Wisconsin, es originaria del altiplano andino en un área que coincide aproximadamente con el sur del Perú, donde ha sido cultivada y consumida al menos desde el VIII milenio a. C.. Introducida en Europa por los conquistadores españoles, tardó en incorporarse a la dieta por contener sustancias tóxicas en sus partes verdes, pero se ha convertido en uno de los principales cultivos del planeta a partir de los siglos XVIII y XIX. Hay muchas variedades: blanca, canchán, colorada, criolla, huayco, etc. El término papa es un préstamo de la lengua quechua y patata sería el resultado del cruce de batata (Ipomoea batatas), originaria de la isla de La Española, y la quechua papa.

Frita, asada o guisada forma parte de nuestra dieta. Es rica en agua y en fécula en forma de almidón, es uno de los alimentos más útiles para los seres humanos por sus cualidades antioxidantes y anticancerígenas.