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- Preparación: Lavamos y secamos las costillas, quitándoles
algo de grasa si fueran de cerdo ibérico (más gustoso) y las echamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva y los dientes de ajo enteros y sin pelar, Refreímos, salamos a gusto y ponemos opcionalmente un chorreón de vino blanco, retirando cuando estén a su gusto.
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Sugerencias: Para
acompañar de una ensalada, patatas fritas, un arroz de acompañamiento o tomates aliñados. Indistintamente, puede ser un plato o un aperitivo.
Algunas curiosidades sobre el cerdo:
Cerdo (Sus scrofa
domestica o Sus domesticus). Mamífero artiodáctilo del grupo de
los Suidos, que se cría en domesticidad para aprovechar su cuerpo en la
alimentación humana. Fue domesticado hace unos 5.000 años, encontrándose en
casi todo el mundo.
Es una de las carnes más consumidas en
el mundo, pero al mismo tiempo se considera prohibida por algunas religiones,
por ejemplo: es considerado treifá en el Judaísmo,
o haram bajo las leyes islámicas. Es además una
de las más aprovechadas, formando parte de nuestra alimentación una gran gama
de productos que proceden del cerdo: jamón, chorizo, bacón, morcilla, tocino, paté,
etc. Su carne, muy gustosa, ha estado sometida a profundas controversias sobre
su conveniencia, especialmente en lo relativo a sus grasas. No obstante, sobre
estas diferencias hay que señalar
que la
carne de cerdo contiene ácidos grasos saturados, poco saludables al estar
implicados directamente en el aumento de colesterol en sangre, pero también
contiene ácidos grasos monoinsaturados (grasa buena) y en proporción superior
al resto de carnes. El contenido proteico depende de la especie, edad del animal
o la parte de la canal de la que proceda la carne. Además, la carne de cerdo es rica en minerales, vitaminas
liposolubles y una cantidad de colesterol que varía, siendo moderada en carne y
mayor en vísceras y despojos.
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