- Ingredientes: ¼ kg de garbanzos cocidos (de bote, por
ejemplo); 2 cucharadas de tahini (pasta hecha a partir de semillas de sésamo);
2 cucharadas de yogur griego; el zumo de ½ limón; 1 diente de ajo; un poco de pimienta negra molida; un poco de pimentón dulce; unas ramitas de perejil; un chorreón de aceite de oliva, y una pizca de sal (opcional).
- Preparación: Lavamos los garbanzos y los ponemos donde vayamos
a batirlos (batidora o robot de cocina) junto con el zumo de limón, el tahini,
el ajo, el yogur, un poco de aceite y, si quiere, un poco de sal. Batimos hasta
obtener la textura que deseemos, ponemos en un bol, espolvoreamos con el pimentón dulce,
un chorrito de aceite y listo. Es un plato muy popular a lo largo y ancho de
todo Oriente Medio, incluidos Líbano, Palestina, Turquía, Israel, Jordania,
Siria, Armenia, Chipre… Para tomarlo resulta muy adecuado el pan de pita libanés. Etimológicamente proviene del árabe hummus, que simplemente significa "garbanzo".
Algunas curiosidades sobre los garbanzos:
Garbanzo (Cicer arietinum).
Planta herbácea de la familia de las Papilionáceas, de cuatro o cinco
decímetros de altura, tallo duro y ramoso, hojas compuestas de hojuelas
elípticas y aserradas por el margen, flores blancas, axilares y pedunculadas, y
fruto en vaina inflada, pelosa, con una o dos semillas amarillentas, de un
centímetro aproximadamente de diámetro, gibosas y con un ápice encorvado. Su nombre parece tener origen prerromano.
El origen del cultivo
del garbanzo es discutido. Podría situarse
con cierta seguridad en el Mediterráneo Oriental: Grecia, Turquía o Siria
desde donde se expandió por todas la regiones ribereñas del Mediterráneo con
relativa rapidez. Pasó posteriormente a Persia, al Asia central
y también al subcontinente Indio.
El garbanzo es una legumbre
con importantes cualidades culinarias y nutritivas. Los garbanzos pueden
comerse cocidos, tostados, fritos e incluso en forma de harina (harina de garbanzo). Pero no debe de olvidarse
tampoco que esta legumbre ha sido consumida en algunas zonas también como infusión,
en una especie de café,
una vez que los garbanzos han sido tostados y molidos. La carne del pobre, como
también se conoce al garbanzo, es de
una riqueza considerable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos
(más que las otras legumbres), sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son
insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo, el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.
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