Castañas pilongas (castañas dulces)

  -    Ingredientes: De ½ kg a 600 g de castañas peladas y secas; seis o siete cucharadas de azúcar (a gusto); cuatro o cinco clavos; un palo de canela; la monda de una naranja (opcional), y agua.

 -  Preparación: La noche anterior a cocinarlas pondremos las castañas en remojo, retirándoles el agua al día siguiente, enjuagándolas y quitándoles algunos restos de piel que hayan podido quedar. A continuación, las ponemos en una cacerola cubiertas de agua, teniendo en cuenta que durante el proceso de cocción podremos añadir agua caliente si hiciera falta, agregamos el azúcar, el palo de canela y, opcionalmente, la monda de naranja. Dejamos cocer a fuego medio en torno a dos horas, retirando y dejando que enfríe en la cacerola cerrada. También podemos hacerlas en la olla a presión, dejándolas hervir media h cuando la válvula haya comenzado a girar.

Algunas curiosidades sobre la castaña:

  Castaña (Castanea sativa). Es el fruto del castaño, muy nutritivo y sabroso, del tamaño de la nuez, ycubierto de una cáscara gruesa y correosa de color pardo oscuro. El castaño pertenece a un género de plantas de la familia de las Fagáceas, nativas de las regiones templadas del hemisferio Norte. La llegada del castaño a la península Ibérica hay que agradecérsela a Roma que, debido a la afición de los romanos por su fruto, llevó a sus legiones a extender esta especie por todo el Imperio, llegando hasta nuestros días y convirtiéndose casi en una especie autóctona. Su nombre procede del latín castanĕa.

            Las castañas son ricas en hidratos de carbono complejos. La cantidad de grasa presente en ellas es bastante similar a la de los cereales y por lo tanto notablemente inferior a la que contienen los frutos secos. También presenta fósforo, magnesio y calcio. Gracias a estas propiedades, y a que su contenido en agua es cercano al 50 %, la castaña es uno de los frutos secos de menor contenido calórico.